割烹 太郎

熟練のご夫婦が織りなす和の形

新橋の某神社へお詣りした帰り、17時過ぎに大口駅で途中下車。今日はコースではなく、滞在時間1時間ほどの少し早めの晩酌です。 久しぶりに顔を出しましたが、パパもママも相変わらずお元気。その笑顔に迎えられるだけで、自然と心がほぐれます。 この日の先付は、しっかりと煮含められた青梅、枝豆、桃、とうもろこし、鱧の卵を入れて焼き上げた玉子など、夏らしい品々が並ぶ一皿。 青梅は口に入れた瞬間、果肉がふわっとほどけ、とろけるように消え、最後に種だけが残る見事な仕事。 鮮やかなほおずきの器には、桃を使った涼やかな一品が添えられ、なめらかな口当たりと瑞々しい甘みが、夏の暑さを忘れさせてくれます。 お造りは、まぐろやたこ、鱧など、季節を感じる盛り合わせ。締めには照りよく焼き上げられた魚。 華やかさを競うのではなく、素材の持ち味を活かす京都仕込みの仕事。その一皿一皿に、長年培われた技が息づいています。 そんな丁寧な仕事だからこそ、一品一品が静かに心に残ります。 暑い季節だからこそ、冷たく仕立てられた料理がすっと体に染み入り、気持ちまで穏やかになる。 冷たく冷やした状態こそが、理想の完成形になる料理もあるんだなあ。 実直なパパの技術と、華やかなママの話術。 熟練のご夫婦だからこそ生まれる、変わらない味と、変わらない居心地。料理を味わうだけではなく、お二人に会いに行きたくなる、そんな一軒です。 例年、5月下旬頃からは鱧、10月下旬頃からは河豚が主役。予約時にすっぽんや鰻の相談も可能で、その時季ならではの味覚との出会いも楽しみのひとつ。 京都仕込みの味を大口で身近に楽しめる、貴重なお店です。 なお、コース料理は予約必須です。晩酌で伺う場合も、電話やLINEで営業状況や席を確認してから訪れると安心です。店内は禁煙で、喫煙される方は店外の灰皿をご利用いただけます。

▼横浜大口駅から商店街を歩いてすぐ。京都の名料亭で修業を積まれた大将の腕は間違いありません。▼お任せ懐石のコース、ふぐのコース、鱧のコース、そしてすっぽんのコースがあり、どれも素晴らしいです。▼こう書くととても高いと思うかもしれませんが、フルコースのふぐでも9000円です。これで八寸、てっさはもちろん、唐揚げ、そして他ではなかなか食べられない焼きふぐも、さらに当然、美味しい雑炊も付いて来ます。▼鱧のコースもふぐに負けない内容で、こちらは最後の〆が鱧しゃぶ鍋の出汁を使ったラーメン！です。夏はこの鱧を食べないと勿体ない、レベルです。▼お酒はキンキンに冷やした竹筒で飲む日本酒が通年で素晴らしいです。そしてこちらの冬は「ひれ酒」を是非。味の濃さに驚きます。▼女将さんの温かい接客もまた魅力的で、コースではなく、1人でふらっと飲みに来てもokですし、グループで小さな子ども連れの家族でも、温かく迎えてくれます。▼仲木戸から大口に来て早三年。もう地元の人気店ですね。また来ます。ご馳走様でした。 #ハラクニさんお気に入り

打ち合わせで割烹太郎。京都のお店で修行したパパと洋子ママのお店。 ふぐを、てっさ、焼き、揚げ、鍋、雑炊。と、本当に色々な食べ方で満喫させてくれる贅沢なコースが始まってました。 朝、潰したばかりの新鮮なふぐは、鍋の写真の様なピンク色なのです。焼きはパパが修行をした京都のお店で習得した特別な捌き方なので、他ではやっていないはず。とのこと。 密かなお楽しみは、洋子ママが目の前で作ってくれる濃ゆい濃ゆい、まるでスープの様なひれ酒！コレまた絶品。 ライターでアルコールを飛ばすとはいえ、4、5杯飲んじゃった。 他では味わえないものだと思うので、割烹太郎をご利用の際は是非。 締めはハモからとった出汁で作ったラーメン。今月で名残りハモも終わり予定。ラーメンはまた来年の6月頃からね。 コースは予約必須。ふらり晩酌は電話確認をしてから。最高太郎〜

2021年、テナントの関係で沢山のファンに惜しまれつつも東神奈川で閉店し、1年と数ヶ月のお休み期間を経て大口で復活を遂げた名店、割烹太郎。 今日は村の仲間さの待ち合わせ。季節が始まったふぐのてっさを入れ、割烹コースさお願いしただ。 だがしかし。やまはやらかした。太郎が楽しみすぎて4時間も前に到着。早く駅に着きすぎた結果。 馴染みの銭湯、そして馴染みの居酒屋に行き、腹一杯にならない様に気をつけながら、あてもなくボトルを開けてからの入店… 途中から写真も記憶もなし！あわびとかフグの唐揚げとかあった気がするんだけれど。写真が残っていたことから、最後のひれ酒だけはしっかりと呑んでいた様子。 解散後、村のみんなから、やまちゃん太郎についてすぐ寝てた。いびきかいてた。信じられない。美味しかった。美味しかった。の絶賛の声届く。 次はちゃんとしてる時で。洋子ママ。パパごめんなさい。猛省。 おビールの写真からあとはその後の晩酌利用。猛毒のあるフグを安心して食べられるのって、考えてみればすごいことだし、太刀魚の焼いたヤツ…あんな旨いのはじめて食べた。料理が絵になる。全部が絵になる。店が全てが絵になる。やっぱり太郎のパパは偉大な訳よ。

やまちゃん、鱧はじまりました。のお知らせを受けて…人生初、鱧のコース（7000円）。 まずは先付。なんかいつ見ても美しいのよ。絵になるというか、センス光るヤツ。子持ちこんぶ食べるとお正月の気分になってウキウキする。あとなんだろう。梅が漬け込んであって、やわらかーくなってるの。これ最高のデザート…これが口の中で子持ちこんぶのあと味と一緒になると、ビックリすることに旨みの化学反応を起こして会う会う。なんぞこれ。 そしてお待ちかね。鱧…白くて包丁がたくさん入っていて…薄ぎりでやわらかいの？という予想に反し、湯引きでキュッと縮んでブリッブリと弾力のある食感。骨切りという技術できちんと処理をしないと食べられたもんじゃないと言われている鱧の骨をまったく感じないのは、さすがの職人技。 途中、鮎の塩焼きを挟んで。鍋へと鱧づくしが続き、最後の締めはなんと鱧のラーメン！鱧鍋の出汁に鱧の頭と中骨を加えてとるスープは実に滋味ぶかい味わい。噂の絶品。 メヒカリとダルマイカのお刺身は別注文。フグも鱧もメヒカリもダルマイカも初めてたべたお店が割烹太郎で本当に良かった。鮎も今まで食べさせられてた泥臭くて苦いヤツなんなの？ってくらいモノが違います。むっちゃご満悦。 予約をすればウナギもやってくれるとのこと。うな清が閉店してから旨いウナギを探し求めるウナギジプシーと化しているやまさん。 次はうなぎにしようかスッポンにしようか。楽しみがあって素晴らしいよね。来るたび、食べたことないきちんとした料理を味合わせてくれる太郎、最高〜