中国菜 ARATA

人形町、天外天や飄香を経て独立された中園シェフが営む四川料理店。 U字カウンター12席、４名テーブル１卓。 お料理はコースのみ、ランチコース¥6600.11000、ディナーコース¥10000.14300。 メニューは２ヶ月ごとに変わるよう。 牡丹¥6600（税込） ■季節の前菜盛り ＊あん肝の赤酒蒸し ＊穴子の黒酢ソース ＊よだれ鶏 ＊金柑の金木犀漬け ■牡蠣のサンラー茶碗蒸し仕立て ■菜の花の焼売 ■スペアリブの米粉蒸し ■ちぢみほうれん草の炒め物 ■特製牛肉麻婆豆腐とライス ■デザート ＊白木耳とりんごのコンポート ＊スパイシーカシューナッツ ■鉄観音茶 ドリンクはビール、紹興酒、ワインは日本のものを揃えられてます。 まず前菜は４種。 あん肝、穴子をカリッと揚げて黒酢を纏わせたもの、徳島県産の鶏肉を使ったよだれ鶏、金柑の金木犀漬けは"ちゅーにゃん"というもち米を発酵させた調味料と。 魚介のサンラー茶碗蒸しは季節によって具材が変わるようです。今回は牡蠣にパオツァイ。酸味に辛みがピリッと、とろとろの茶碗蒸し仕立て。 点心は大ぶりの菜の花の焼売でとてもジューシー。そのままでも十分味がついてますが、前菜盛り合わせの器をさげるときに残してくれたよだれ鶏のタレで味変も。むちむち。 メインはスペアリブの米粉蒸しで、とろとろに蒸されてました。 野菜料理はちぢみほうれん草の炒め物に味噌漬け焼豚。 〆は麻婆豆腐と担々麺から。（＋1100で両方も可） 大ぶりに切った山形牛バラ肉は２時間煮込んでホロホロに。 ちょっとビーフシチューぽい。 フィニッシュまで1時間45分。 前菜、茶碗蒸し、点心、メイン、野菜料理と構成は同じで季節によって素材が変わるようです。 四川料理とはいえ辛みはマイルド。 王道というより、一捻り加えた食材や本場の調味料を合わせたお料理。 量的にもちょうど良かったです。 #ランチ #中華

人形町にあるずっと気になっていた中国料理屋さん。 2023年1月にオープンし、たったの1年半程で食べログ百名店2024に選ばれるという快挙を成し遂げたお店なのです。 店内はカウンター席で調理風景を見ながら楽しむことができます。 ここの料理、かなり美味しい。 アミューズから心と胃袋を掴まれましたが、特に好きだったのはスペシャリテの鮑のおこげ。1ヶ月かけてじっくり乾燥させたというおこげは硬すぎない絶妙なパリッと感が素晴らしい。 いやぁ、幸せ。 また行きたいなと思える美味しいお店でした！ ▽---------------------▽ ○店名: 中国菜 ARATA ○食べログ評価3.70(2024/10/18時点) ○人形町駅徒歩4分 ○予算¥30,000/1人 ○東京都中央区日本橋小舟町15-17 協栄ビル 1F ○営業時間▷ 12:00~14:00/18:00~22:00 ※定休日:日曜日 ※カード決済可 △---------------------△ 【予約可否】 予約可能 【混雑状況】 金曜日19:30時点で満席率9割ほど 予約必須です！ 【オススメ利用シーン】 恋人、接待、家族、同僚、友人 【注文】 ◆李白 ¥22,000 ◆日本ワインペアリング5種 ¥6,500 【コース内容】 ○アミューズ スズキのお刺身。ネギと山椒、レモングラスと青山椒のソース ○季節の前菜盛り合わせ6種 ・クリームチーズの紹興酒 ・秋刀魚 ・千葉県産落花生の煮付け ・花咲海月 ・よだれ鶏 ・牛肉のトーチーソース ○すっぽん漢方蒸しスープ 黒アワビ茸 ○北京ダック・四川ダック ○肉厚フカヒレの醤油煮込み モウカザメの尾ビレ ○伊勢海老料理 伊勢海老のチリソース ○お口直し:柿のソルベ ○スペシャリテ鮑のおこげ アワビと干しスルメイカ、干し貝柱 ○デザート 豆乳のマロンクリーム

