TOUMIN

西麻布で見つけた『TOUMIN』さん！ 正直、最初から最後まで「美味しい」という言葉しか出てこないほど、本能的に気に入ってしまった一軒です♡ 最大の特徴は、すべてのお料理に自家製の発酵食品が取り入れられていること！ 発酵の力で引き出された素材の旨味がとにかく濃くて、食べているそばから「身体に良いことをしている」という実感が、ダイレクトに伝わってきます。 いつもなら「特にこれが美味しかった」と一皿を選ぶのですが、ここは全メニューが完璧！ コースを通して一切の隙がなく、すべてがお気に入りと言えるほどの完成度でした、、、 西麻布という立地で、このクオリティをこの価格で楽しめるのは、正直言って破格だと思います＞＜ 理屈抜きに「また来たい」と心から思える、通い続けたいお店がまた一つ増えました。

西麻布のモダンフレンチ。日本人の味覚に合わせつつ旬×発酵と二つを料理に融合。カウンター主体で温かく優美な空間は席間も広く取られていてゆったりとした時間を過ごすことができる。 発酵された食材が瓶に詰まっており途中で時々見せてくれる。最初は軽めの前菜から始まり旬の野菜、お魚、お肉、リゾット、デザートと展開されていった。 スペシャリテのお野菜は焼いたり揚げたりと色々調理されたものが27種、これだけで圧巻です。パンのバターにも感心、なんとキウイが練り込まれており賞味期限は4時間くらいらしい。なのでパンを少し食べすぎた。お酒はペアリングでワインの他に途中ででてきた日本酒も美味。

モダンフレンチで発酵にこだわった料理。 33種の旬の野菜のエチュベや雲丹の素麺など、そもそも贅沢なコースなんだけど、どの一皿もあまり食べたことない工夫された味付け、調理方法。 うーん、そもそも普通のフレンチなどの味付けをうまく表現できたことがないが、モダンだから？これまでの食べたことのあるフレンチともだいぶ違うからむずかしい。 なんにせよ、どれもおいしくとても満足でした。 1年以上かけて発酵させるものもあるそうで、行く時期によってまた新しい味に出会えそう。 頻繁にいけるようなところではないがまた来たい。

【西麻布】”TOUMIN” 西麻布交差点からすぐのところにある発酵をテーマにしたモダンフレンチ。 焼肉うしごろ 西麻布本店が入っている“バルビゾン73”ビルの2階にあります。 看板が全くないので不安になりましたが、エレベータを降りるとお店の前でお出迎えをしてくださいました。 和を感じる暖簾をくぐると、美術館のようなエレガントな空間が広がります。 夜営業で”おまかせコース”のみ お料理は月毎に変わるそうです。 ドリンクはペアリングもありアルコール、ノンアルコールから選べます。 “筍ズワイ蟹 発酵キノコ” 木の芽が乗っており春を感じさせる一品。胃が温まります。 “北寄貝 裾貝 水タコ ホワイトアスパラ” 冷たいお皿。ジュレのソース。大きめに切られ食べ応えがあります。フレンチって感じがして好きだな〜 “エチュベ” フランス語で蒸し焼きという意味。 沢山のお野菜が盛り込まれたお皿は華やかで、それぞれの食材の味、食感を純粋に楽しめます。 “見蘭牛”は発酵行者ニンニクを包み、長芋が添えてあります。 ここのお料理の盛り付け、食器も芸術的！ メインのお肉は”丹波篠山いなばじろうさんの鹿” しっとりしておりピュアな味わいな赤身お肉。 合間に提供されたパンも美味しすぎて何度もおかわりしてしまいました。もちもち系のパン。 発酵サトイモバターと共に！ “ササニシキ ブロッコリー 発酵トマト” リゾットです。まだお腹に余裕があったので大盛りでお願いしました。 2月から発酵させ乾燥させたトマト サクッと揚げたブロッコリーにホタルイカが入り、これだけの量でも飽きずにいただけました。 デザートは甘酒のアイスに煎茶アイス、最後には焼き菓子が提供されることが多いですが、こちらではハーブティーに合わせたお茶菓子でコースが終わります。 ゆで卵！！！ではなく、ココナッツムースにマンゴーパッションゼリー。 品数も多く、一皿一皿ポーションもしっかり目ですが、全然重く感じませんでした。 いわゆる高級食材に頼らず、素材を生かした技術で魅せるお料理の数々。優しい味付けが印象的でした。 ノンアルコールペアリングもあるのでお酒が飲めない方でも楽しめると思います。 この空間、手間暇を考えるとむしろ安いのでは？！と思います。今のうちに是非！ 【おまかせコース】(17,600円サ別) •(京都府物集女)筍ズワイ蟹 発酵キノコ •(北海道函館港)北寄貝 裾貝 水タコ ホワイトアスパラ •エチュベ •(山口県)見蘭牛 発酵行者ニンニク 長芋 •(石川県)加賀蓮根 かんずり クレソン •(兵庫県柴山港)マゾイ 発酵カブ 春キャベツ •(丹波篠山いなばじろうさん)鹿 牛蒡 •(宮城県)ササニシキ ブロッコリー 発酵トマト •甘酒 苺 •桜 煎茶 •お茶菓子 #乃木坂 #西麻布 #カウンター #フレンチ