Shotaro Yamada

熟練のご夫婦が織りなす和の形

新橋の某神社へお詣りした帰り、17時過ぎに大口駅で途中下車。今日はコースではなく、滞在時間1時間ほどの少し早めの晩酌です。 久しぶりに顔を出しましたが、パパもママも相変わらずお元気。その笑顔に迎えられるだけで、自然と心がほぐれます。 この日の先付は、しっかりと煮含められた青梅、枝豆、桃、とうもろこし、鱧の卵を入れて焼き上げた玉子など、夏らしい品々が並ぶ一皿。 青梅は口に入れた瞬間、果肉がふわっとほどけ、とろけるように消え、最後に種だけが残る見事な仕事。 鮮やかなほおずきの器には、桃を使った涼やかな一品が添えられ、なめらかな口当たりと瑞々しい甘みが、夏の暑さを忘れさせてくれます。 お造りは、まぐろやたこ、鱧など、季節を感じる盛り合わせ。締めには照りよく焼き上げられた魚。 華やかさを競うのではなく、素材の持ち味を活かす京都仕込みの仕事。その一皿一皿に、長年培われた技が息づいています。 そんな丁寧な仕事だからこそ、一品一品が静かに心に残ります。 暑い季節だからこそ、冷たく仕立てられた料理がすっと体に染み入り、気持ちまで穏やかになる。 冷たく冷やした状態こそが、理想の完成形になる料理もあるんだなあ。 実直なパパの技術と、華やかなママの話術。 熟練のご夫婦だからこそ生まれる、変わらない味と、変わらない居心地。料理を味わうだけではなく、お二人に会いに行きたくなる、そんな一軒です。 例年、5月下旬頃からは鱧、10月下旬頃からは河豚が主役。予約時にすっぽんや鰻の相談も可能で、その時季ならではの味覚との出会いも楽しみのひとつ。 京都仕込みの味を大口で身近に楽しめる、貴重なお店です。 なお、コース料理は予約必須です。晩酌で伺う場合も、電話やLINEで営業状況や席を確認してから訪れると安心です。店内は禁煙で、喫煙される方は店外の灰皿をご利用いただけます。

日曜日、会社近くの快活CLUBでおはよう。 そのあと、早朝のチュンチュンタイムからの振出を終え、気づけば昼の11時過ぎ。 振休の候補日がことごとく埋まり、結局、休出扱いで落ち着きそうな、なんとも言えない一日。 まっすぐ帰ればいいものを、なぜか保土ヶ谷の有名店へ。 「この時間なら空いてるかも？」と寄ってみたら、めちゃくちゃ空いてた。 今日いちばん予定どおりだったのは、仕事でも人生でもなく、この空き具合。 注文したのは、特製中華そば（醤油）1,450円。 小ぶりの丼に、きれいに整えられた一杯。 ただ、通常版を知らないまま特製から入ってしまったので、どこが特製なのかは最後まで分からず。 特製を語るには、まず通常を知る必要がある。 人生と同じか。 スープには少し苦み。 ほうれん草なのかこまつ菜なのか、休日出勤明けの人生の味なのかは不明。 その苦みも含めて、妙にしみる。 全体的に上品で、きれいに仕上げられた作品をいただいたような一杯。 休日出勤で減ったHP・MPは、こういう体に良いお薬で回復するしかありません。 次は最近人気らしい塩味に挑戦してみよう。そして、その時こそは、特製の正体にも迫りたい。 また特製から入るけど。絶対たぶん。

おかしい。 日高屋といえば、もう何年も「バクダン炒め定食」一筋だったワタシ。 それ以外に選択肢なんてなかった。 あれさえあれば幸せだった。 ……ああ、それなのに。 What happened to me? 豚骨ニラ南蛮（650円）。 気づけば、この2週間で5回。東戸塚店。東戸塚店。大和店。東戸塚店。東戸塚店。 もう”期間限定の浮気”ではない。 完全に乗り換えてしまった感まである。 つまり、無茶苦茶うまいんだと思う。 たぶん。いや、絶対。 途中で味変できるよう、辛いニラがトッピングで提供されるのだけれど、この一杯に限っては最初から全部混ぜてしまっていい。 最後まで勢いが落ちず、しっかり辛く、しっかり旨い。 ……ああ、体重計に乗るのが怖いのです。

客先訪問後、ラーメンDB大好きの営業課長さんと遅めの昼食で利用。 外から見ると。駅近で空いてるので、正直どこか「よくあるチェーン店くらいかな」と思っていたのですが、これが完全に良い意味で裏切られました。 なかなかどうして、大変おみそれいたしました、というお味でございます。 私が注文した特製中華そばは、追加トッピングが別皿で提供されるスタイル。特製で何が追加されているのか一目で分かり、満足感や優越感をしっかりと感じとりことができます。 一方、課長さんが注文した伊勢海老出汁つけ麺は、“伊勢海老殻からとった出汁かも？”どころの話ではなく、こうばしそうに焦げ目のついた大きめの海老の半身がドボン。 これ以上ないくらい分かりやすい主張です。 特製は特製らしく、海老は海老らしく。世の中、何が特製なのかよく分からない、どこが海老なのかよく分からない。そんなメニューが溢れかえっている中で、ここの分かりやすさはかなり強い。 食べる前から納得できて、食べた後にもちゃんと満足できる。こういう素直な強さは、改めて大事なことだと感じました。