茶寮哲心

金箔画に庭園と京都風情ある開業翌年にミシュラン掲載の蕎麦店

食べログ『3.61』 『ミシュランビブグルマン2025』 【訪問】易しい 京都市営地下鉄烏丸線「丸太町」駅から徒歩3分 【行列】なし 平日9:20着で店内3人 【注文】口頭 ○至福の鴨なんばんセット￥4,800 ■蕎麦■ 信州安曇野産そば粉 ■つゆ■ 最高級 枕崎産かつお節と鴨の旨み合わさる出汁 ■具■ 深い旨みと上品な脂が調和する肉厚な｢あいち鴨｣、お揚げ、舞茸、九条ねぎ ■薬味■ 黒七味 ■デザート■ そば粉と和三盆のフィナンシェ (卓上調味料) ねし 【店内】13席 カウンター席のみ Googleローカルガイド https://maps.app.goo.gl/zGp2fBXsxi72dRVC6 Instagram https://instagram.com/i.shige_tabearuki?utm_source=qr&igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg%3D%3D #京都府 #京都グルメ #丸太町 #茶寮哲心 #蕎麦 #至福の鴨なんばんセット #信州安曇野産 #十割そば #京都そば #丸太町グルメ

出汁が大好き 宮崎の本店もおすすめ

2024年4月22日に開業したばかりなのに、もうミシュランのピグブルマンに選ばれたというので、2025年4月4日に朝定食¥6000を食べに行った。 玄関から真っ直ぐの廊下の先に大きな松の盆栽、カウンターの向こうに巨大な金箔画とそこに描かれた大小の虎と兎。坪庭には錦鯉と亀。舞台は揃っている。 宮崎で「そばや哲心」を40年間営んでいたところ、京都の奥さんのご実家が空いたというのでこちらにも店を出したと伺った。 お蕎麦は具沢山で、しかもシャキシャキ感を遺した九条葱、少し抵抗感がある鴨肉、出汁を充分に含みスポンジーなお揚げの食感の組合せと出汁の深みが楽しめるのである。 以下、了承を頂いた上での説明録音の書き出し（一部脚色あり） 「赤い器は京鴨南蛮でございまして、京鴨と九条葱などお野菜とともに入っております。上にありますのは、北野天満宮近くの「とようけや」のお揚げさんでございます。お出汁を吸ってかなりジューシーなので少しお気をつけてお召し上がりください。 とろろは、石川県の加賀の丸芋というかなり粘り気のあるものでご用意しております。 真ん中の卵の黄身は大分の「龍のたまご」という濃い味のたまごでございまして、下にお出汁を敷いてありますのでしっかりとかき混ぜてフワフラにしてからお召し上がりください。そのまお召しがるか、こちらの石川県のコシヒカリにかけてのお召し上がりでもよろしいと思います。山葵は安曇野の擂りたてのもので、お豆腐には鰹節と少しのお醤油をかけてあります。 手造りのお漬物に、こちらは「こんとび」という築地は丸山海苔店のもので青海苔が効いた海苔でございます。お蕎麦には原了角さんの黒七味もご用意しておりますのでお好みでご利用ください。 また、山葵はとろろだけでなく、ご飯に載せてお海苔で巻いてもおいしく召し上がっていただけるかと思います。」 なお、丸山海苔店の「こんとび」は「彦兵衛」と「極上」があって、この店ではどちらを使っているかを伺ったがここには記さない。来週に銀座へ行く用事があるので、ついでに築地の丸山海苔店へ行って買ってこようと思う。

宮崎の蕎麦の名店、哲心が京都にもオープン！ 名物は醍醐蕎麦だけど、今回は1日5食限定の京揚げ鴨南蛮を。京鴨と九条ネギとお揚げがたっぷり。やさしくも奥深い味わいで美味しかった〜〜 朝ごはんもやってるそうで、次回は朝ごはん食べたいな。

【2回目の訪問は京鴨なんばんを食べに】 京都府京都市中京区車屋町二条上る真如堂町３２１-２ リノベに1億5000万円掛けたお店に再訪 ※その他詳しい情報は前回訪問時のコメント参照 前回1人でサクッとランチに来たので 相棒を連れて予約して再訪 ◉京あげ鴨なんばん　3000円税込　限定5食 前回メニュー写真を見て　【京鴨なんばん】が美味しそうだったので今回の予約時に取り置きしてもらってました 今回訪問数日前に価格変更し若干メニュー内容も変更されたらしく　思っていた見て目と違い 提供された瞬間正直言ってビックリしました 蕎麦は美味しく出汁も美味しいが　鴨もネギも出汁で一緒に炊いてあるために　出汁が濁り 本来美味しく引いて合わせた出汁が勿体なく思う 価格はそのままで良いから青葱ではなく 焼いた白ネギを入れ　綺麗な鴨肉を並べた 京鴨なんばんを食べてみたかったのが正直な感想 ◉醍醐そば　2500円税込 間違いなく美味しく　このお店の顔となる商品 唯一の懸念事項 食べ終わりに蕎麦皿に直接　蕎麦湯を入れて 飲むというスタイルはレンゲを提供する事により 改善されていたので嬉しい ※前回訪問時　醍醐そば3500円から2500円へ 朝食も7000円から5000円と他全メニュー価格を下げておられます 少しだけ小言を書いておきます 価格を下げるのも上げるのも勿論お店の自由です ただお店側が認識されている　価格変更前に何度か訪問されたお客様には再来店時に価格を変更した事を説明する配慮は必要だと感じます #茶寮哲心 #京都グルメ #京都ランチ #蕎麦 #そば #醍醐そば