レミニセンス

調理方法を軽く説明してくれます。50℃で2時間、とか。一口に一口、丁寧に頂きたくなります。ワインのペアリングは、ハーフで充分でした。フルで頂いたら、お腹はち切れそうでした。もし次回行けるのなら、ハーフに。

車道、カンテサンスやHAJIMEで修行された葛原シェフ率いる一軒家フレンチレストラン。 比較的予約は取りやすそう。 壁、床、階段の手すり、アート作品、テーブル、椅子と全て白で統一され、各テーブルごとのライトまで設置されてます。 反してスタッフの方の装いは黒で。 お料理はランチコース¥21780、ディナーコース¥24200。 ディナーコース¥24200 ペアリング¥16800 〜余韻〜 ■雲丹 ■鱧 〜創造〜 ■鮎 ■甘海老 ■サスエ 〜記憶〜 ■天岩戸 ■鰻 ■肉 ■農福 〜安堵〜 ■巨峰 ■マンゴー 〜追憶〜 ■茶菓子 お料理は５章で構成。 最初のフィンガーフードは雲丹を使ったもので海苔とごま油の風味。 鱧は焼き霜造りにして、アオリイカ、海苔のアーリオオーリオソース、海苔のチップス。 鮎料理は２種類で、塩焼きした鮎に肝のソース、衣揚げ。 大ぶりの北海道産甘海老とラタトゥイユのたるたる、長芋のすりおろしをタルト仕立てに。西洋ネギも効かせてました。 サスエさんから仕入れた金目鯛のパイ包み。 天岩戸とはなんのことかと思ったら、昆布出汁に名古屋コーチンと塩だけで作ったスープ。これもシンプルだけど滋味深い。岩のようなプレートに木製のカップ。 定番料理らしい三河一色産の鰻を炭火で白焼きにし、山葵、赤ワインを使ったソース、まさかのブルーチーズと意表をつくものですが、皮がパリッパリで身はふわふわ。 メインは黒毛和牛ウチモモシンをローストし、肉の出汁を使ったソースに酢橘胡椒。 そしてレミニセンスさんが取り組みされてる農福と題したあったかいサラダ。愛フォームという障害者の方が作る地産地消の野菜を使ってます。 パンは高山のブーランジェリー"トラン・ブルー"で特別に焼いてもらってるおかきパン、オリーブオイルの揚げパン、赤ワインを練り込んだパンの3種類で個性的なラインナップ。 デザートは2種、巨峰を使ったアイスとミャクミャクをイメージしたマンゴーを使ったもの。 食後のお茶はコーヒー、カフェオレ、紅茶から。 またお茶菓子はデザートワゴンで運ばれてきて４種類選べるとのこと。 ピノや雪見だいふく、プッチンプリン、パイの実などシェフが作る昔ながらの人気のお菓子、オペラなどもあります。 オペラ、パイの実、雪見だいふく、綿菓子をお願いしました。 和の要素を存分に取り入れたお料理。 また川を泳ぐ鮎のように岩に見立てた突起があるプレートや一見して木のような陶器のプレートなど、器も含めてアート作品のようでした。 お料理はもとより、空間、器、サービスと素晴らしかったです。 #ランチ #フレンチ

初めて伺いました！ どれもこれも美味しくて、初めて食べるものもたくさんで、新たな経験になりました！ 2025.11.10

レミニセンス。 ついにきてしまいました。 一生に一度はこんな最高の名店にいってみたい。年取ってなく30代のうちに。 結婚記念日。へたにプレゼントを交換し合うのではなく、それならその資金を料理にあてればよいじゃないかと！ 決して安くはないですが、とても満足度の高い体験ができました！ 接客もさすがの振る舞い。スキがなくとても気持ちのよい接客。 ごはんは言うまでもなくどれも驚きと感動の連続。 これは体験すべき。

車道に移転されて初めて訪問しました。以前と同じく白を基調とした内装のレストランです。 どれもが美味しいですが、卵を使った「たまゆら琥珀」は我々でもできそうな食材を使ってますが、高度な味のレベルに到達しています。 今回、農福(農業と福祉の連携)という新しいコンセプトが導入されてます。 一流のシェフは料理以外にも色々活動されてるようです。 中部で最も三ツ星に近いレストランです。