麺屋 煮干組。

「煮干ポタージュ」1,000円 スープ：魚介ポタベジ豆乳醤油 チャーシュー：鶏ムネ中ぶりタタキ3枚 トッピング：芽ねぎ・刻みアーリーレッド・海苔 麺：全粒粉ストレートモソシコ中細麺 今年5月にOpenしていた煮干ラーメンのお店に初訪麺。まろやかな魚介と煮干のポタージュスープをしなやかな麺が合わされてます。卓上の煮干酢足して味変も楽しみながらスルスルと一気に啜りました。麺がなくなった後のスープに〆メシを入れてリゾット風に完飲しました。 もう1杯の写真は同行者の 「煮干中華そば」900円 20260920昼　26'vol.113

【元イタリアンシェフが作る、唯一無二の煮干しに特化した香り高い一杯】食べログ3.39 煮干し好きにはたまらない！気になるネーミングのラーメン屋さんが海老江にオープンしたと聞いてBMしていました。そろそろ落ち着いたと思い、休日の14時前に突撃致しました。 JR東西線海老江駅の1番出口より直ぐの場所にあります。 店内は壁紙の使い方もお洒落で、カフェの様な雰囲気なので女性も喜びますね。 カウンター8席のコンパクトな空間ですが、隣との間も、しっかり距離が確保されてますので落ち着いていただけます。 『煮干し中華そばSP（税込1300円）＋鶏ユッケ丼（税込480円）』いただきましたぁ〜！ オーダー後、9分で運ばれます。 具材は鶏むねチャーシュー、鶏ももチャーシュー、芽ねぎ、紫タマネギ、海苔、味玉。 カタクチイワシ、エソ煮干し、アジ煮干しの3種類の煮干しと、鰹･鯖･うるめなどの3種類の節を絶妙にブレンドしたスープに大阪産（おおさかもん）認定、大阪府唯一の醤油醸造メーカー大醤の「王醤」をカエシに使用しており、海老や帆立や乾物なども加えてるので、魚介の香りが一気に口の中に広がり鰹のキレと芳香、鯖のコクと余韻、うるめの柔らかな甘みが、煮干しの旨味を包み込み、飲み進めるほどに味がほどけ醤油の深い旨味と穏やかな塩味が、魚介の重なりをきれいにまとめ上げる深い味わいに思わず「美味しい」と微笑んでしまいます*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･* 麺は麺屋棣鄂の微粉全粒粉＆全卵入り、低加水細ストレート麺で歯切れの良さ、喉越しの良さを兼ね備え、スープに絡みます。 具材の鶏チャーシューは鹿児島の鶏刺し専門店「丸栄食品」の鶏肉を使用。 鶏むねチャーシューは今までのラーメン屋さんの概念を覆す薄さにビックリW(`0`)W まるで豚のレアチャーシューの様な感覚になるんですが、程よい甘みがありヘルシーなので嬉しい。 鶏ももチャーシューは皮が軽く炙られていて香ばしく、地鶏特有のコリッコリ食感の皮と弾力ある身がたまらない(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾めちゃくちゃ美味しく、地鶏マニアの私のハートに深く突き刺さりました♡ 濃厚な味玉はしっかり味が染みてまろやかなコクが広がり、芽ねぎはスープを飲み進める中盤以降、魚介の旨味がほどけてきたところで、香りに一本芯を通し、醤油のキレを際立たせます。 一方の紫タマネギは鯖のコクやうるめの柔らかな甘みに寄り添いながら、魚介の余韻に軽やかな立体感を与え、シャキッとした食感も加わり、スープに沈みがちな旨味の層をふわっと持ち上げます。 この二つが合わさることで、重たくならず余韻のバランスが洗練された感じになりますね。 煮干しと節の力強さに奥行きと甘みが加わり、飲み進めるほどに余韻が広がる一杯に味変で煮干酢を投入！酸味でキレ味UPし、あっという間に完食でございます。 鶏ユッケ丼はがんこ村の赤玉子が真ん中に鎮座し、ビジュアルからたまらない！ 鮮度抜群の鶏ユッケと、こだわり詰まったタレ、そして親鶏特有の皮のコリッとしたアクセントのマリアージュは至福の味わい☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆ 自己評価★★★★4 オリジナリティ溢れるイタリアンシェフが作る煮干し中華そばに大満足！サイドメニューも本当に美味しいので、リピート必須ですね。次回は女性に人気の煮干しポタージュ食べたいでおまっ ＜勝手ながらの評価基準＞ ★1・・まぁ普通 ★★2・・これは美味い ★★★3・･うっ美味い　また来たい ★★★★4・・なっ美味しい　絶対また来る ★★★★★5・・めちゃくちゃ美味しい　感動をありがとうで評価

煮干ポタージュ。鶏ユッケ丼。