牡丹コース5500円。

【《期待の新店！》厚切り牛肉の麻婆豆腐】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです) 本日は人形町の『中華菜ARATA』。 2023年1月創業。 訪問時点、 GoogleMAP評価「4.6」、 某グルメサイト「3.53」 →なんと本日｢3.70｣に急上昇！！ オーナーシェフの中園健司氏は 『老四川飄香』出身で 第11回日本中国料理協会コンクール前菜部門で金賞受賞。 都内の中国料理界注目の 少壮気鋭の料理人だ。 桜花コース3300円は以下なり♪ 　小碟：季節の前菜盛り 　蒸湯：本日の蒸しスープ 　点心：トマト水餃子葱山椒ソース 　主菜：特製牛肉麻婆豆腐とライス 　甜品：デザート 　本日の沈香茶 ■小碟：季節の前菜盛り ・よだれ鶏 ・冷製くらげ ・チーズ紹興酒漬け ・豚耳の煮こごり 「よだれ鶏」は豆鼓が使われており、 辛さを中和するような円やかさがあり食べやすい。 「冷製くらげ」はコリコリ感の中に レモングラスの爽やかな風味があり、 鼻孔をくすぐる。 「豚耳の煮こごり」は 八角が効いており噛みしめると、 甘いスパイス感がじわっと口中に広がる。 ■蒸湯：本日の蒸しスープ 「トマトと玉蜀黍のスープ」 親鶏・トマト・玉蜀黍の出汁ベースの 超シンプルなスープ。 調味料など野暮と言わんばかり。 素材のバランス感だけで、 見事な味が表現されており驚き。 シンプルで滋味深いがシェフの技術力の高さを 感じざるを得ない一品。 ■点心：トマト水餃子葱山椒ソース トマトとジェノベーゼソースを組み合わせた “イタリアンのような餃子” ゴロゴロとした粗びきの餡の中に トマトの果肉と甘味、酸味感。 一般的なジェノベーゼよりは バジルの苦味が効いてて やや薬膳寄りな味わい。 そこにピリリとした葱山椒の辣味が アクセントになってますね♪ ■主菜：シェフお任せメイン 「北海道産ハマグリ豆鼓炒め」 蛤以外の具は セロリ・パプリカ・ゴーヤ・白葱 豆鼓のコクと 蛤のプリプリ感と磯の味。 セロリの辛味がアクセントになっており 多彩な味を感じれる一品。 ■麺飯：特製牛肉麻婆豆腐とライス 驚いたのがこれ。 麻婆豆腐の表面は たっぷり辣油が覆っており、 辛味とコクはある。 …しかしながら本格四川風の 山椒の痺辛さはなく、 代わりに五香粉のアロマな甘いスパイス感強め こういう味わいの 麻婆豆腐って初めて食べました。 ごろっとした赤身主体の牛肉ブロックが入っており、 そのうま味も相まってご飯が進みます♪ ■甜品：デザート 「マンゴー杏仁豆腐」 マンゴーの果肉をピューレにして 杏仁豆腐にして固めてある。 マンゴーらしい 南国感ある華やかな甘味と、 まろやかな杏仁豆腐のマリアージュに悶絶。 ～あとがき～ 以上、『中国菜 ARATA』でした。 総評としては、 「東京の中華に食べ飽きた人にも 　強くオススメできる」秀逸なコース。 前述の通りコンクールの 前菜部門の金賞受賞者である中園シェフの手による フォトジェな前菜から始まり、 滋味深い、 「トマトと玉蜀黍のスープ」から ジャンクな「特製牛肉麻婆豆腐」まで、 山あり谷ありの抑揚をつけつつ 3300円という手頃な価格に落とし込んだ 秀逸なコース構成。 他店にない独創的な料理が多く、 かつ和洋中で変化をつけた食器も◎ 傑作アトラクションのように 終始飽きが来ない一食。 この店は 百名店とかミシュランビブとか 何かしら称号が付きそうな気がする。 ここはまた立ち寄りたいと思います♪

人形町から少し三越前に行った場所に今年（2023年）1月オープンした中華料理屋さん「新（ARATA）」。偶然前を通りかかって、気になったので早速予約をして訪問したのが平日のランチタイム。オープン記念で通常は3,300円のランチコース（桜花）が2,750円でいただける（1月末まで）キャンペーンを実施中だ。店内は大きなカウンターが厨房を囲む形の作り。ハイスツールで、椅子はカップルシートっぽくなるスタイルだ。比較的明るく厨房も見渡せて透明性が高い。 コースは前菜→スープ→点心→主菜→麺飯→甜品（デザート）という流れ。 最初の前菜は3品をワンプレートで。「揚げ大根餅のネギ山椒ソース」「ピータン豆腐にレモングラス」「クリームチーズの紹興酒漬け」。この3品のレベルが高いので初っ端からいいスタートだ。クリームチーズはナッツと一緒に食べると食感も楽しめる。 続いてのスープは「蒸しスープ」。鶏から取ったスープはあっさりとして優しさが体にしみる。具材はゴボウ、椎茸、白キクラゲ。ごぼうが結構太いので食べごたえもある。 点心は「豚肉とエビと春菊の水餃子」。ソースは、ラー油と白ごまペーストを使った四川風。このソースがちょっとクセになるぐらい美味しい。 主菜は「海老と蕪のチリソース」。ケチャップを使わない四川式で、卵ベースのソースがふわふわで心地よい。海老は頭を別で揚げており、サクサクの食感も良かった。個人的にはタイ料理のプーパッポンカリー的な、そんなイメージの一品だった。 麺飯は、「特製牛肉麻婆豆腐とライス」or「担々麺」を選ぶ形式だったが、2人だったので1品ずつオーダー。麻婆豆腐のほうが少し辛い、という話だったが、実際は担々麺のほうが唐辛子感が強かった。麻婆豆腐はどちらかというと山椒のシビレがほんのり。牛肉が塊で入っているためか、肉の旨味が強い。個人的には麻婆豆腐推しかな！ 最後は杏仁豆腐。緑豆を使った餡が上に乗っかっており、隣のナッツと一緒に食べると、サクサク感と香ばしさ、甘さが一体となる面白い仕組み。これは家でも試してみたいね。 四川ベースでありながら、洗練された中華をランチで食べることができて満足。結局滞在は2時間弱になってしまったが、最初にお願いしておけば1時間以内でコースを頂くことも可能っぽい。気になる方はぜひ！ #人形町 #四川料理