佐賀辛味噌らーめん専門店 やかべ

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inoue masa

オープンされて落ち着いてきた頃を見計らって訪問 ・かつて、佐賀に無かったジャンルを持ち込んでの挑戦に吾輩の厳しいジャッジがくだる？！ インスタで器を拝見していてポーションの少なさにがっかりしたので、最初から麺増し、野菜増しでお願いした。 そうすると中々の迫力になった。ただ、これで ¥1,500-なので、高いかどうか食べてからレポートすることにする。 注文したもの ・佐賀月見辛味噌らーめん¥1,050- ・麺増し ¥250- ・野菜増し ¥200- さて製法のレシピを少し ●スープ 鶏ガラ豚骨などを長時間を掛けて炊き出したもの。 ●麺 大分ヤマナミ製麺所の麺を使用。 食感の違いを楽しめるようあえて、2種類の麺を使用。 ●赤ダレ 唐辛子をベースに山椒など種類のスパイスをブレンドし、数日間寝かしたものを使用。 スープと一緒に食べた際に、よりコクと旨味が出るように仕上げられている。 ●味噌ダレ 佐賀高木瀬 丸秀醤油の米味噌と麦味噌 長野産の信州味噌・長野産のこうじ味噌・愛知県産の八丁味噌と四種以上ブレンドして特製 とスパイスで調合。 といった感じ。東京に33年住んで名店を食べ歩いている自分としては一般的なもので特筆すべきところはないかも。 しかし、研究されて行き着いたことは確認した。 野菜増しは『もやし』のことである。もやしは茹でてあり、炒めて調味したものよりは水っぽい。 しかしスープが塩っぱめなので、つけて食べると調和してちょうど良い。味の濃さの調整用に味噌を下さったが、これ以上足す必要は無い。 麺は太麺と更に幅広麺をミックスしてあり、短く、すすれる様な麺ではなかった麺の硬さは硬麺でおねがいしたが、東京の『本物のラーメン二郎』よりはやわ麺だった。個人的には好きな麺でした。 スープが少ないとの評価を多方面で見たが、自分はスープを飲まないため、丁度よかったかな？ 最後にニンニクと生姜の薬味をお薦めくださったが、ニンニクは足してみた。少量入れても、味変は見られなかった。最後にご飯を投入してカレー粉を足す食べ方もある様だが、今日は麺と野菜で腹パンに！ 合わせ味噌とスープの調和がよろしく、纏まった味の完成形だ。 このオプション込みの¥1,500-はお値打ちの価格とみた。 自分ならこの量で最初から1500円でも注文したいとおもう。 ごちそうさまでした 三日月の名店ラーメンマルのお兄さんのお店です。