鯛そばのり

久しぶりにめっけた。Best❗️ 鯛出汁のラーメン店では 過去一でダントツに美味い。 鯛出汁のラーメンは、 皆さんがチャレンジしては長続きしない。 その理由は、 完成品が顧客満足度100点には満たないからだろう。 例えば、麺とスープのバランスが悪い、コスパが悪い、飽きる。満腹感に欠ける。 などラーメンには致命的な、 素材の難しさが有るからだろう。 そんな中で、此方の店主は『鯛』に特化して、 追求した結果、鯛出汁のバラエティを広げて、 あっさりし過ぎない鯛出汁のラーメンを揃えてきた。 店主は寿司屋の二代目、魚の目利きから下処理、調理法まで、基本は受け継いだ二代目の特権だろう。そんな店主がコロナ禍でやむなく寿司屋ではない、ラーメンで勝負をかけた店が「鯛そばのり」さんだ。 スープは下処理の後、2時間じっくり煮出したスープを中心に、酒粕などを用いたポタージュ系と、透き通る汐出汁清湯系に塩味と醤油味の4種類に、 限定で担々麺までと、鯛出汁の可能性にチャレンジしてます。夏には冷製も加わり、常時6種以上。 麺は京都の棣鄂から、二種類オリジナルオーダーしています。 スープに負けないしっかりした小麦の存在感で、大変バランスが良い。麺、スープともに飽きさせない、美味さが、リピートを呼ぶ。 立地は決して良くは無いが、 近くの人気店は黙ってても行列はできてるので、 ラーメン店が味で勝負するには、いい場所だと、 思う。 是非一度ご賞味あれの名店だろう。 いづれは駅近くで徒歩客にも是非食べてもらいたい一品かと。

『鯛そばのり』さんの続報です。 此方の鯛ラーメンの人気は、日々拡大中ですが、 今回は自家製の（鯛ラー油）について、 追記させていただきます。 此方の鯛出汁ラーメンについては前回記載しましたが、鯛の身をほぐして、各ラーメンにほぐし身団子にされてトッピングされてます。 それ以外で、テーブルセットに自家製鯛ラー油が有ります。中華街に行けば、干しエビのラー油がありますが、コレは鯛のほぐし身をラー油に加えて造ります。つまりは、鯛香味油のラー油となります。 鯛の身も入っているラー油となります。 コレをアッサリのスープに加えると、 より鯛風味が増しながら、辛味も増して、別の ラーメンと味変になります。　 和えそばにラー油を加えて辛味油そばとしても で愉しめる優れものです。 個人的には、鯛酢も有ればと思います。 また、トッピングのお茶漬けなどに、鯛ラー油を 加えると、辛味のテグタンクッパの様に愉しめる、 たいへんお得なラー油なのです。 是非、お試しください。