金曜日のランチで訪問しました。 小田原の人気ラーメン屋さん「とらたま」。 製麺室で毎日作っているという、こだわりの自家製麺を使用し、豚や鶏、煮干し等のスープの素材はすべて国産を使い 、チャーシューには国産ブランド豚「和豚もちぶた」を使っています。 選べるスープは、塩、豚骨、味噌、醤油、担々と多様です。 国産の豚、鶏、煮干し等を店内で丁寧に炊いて、特製のかえしと合わせ、香りやコク、奥行きのあるスープに仕上げていくとのこと。 大きな窓が並ぶ明るい店内には、カウンター席とテーブル席、ソファー席が。 ソファー席はファミリー客にオススメ。 塩ラーメンが中毒になるくらいに美味しいとのことで「塩特製らーめん」を選びました。 卓上には醤油、胡椒、酢、辣油、濡れ唐辛子が置いてありました。 ■ 塩特製らーめん トッピングを全部のせた贅沢ラーメンです。 さほど待たずに供されます。 トッピングの煮玉子、厚切り豚肩ロースの煮豚叉焼、岩海苔は別皿にて登場です。 その他、メンマ、ナルト、海苔、ネギです。 製麺室で毎日製麺されたこだわりの自家製麺が魅力的。 その自家製麺は中細ストレート麺。 丸断面なのでしなやかさがあります。 表面がつるつる、もちもちとした食感です。 コシはやや強めで歯応えもしっかりですね。 中盛の量は思ったよりも多めではありませんでした。 中細ストレート麺の心地よい歯応えが癖になりそうです。 この中細ストレート麺に合わせるのは、国産の鶏や豚、アゴとアジの煮干しをじっくり煮込んだという、とろみのある塩白湯スープ。 トロっとしたスープに柚子の風味が。 とろみのある塩白湯スープの表面からは、最初に刻み柚子皮の風味がふわっと香ってきます。 そして、塩や鶏の出汁の強さがどっと押し寄せてきます。 それは今までに経験したことのないタイプの塩白湯スープであり、驚きがあります。 塩白湯スープ自体にも旨味が溶け込んで白濁して美味しいし、しっかり濃厚な塩タイプです。 この塩白湯スープは、色々な出汁がブレンドされていて、複雑で独特な味わいとなっています。 特に鶏の出汁の主張が強いかな。 少しとろみを感じるくらい濃厚さも感じ、なかなかよい塩白湯スープです。 コクがしっかりしていて、丸みのある塩味を感じます。 塩味は少し強いかと感じる方もいるかも。 塩味の中にもしっかりパンチあり、個人的には塩ラーメンのカテゴリーに新しい出会いがありました。 少しコッテリとした後味のよい塩白湯スープと、そのスープにしっかりとよく合う中細ストレート麺との組み合わせが素晴らしい。 柚子の皮が添えられていることで、塩白湯スープに柑橘系の爽やかな感じが添えられていました。 単純にこってりな塩白湯スープかと思いましたが、柚子の皮がトッピングされていて、思ったよりあっさりしていました。 しかも油っこさもなく、美味しかったです。 続いてトッピングについて。 チャーシューは国産ブランド豚の「和豚もちぶた」を使いました。 厚切り豚バラロールの煮豚チャーシューです。 チャーシューはトロトロしてます。 トロリとした煮込まれ具合で、口内でホロホロとほぐれる食感はお見事です。 味付け具合もほどよい印象です。 とにかくチャーシューが絶品との噂でしたが、たしかに間違いなくレベルが高いです。 分厚いのにやわらかいチャーシューはトロトロ。 「和豚もちぶた」はやわらかく甘みもあって最高です。 さすが国産ブランド豚は別格なのですね。 このチャーシューは万人ウケするくらいに仕上がっていますね。 全体的には、この豚肉の旨みを前面に、塩白湯スープの鶏のアクセントを加えてさらにコクを出してると思います。 麺もマッチしています。 チャーシューが厚切りで、とてもやわらかく、そして豚肉自体が美味しい味わいですので、これならばチャーシュー麺にするのだったと思うくらいに感動しました。 メンマは味付けがしっかりとしているタイプ。 色は薄く太いタイプで、食感はコリッとしています。 こだわりの極太メンマが美味しいのです。 煮玉子は黄身の半熟加減が絶妙でしっとりしています。 岩海苔のトッピングとは初めての体験ですが、これがなかなかの働きぶり。 岩海苔の濃厚な磯の香りが素晴らしく、温かい塩白湯スープに投入すれば、その香りが一層際立ちます。 これは満足感でいっぱいです。 岩海苔が好きな方に是非オススメです。 柚子の風味もよいアクセントになっている印象ですので、結果、岩海苔と柚子の香りがとてもよく合っていて優しい味わいとなりました。 「の」の字のナルトも好きです。 以上、全体的な満足感は大変高かったと思います。 これは五感で味わうラーメンですね。 店を出る時は外に人が並んでいました。 他にも豚骨、味噌、醤油、担々麺もありますので、次回以降も楽しみです。
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