西麻布〜淡路市釜口へ。。。 東京都内で15年ほど修業した店主の藤森康博さんと三つ星の和食店、元麻布『かんだ』で経験を積んだ女将、のり子さんで営む鮨店 2007年〜西麻布で開業〜 2023年2月〜淡路市釜口にて移住開業〜淡路の海が見える高台の新築で内装は劇場型の半オクタゴン白木カウンターがドーン‼️とカッチョイイ♂️♂️ 壁は全国的に有名な淡路島出身の左官職人である久住直樹の仕事〜これに間接照明の空間プロデュースが効いている勿論デザイナーは入れているがイメージ原案は藤森夫婦が考えたそうでアートのセンスもあるなぁ〜と感心した 料理だが一品については女将が和食のノウハウを活かして仕上げ、大将は鮨に重きを置いている。淡路島と言えば昨年北新地に移転した瀬戸内前の有名店があるが、藤森はバリバリの江戸前仕事で舎利も握れない舎利と言われるアルデンテの赤舎利でスペシャリティは才巻きの二段握りで大満足の食事だったが、大阪でも神戸もなく淡路島にこんな超江戸前がやってくるとは 今のうちに訪問して予約サイクルを作った方がいい店だと思った♂️ メニュー ※握り 1、トロ ※ツマミ 2、マコガレイ 3、シャコ造り ※握り 4、小肌 5、名物！車海老 ※ツマミ 6、アイナメお碗 7、すいきお浸し ※握り 8、鰆昆布締め 9、生鱧 ※ツマミ 10、潤菜、淡路玉葱、八尾枝豆 ※握り 11、穴子蒸し鮨 12、赤身漬け 13、利尻雲丹軍艦 ※ツマミ 14、生海苔茶碗蒸し ※握り 15、カマス炙り 16、煮穴子 ※ツマミ 17、煮蛸 18、泉州水茄子 ※握り 19、トロたく 20、玉 21、若芽味噌汁 ※デザート 22、徳島和三盆糖黒蜜アイス #すし藤森#江戸前鮨#淡路島#淡路市釜口
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