六兵衛鮨

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Hidenori Todd Toyoda

• 38
• 昭和23年(1948年)創業
• 75周年の老舗の寿司屋
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• 江戸情緒漂う店構え
• 凛とした店内、でも落ち着く空間
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【茅場町・人形町ランチ #38 江戸前寿司の老舗の味！】茅場町・人形町界隈には新旧の寿司屋が多く、ここは昭和23年(1948年)創業で老舗の一つです。 店構えから江戸情緒溢れて、凛とした佇まい、但し、愛想の良い女将さんと物静かな大将、敷居の低い江戸前寿司屋です！ メニューはなく、お任せのみ。ランチでは、一人前と注文。但し、苦手なネタは予め言っておくと、対応してくれます。 先ずはセットアップ、寿司屋の緑茶とガリ！ 渋さ程よいお茶と甘さと辛さがいい感じのガリです！ 最初はいきなり真打ち登場！ ◾️赤身と◾️中トロ 鮪のゴールデンな組み合わせ！ この赤身の旨みやコクがをしっかり味わえますね〜赤身は奥深いです！ この中トロは赤身と脂の絶妙なバランス、素晴らしいですね〜 シャリは小ぶりでしっかりと握っています！ ◾️墨烏賊 噛むごとに、このシコシココリコリ食感は抜群です！ ◾️つみれ汁 ここで汁物登場！ 磯の香り漂う魚のつみれと三つ葉、シンプルながら、滋味深い味わいですね〜 ◾️カンパチ 旬の魚、カンパチ！ 透き通る見た目、但し、あっさり脂の乗りが良く、結構歯応えのある食感がいいですね〜 ◾️タイラギ(平貝) ホタテガイと比べと、身が引き締まって、濃厚な旨みたっぷり！そして、程よい歯応えが堪りませんね〜 ◾️車海老 この縞模様は相変わらず美しい！ 濃厚な味わいに、プリプリな食感！ これは熟成な江戸前寿司の極みかもしれません！ ◾️鞍掛玉子焼き 上質の玉子で伊達巻きのような甘み、カステラような食感！ 玉子は、寿司屋によって、オリジナリティがあるネタかもですね〜 ◾️カッパ巻き このカッパ巻きは、胡麻の風味香る、瑞々しい胡瓜と海苔がいいです！ 追加で、 ◾️鯵 この肉厚と脂のりが最高です！ ◾️蛤 茨城県産ハマグリを濃い目に炊き上げた煮つめ、結構ワイルドな味わいですね〜 ◾️赤貝 フルーティな香りと甘み、このコリコリが堪りませんよ！ ◾️穴子 九州産の穴子は、注文を受けてから焼き上げます！ 炭火の香ばしさ、極上な甘めの煮ツメに、ふわふわと絶妙なバランス、ここに江戸前寿司の真髄を感じる逸品です！ 大将の職人の技、無口ながら穏やかな表情と、落ち着く寿司屋です！ ご馳走様でした！ #昭和23年(1948年)創業 #75周年の老舗の寿司屋 #江戸前寿司 #江戸情緒漂う店構え #凛とした店内、でも落ち着く空間 #茅場町・人形町ランチシリーズ #六兵衛鮨 #寿司處六兵衛 #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店

