FUSOU

大好きなfusouさん。夏らしいメニューに心ときめく。日が長くなったので、夕暮れから渋谷の景色をワイン片手に楽しめて幸せ。 ・とり貝　茶豆 焦しレモン 鳥貝の食感、レモンの重量ゼロくらいに乾燥した焦がしレモンピールと茶豆の味の濃さ、ぴったり。 ・毛蟹　雲丹　潤菜　モロヘイヤ 好きなものしか入っていない。このニッポンの味を海外の人にも味わってほしい。 ・水タコ キャビア フェンネル　メロン 映える一品。お料理も美味しかったけれど、このメロンの甘さとワインのペアリング最高だった！ 海のないエリアだけど水晶が採れるのでミネラルが豊かなワイン、すごく好みだった。 ・とうもろこし　完熟梅 黒トリュフ 去年よりバージョンアップ。梅があるから甘さが引き立つ。 ・ミルクパン 酒粕バター このミルクパン大好き。 ・鮎　コンテ　トマト 鮎の春巻きのようなフライをトマトのスープにつけていただく。スープ付けなくても美味しいのに、スープに付けると甘味と酸味がふわりと香り旨味倍増。 ・鮑　大葉 ピスタチオ 竹の中でヴァンジョーヌと蒸された鮑。蓮根とピスタチオと肝で噛むたび深い旨み。 ・熟成牛　種子島 梶屋牛サーロイン この牛、すごかった。遠くからでも甘い香りが漂い、こんなの初めて。何も付けなくても十二分な美味しさだった。 ・FUSOUカレー 一生食べられる。 ・マンゴーパッション 青柚子 青柚子とパッションフルーツの合う驚き。さっぱり✖️さっぱり ・マンゴー紅茶 ココナッツ 打って変わってこちらはコク。デザートの対比が良かった。ビジュも最高。 ・抹茶カヌレ

ここ最近の胸キュンNo.1レストラン。 大都会渋谷の人混みとかけ離れたWaiting roomの静けさ、拓けた景色、無機質な廊下から移動したオープンキッチンの木の温もり、しっとりと包み込む居心地の良さ、お料理の美味しさ、ペアリングの良さ、色んな要素が自分の感性を揺すぶってきて、完全にこのレストランに魅了され、 感激の思いが溢れかえって家路につく という素敵な展開に、ワクワクが止まりませんでした。 大好きなUnisでスーシェフをしていた内田シェフが、独自の世界観で織り出すコースは、Unisとはまた別のもので、しっかりシェフらしい世界観があって、どんどん、どんどんと進化していくのだろうなって思えて、このレストランの成長に一緒について行きたいと思いました。 本日の一番の好みはイカのお料理でした。 次回も楽しみ。

GWにイベントでお伺い。この日は牛肉の食べ比べ。人生で初めての牛肉パノラマビュー‼︎笑 メインは3種の食べ比べ。 無角牛がファーストは好きで、時間経ったら短角牛が好きな感じ。赤牛も美味しかった。 噛めば噛むほど美味しさが滲み出る。 それにしても美味しい牛肉を比べながら食べられる幸せ。そして間の筍のサラダも美味しかったし、パティシエのデザートも繊細さが弾けていて素敵だし、本当こちらお気に入りのレストラン。

