蛸薬師ふるかわ

京都で隠れ家的みたいなお店 烏丸の路地裏に隠れた至極の一軒かも蛸薬師ふるかわさん 海鮮居酒屋鯛之助の奥にいくと秘密基地のようにひっそりと佇むお店はカウンター6席♪♪ ・ 大将は京都の名店で長年修業を積んだみたいで、 最初からびっくりいたしました、 まずは鰹節から1番出汁をとったり！ 松茸をいきなり捌きだしました♪♪ 目の前のカウンター越しに大将と若女将の話を 聴きながら楽しいご飯から特に感動したのが、 大将いわく全部美味しい八寸です♪♪ 見た目の美しさはもちろん、季節のもんが全部つまった 感じの八寸はびぴりましたわ♡♡♡♡ ・ 松茸に巨大カマスもめっちゃ美味いし、 〆のご飯がめっちゃヤバいんですよ その日食べる分を精米して土鍋でたく白米は 最高すぎましたし、舞茸と鶏の土鍋ご飯も最高すぎ 結局4杯くらいたべちゃいました⤴︎︎︎⤴︎︎⤴︎︎︎ ・ もちろんデザートも美味しかったです やっぱり店主がいいと料理にもでますね、 ご馳走様でした♪♪

◆季節を感じられる豪華なお料理に舌鼓◆ ずっと気になっていたお店です。 居酒屋「鯛の鯛」の、"店内"の奥にあります。 カウンター6席の日本料理店やさんです。 京都・祇園の某日本料理やさんで 腕を振るっていた大将が、笑顔で迎えてくださいます。 ご覧の通りの豪華な食材。 お出汁がめちゃくちゃ美味しくて、 "和"をとことん感じられました。 日本酒やワインもしっかりいただきました。 かなり希少な日本酒もいただき、 お料理とのマリアージュも楽しめました。 大将のお人柄も素敵で、会話も楽しかったです◎ 【秋、冬の始まり】を感じられるコースでした。 また季節が変われば伺いたいお店です♪

実はこちら人気店の海鮮居酒屋『鯛之鯛 烏丸店』の店内のいっかくにあります。 奥にある扉を開くと高級感のある佇まいの『蛸薬師ふるかわ』があります。 6名が広々座れるカウンター席。 気さくな古川さんからご挨拶頂きコーススタート。 まずは食前酒（高知県の白菊） 僕はジュースをwww ✔お通し たいら貝の酒煮、蓮芋、車海老湯引き 黄身酢、ジュレ酢、キウイ ほんのり酒の風味が鼻から抜ける。 表面だけ色がかわる位の火入れ 透き通るような肉質、弾力もあり美味。 ✔鰹の一番出汁 拘りの超軟水に鰹を投入。 雑味がでる前に一瞬であげる 見事です。軽やかな出汁でした。 ✔椀 ぐじ鱗揚げ、冬瓜、白髪葱 先程の鰹出汁は何度も言いますが軽やか。 ぐじの芳ばしい鱗とふわりとした脂のりの良いぐじが美味い。 ✔造り 宮城 伝助穴子の薄造り ちり酢、葱、すだち、塩 非常に脂のりがよく、旨味が尾を引きます。 ✔造り 鱧 焼き霜 鱧の骨切りで資格と聴覚で楽しませてくれます。 次は炭の上で皮目を炙り、嗅覚まで楽しませてくれました。 まず1個目は塩とすだち、2個目は梅肉、3個目は山椒醤油とそれぞれ凄く良い食べさせ方だった。 ✔造り 毛蟹お刺身 目方のでかい生きた毛蟹を手早くさばいて 氷水で華を咲かせたところで土佐酢で。 甘くて締まった身 ✔八寸 ギボウシ 紫陽花の季節の彩り。 鬼灯 鱧の子、小芋の玉締め スナックえんどうとアーモンドの白和え 素麺かぼちゃ トマトワイン煮 ジュレ酢 金胡麻豆腐 雲丹 さざえ、ゴーヤ、えのきのお浸し タイラ貝の肝あえ 玉は鱧真丈 胡瓜の味噌漬け 器も冷えてないし、どれも作り置きせず、提供前に仕上げてはるのがわかります。 丁寧な仕事だ。 ✔枝豆コロッケ 小さい一口サイズのコロッケやけど 優しい味わいに癒されました。 ✔焼物 長野天竜川 の鮎 まだ小ぶりですが脂のりがやばかった。 ジューシーで内臓や魚卵もクセ無く美味しく頂けた。 ✔冷菜 自家製魚素麺 なめこ出汁、スジ海苔、みょうが 箸休め的な ✔温菜 毛蟹の餡と焼き茄子 いちいち出汁がうまい。焼き茄子の風味がなんともですよね。 ✔新潟県のお米 炊きたてご飯 ふつふつと音を立て、米の薫りが店内に広がります。 白米のお供は蟹酢、鯛の子カラスミ仕立て、椎茸昆布煮 そして激ウマの鯛のふりかけ·····で、これのせいで既に2杯 ✔毛蟹の身と味噌と大葉混ぜご飯 細切りにされた大葉の仕事は風味で口に残らない 蟹の濃厚な味噌とか身がまざった贅沢な〆 ✔グジ雑炊 柚子 先ほどのグジをつかった雑炊は めちゃめちゃ味が濃く結局これが1番〆でよかった。 ✔鯛のふりかけ茶漬け 先ほどのふりかけが出汁でとけて 味に変化がでました。 ✔水物 宮崎マンゴー、ヨーグルト、パッションフルーツゼリ これ爽やかでめっちゃ美味かった。 ✔水物 焼き目が芳ばしい 甘さ控えめの水無月 ✔水出しの冷茶 オープン２日目とは思えない段取りと落ち着きよう 古川さんの人柄も非常によかった。