SUGALABO

スガラボ
予算
～60000円
営業時間外
最寄駅
東京メトロ日比谷線 ／ 神谷町駅 徒歩3分（210m）
ジャンル
フランス料理 創作料理 イノベーティブ
定休日
不定休
不明

この日はスガラボ✖️ボンダボン✖️A due passi スペシャルなコラボディナー！！ ボンダボンと言えば日本で唯一のパルマハム職人の多田さん。生ハム好きな私にとっては憧れの方。気難しい方なのかしら？なんて思っていたのですが、とても優しく穏やかで気さくな方でした。生ハムのお話は長くなってしまうので、また後ほど（笑） 本日のコース内容 アミューズ　 新玉ねぎのパイ 繊細なパイ生地はサクッとくずれ、中からは甘く香ばしい玉葱が。手で持ってどうぞ、と言われパクっと口に放り込むとアツアツ！ 気をつけてと言われたのにやってしまった感（笑） 春キャベツのフラン 底からすくっていただきます。ふわっと優しい味。 福井越前漁港の平目　 海苔とキャビア、柑橘の香り、平目の食感がピタッとハマる感じ。美味しい… 自家製リコッタのトルテッリ 運ばれてきたときから、とってもよいリコッタの香り。 毛蟹と雲丹のラビオリ　うすいえんどう うすいえんどうとは、グリンピースに近い豆でまだ未成熟な状態で収穫される豆。 鮮やかな緑と青い上品な香り♪♪ イカ墨のパスタの中は雲丹。美味美味！ 待ちに待った生ハム（ぺルシュウ）食べ比べ！ 17か月 切りたてをいただく贅沢！ 口にいれた瞬間ふわぁととろけていきます。 40か月 多田さんにきいたところ、熟成させるのはとても難しく10本中8本がダメになる、と。 そんな貴重な40ヶ月ペルシュウ…ニタニタしてしまう私。 長い年月を経て、まるでチーズのような薫り。 濃厚な旨味。 24か月 熱々のトルタフリッタ（中が空洞の揚げパン？パイのようなもの）と一緒にいただきます。 その熱さに乗った生ハムはじわーっと脂が溶け始めて透明になっていきます。 これは、もう至高の一品(o^^o) アノリーニ　黒トリュフ トリュフもたっぷり。クリアながら旨味のぎゅっとした一品。 下関漁港の赤ムツ　愛知の春蕗のリゾット 米だけだと重くなるので、蕗をふんだんに。 ノドグロの軽やかな脂、蕗の爽やかさ。 春を感じる一品！ 仔牛の「ローザディパルマ」八女の筍　モーリス茸 仔牛のお肉に生ハムをのせて、くるくるくる…と巻いたもの。バラのような…ということでローザディパルマ。 私、かなりお腹いっぱいになってきたので、少なめの量でお願いしました。 高知「白木果樹園」さんの土佐文旦　バジルのアイス プロフィットロール 生ハムはいくらでも食べられるのに甘いものが食べられない（笑）ということで、こちらは見送りましたが、2種のアイスを挟んだシュー生地に熱いチョコレートをかけて…とても美味しそうでした！ 焼きたてマドレーヌにハーブティ パルマハム職人になるために弟子入りさせてください！といいたくなるような（笑） 素晴らしいディナーでした。

Mio.Mさんの行ったお店

SUGALABOの店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

TEL 不明
ジャンル
  • フランス料理
  • 創作料理
  • イノベーティブ
営業時間
定休日
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
～60000円
クレジットカード
可

住所 修正依頼

住所
東京都港区麻布台１-１１-１０ 日総ビル１F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ日比谷線 ／ 神谷町駅 徒歩3分（210m）
都営大江戸線 ／ 赤羽橋駅 徒歩9分（650m）
東京メトロ南北線 ／ 六本木一丁目駅 徒歩9分（670m）

座席 修正依頼

席数

16席
カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 有

4人用

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ http://sugalabo.com/

不明