虎ノ門の予約困難店「Unis」出身の内田諭シェフのお店。つい最近ミシュランガイドのNewセレクションにも追加されていました。 今日も素晴らしきコースでした。 黒毛和牛ブレザオラ　ポムドフィーヌ じゃがいものピュレとシュー生地を混ぜ合わせて揚げたポムドフィーヌはまるで出来立てのモッツァレラチーズかってほどにモチモチしていて、ブレザオラ(牛の生ハム)の塩味とぴったり。 山のチーズ長熟　グリンピース　米卵 口に入れるとプチプチとグリンピースが弾ける。春の幕開け。 春芽グリーンアスパラガス　キャビア　昆布 続くアスパラ。アスパラは嫌らしくない程度の苦味も含めて味わって欲しいと細めのもの。そこに加えるのは中国のキャビア。塩味が抑えられているからアスパラの引き立て役にちょうど良い。食感も3種類に変えてあり甘みや苦味などアスパラを堪能できる一品。合わせたソーヴィニヨンブランも初めに嗅いだ華やかな香りとうって変わってアスパラを食べた時に飲むと強く下支え役に回り、このペアリング好きでした。 初鰹　アーモンド　ホエー　セロリ　りんご　黄韮 今日イチのお皿。ソースが素晴らしかった。 燻製された鰹に黄韮を中心のセビーチェソース、それに合わせるのはアーモンドとホエーのソース。もう鰹を超えてソースがメインになっているような気さえする美味しさだった。ホエーのミルクから作られたミルクパンとの相性は抜群。 蛤　木の芽　筍　山菜　コシヒカリ 山菜を衣に加えて揚げられた蛤の美味しいこと。筍やこごみの食感といただくリゾット、美味しいので無限大に食べられる。 熟成牛 鳥取県　前田牧場　経産黒毛和牛 メインのお肉は牛肉に追加で東京シャモと泥豚を追加。東京シャモは牛肉にも負けぬ旨味をギュッと秘めていて、泥豚は綺麗な透明感のある味で、そして牛肉は旨味ぎっしり。食べ比べを永遠にしていたかった。泥豚のカカオを使ったソースもまた美味しかった。 経産ジャージー牛　バーガー 〆のハンバーガーはいつものに加えて、本番テキサスBBQのブリスケットが。ブラウンシュガーやスパイスでコーティングされ焼かれた牛肉は旨さを閉じ込め食べ応えがあり、キャラクターが際立っていた。それに負けずにってあの味のパンチ力には普通負けそうなのに定番のハンバーガーもしっかり安定してそこにいて、逆に凄味を感じました。 ジャージー牛ミルク　苺　トンカ豆 トンカ豆のアイスは桜餅のような香りが春の中にいることを感じさせてくれる。苺は甘く、爽やか。 せとか　ふきのとう　ショコラ このセトカの甘さがとんでもなくて、シロップ漬けレベルなのにフレッシュで美味。蕗の薹の香りのチョコアイスとクレープとの相性の良さ。すごく好きな味でした。 水晶文旦　タルト 綺麗にひと繊維ひと繊維生き生きした水晶文旦、爽やかに終演。

ゲーテイスト2025に選ばれるのでは⁈と個人的に期待しております、こちらのレストラン。 メニューから想像するイメージの斜め上からくる驚きが毎回新鮮でワクワクします。 今日の「鰤」や「蕎麦」なぞ、この単語から誰がこのお料理の見た目を想像しただろう。 実際に鰤はケールのパウダーを身にまとい、まるでケーキのよう。しかも上に乗ったケールは辣油と宮柚子と和えてあり、和の中にもほのかに中華のエッセンスがあり、でも隣のケールのクリーミーなソースに合わせると洋でもあり、食べていて色んな味がして、非常に良き迷子。 もちろん鰤は身も厚くふくよかで程よい弾力。 これは見た目もさる事ながら味も想像できず、今日一番印象に残った一品でした。 また、次には日本蕎麦を使った一品かと想像をしていたら、そこはフレンチ、ガレット。ただ、しっかりとした身の毛蟹がドカンと横たわっており、根セロリと毛蟹のソースがコクがあって美味しいし、玉ねぎとマルサラワインを煮詰めたソースがこってりしっかり全体をフレンチらしく引き立てていて、これまた美味しい。 極めつけのお肉。エアシャーとミルキーショートホールの交配種？？？、、記憶が曖昧。 見た目かなり脂しっかりに見えるのに、あっさりしていて最後まで疲れずに美味しいままいただける。しかも赤身の強さや濃さも噛むたびしっかりあって、このお肉めちゃめちゃ美味しい。 これはさすがシェフ、しっかり管理されている。 デセールもどんどん磨きがかかって、しっかり可愛く洗練されている点がこちらのまた楽しい一面。可愛いパティシエの世界観はぜひみなさんにも楽しんで欲しいです。 今日はジャージー牛乳とレモンを使って、栃木名物(シェフの出身地)のレモン牛乳として登場。 どれだけドレスアップした大人なレモン牛乳なのだ、バランスよく美味。 いちごとココナッツのタルト仕立ても飴細工がキラキラ輝いていて美しく美味しかった。 渋谷の中心部で森の中のようなゆったりした空間で味わうフレンチ、最高です。 和牛ブレザオラ 粕漬大根 鱈　雲丹 百合根　みかん 鰤　ケール　宮柚子　ラー油 毛蟹　根セロリ 春菊　蕎麦 ミルクパン 酒粕バター 白子　百合根　みかん　米卵 黒トリュフ ホロホロ鳥　椎茸 自家熟成　熟成牛 経産ジャージー牛 バーガー ジャージー牛乳 レモン 苺　ココナッツ