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佐藤しげお

• 20230202

私も街寿司応援致します⑨〜人形町編 前日、 本蓮沼駅の街寿司で少しだけ残念な思いを、、、 本当に美味しいお鮨を食べたいと思い、以前から行きたかったこの店の暖簾を潜った。 予約なしで行くつもりだったが、用心深い私は一応、当日予約電話をして訪問しました。 お店の外観からは、かなりの老舗ですが、店内は数年前に改装した様でかなり綺麗。 この日は一番客で、 ご主人の真ん前に案内されたが、外にも店内にもお品書きは無く、ネタを眺めていると、 「一人前握りましょうか」と声をかけられ、 「お願いします」応えると、 店主は、徐ろに山葵を擦り始めた。 山葵の香りが立ち込め始め、期待が高まります。 ■本日の注文 ランチお任せ＠3,500 ⒈中トロ〜かなりの厚み ⒉赤身〜此れも厚みが期待以上 ⒊墨烏賊〜官能的な舌触りの後に、肉厚の烏賊の身を噛み締める。 ⒋平貝 ⒌車海老 ⒍ワラサ（稚鰤） ⒎玉子焼き(鞍掛け)〜カステラ風で甘い。何故か朧が挟んであります。 ⒏カッパ巻き ●鰯のツミレ汁〜柚子の香り ここから追加 ⒐穴子〜ツメと山葵で一貫を半分づつ。 ⒑煮蛤〜ツメで、小ぶりだが充分楽しめた。 ⒒赤貝〜朝の剥きたてでこれもあたり。 ⒓鯖〜二枚重ね。生姜と浅葱を挟んでます。寒ぶりも美味いが、寒鯖も旨い、この時期の鯖はお勧めだよと握ってくれました。 ⒔鯵〜数分待ってと酢に漬け、軽い酢〆で。 昭和23年創業の老舗ではあるが、穴子は今時の「ツメ」と「山葵」の食べ比べで。 一貫をニつに分けての提供だが、これは「ツメ」一本に絞ってほしかった。 ただ、追加で注文した時には 「時間が少しかかります」と断りを入れてくれ、 時間をかけて、かなり皮パリに仕上げてくれました。 私の行きつけの「藤さん」同様で、このタイプもやはり良いなぁって再確認した。 それでも、此処の煮物は特にツボにハマった。 煮蛤は少し小ぶりではあるが、何時までも口の中に入れておきたかった。 此処の一番の特徴は、 「肉厚に切り落としたネタ」と「たっぷりの煮切り」。 特に肉厚の墨烏賊、よかったなぁ。 烏賊は塩が好みですが、これからは変わる気がした。 食べ終わった後、 近い内に訪れてお好みで食べてみようと思った。その時の10貫は既に決めてある。 ①鮃 ②赤身 ③小肌 ④鯵 ⑤鯖 ⑥赤貝 ⑦蛸・・・この日の心残り① ⑧烏賊ゲソ・・・この日の心残り② ⑨穴子(ツメのみ) ⑩煮蛤 最後の仕上げは、山葵たっぷりの鉄砲巻きにしようと思う。 楽しみで待ちきれない。。。 6,500 *** 食べ終わる12時迄は店主を独り占め。 客が何故少ないかよ〜く考えたが、 ・老舗然とした店構え ・価格表示が外にも内にも無い。 ふらりと訪れて、 どんな価格か分からないと、恐れをなして暖簾をくぐるのを躊躇しても仕方がない。 近くの老舗「喜寿司」ですら、入り口にはお品書きを提示している。 一考の価値があると思いました。 #20230202

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yusuke kato

人形町界隈の老舗寿司屋の一つ。創業50年以上らしいです。 マスメディア取材お断りの店で、地元のお客さんを大切にしている。 お昼のお決まりが２５００円と３５００円から注文できます。 注文したのは、２５００円の握り。 中トロ、赤身、シマアジ、スミイカ タコ、イクラ、玉子焼き、かっぱ巻き お椀のツミレ汁と牛蒡の漬物。 店内のつくりも老舗らしい造り。 清潔に手入れが行き届いていました。 タネの切り付けは大きく酢飯は甘くない硬派な感じ。

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Y.Imai

美味しいとわかって行ったけど、やっぱり美味しい！！ 人形町にある江戸前寿司 この日はランチでお邪魔しました。もちろん予約。 3,500円のコースもあるのだけど、好きなだけ食べたかったのでおまかせに❣️ 全部で12貫ほど。 シャリが小さめだから食べ切れた 旬ということで、光り物が多かったです！ 終盤に入るとお吸い物が出てきます！こちらも美味しい 全部美味しいのだけど、もう一番衝撃だったのが穴子！！！！(写真のもの) 2貫出てきて、塩とツメ(と寿司では言うらしい！)。穴子の皮がパリッとしていて、身はほろっとしていて、超絶美味しい！！！ これはおかわりしたかった・・。 お財布のことを考えると、頻繁には行けないけど、またご褒美ランチにお邪魔しまーす

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水株 隼人

会合使用。昔ながらのザお寿司屋さんで非常に一品一品丁寧なお仕事です。飲み物こみでだいたい1人一万程度でした。イカの刺身や海老の塩焼きが最高です。塩で食べるタコもクセになります。