鮨 凰月

JR大阪駅､各線大阪梅田駅から東､中崎町駅から南の北野万歳橋筋線にあるお寿司屋さん。 階段を上がって引き戸を開けて進むと､巨大水槽にイカが泳いでいます。 吉野杉の一枚板を使用した凛としたカウンター席が目に入ります。 個室は掘り炬燵、テレビも設置。 深夜3時まで営業､名物の極上の泳ぎイカ活け造りと江戸前鮨が楽しめます。 食材は主に豊洲､京都宮津､熊本天草から仕入れ､マグロはブロックで買い付け熟成させています。 凰月コース￥13,200 おすすめ 松コース￥9,900 竹コース￥7,700 ランチコース￥9,900 22:00以降はアラカルトもオーダー可能 この日はいただいたのは握り10貫､一品8品から構成される13,200円のコース。 お値段以上の充実した内容でいただいている途中で､何度かお値段を確かめたほど。 北新地の名店で修行を積んだ大将との会話も楽しく､お値段以上の満足感が得られるはずです。 ［凰月コース￥13,200］ ⚪︎冷や汁 スプーンで混ぜて､いただきます。 冷たいお出汁､さっぱりとした夏にぴったりの味わい。 ⚪︎くえ 熊本天草35kg越え！ 上の厚みのある大きなエンガワから､その大きさがうかがえます。 ぷりっとした弾力、1晩寝かせているので､甘みと旨味が増していて上品な味わい。 ⚪︎鱧の焼き霜 熊本天草の大きな鱧。 完璧な骨切りだからこそ､この食感を味わえることに感謝。 鱧は焼き霜が1番好き。 繊細な食感と上品な旨み。 ⚪︎タコ 京都宮津野3kgアップのタコは吸盤も立派。 身が締まっていながら、やわらか。 仕上げに散らした柚子の皮の香りが清々しい。 ⚪︎蒸し鮑 蒸し鮑の上にはムラサキウニ。 ウニに塩気があるので蒸し鮑と一緒に。 蒸すことで甘みや旨味が凝縮され､もっちり。 ムラサキウニはあっさりとした上品な甘み。 ⚪︎握り お米は山形県のつや姫を使用。 10年以上熟成させた希少な赤酢と熟成純米酢を独自ブレンドし､はちみつを混ぜたオリジナルのシャリ酢。 ・アジ 夏から秋にかけて脂がのって、しっとりとして程よい弾力。 上にはネギをすり潰したもの。 ・マグロ赤身漬け あっさりとしつつコクのある味わい。 ・秋刀魚 さっぱりとして､奥深い味わい。 ・ホッキ貝 1時間低音調理していて､ぷりっとした独特の食感､噛むほどに広がるミルキーな甘さ。 ・スミイカ 正式名称はコウイカ。 甘みが強くねっとりとした濃厚な旨味、歯ごたえ。 ⚪︎蟹ととうもろこしの茶碗蒸し 蓋を開けると見える､蟹の赤色､とうもろこしの黄色が美しい。 大分のブランド卵「龍のたまご」を使用しているので､生地の色が濃いめ。 とうもろこしの甘みと食感、生地の食感の対比が楽しい。 ⚪︎握り ・イワシ 脂がのったとろけるような味わい､独特風味。 切れ目からピンク色の身が見えて､食欲をそそる。 ・トロ 脂がのって幸せな舌触り。 脂の濃厚な甘みと旨味､口の中でとろけそう。 ・ムラサキウニ 熊本の天草のムラサキウニ 甘味が強い。 ・鰻 手から手へ。 ふっくらとした鰻の香ばしい風味と山椒の香り。 ⚪︎赤出汁 まろやかで深いコクを､松山揚げがふんわりジュワッと含んでいます。 ⚪︎鮑のリゾット 鮑の肝と生クリームに入ったシャリ玉を混ぜ合わせて。 チーズは入っていないけど､生クリームとシャリの酸味でチーズのような風味。 ⚪︎デザート こっくりとしながらなめらかなマロンアイス。 まだまだ暑い日が続くけど､暦の上では秋なんですね。 追加 ⚪︎ケンサキイカ造り gによって変動 こちらで￥4,000くらい 山口県の萩 透き通るような身は鮮度の良さの証。 レモンを絞ると、足を激しく動かします。 さすが「イカの女王」と呼ばれるだけあって､濃厚な甘味と柔らかくもコリコリとした食感。 包丁で丁寧に繊維の方向を断ち切るように縦に切ってくれているおかげで､より甘みと旨味を感じます。 ミミとゲソは後から焼いてくれます。 これが塩焼きではなく､甘辛くて美味しい。 ⚪︎スーパードライ小瓶￥660 ⚪︎亀齢 純米 広島 徳利￥2,000 #鮨凰月 #凰月 #梅田寿司 #梅田グルメ #梅田ランチ