TROIS VISAGES

2年ぶり2回目の訪問。 TROIS VISAGES(トワヴィサージュ)は東銀座のフランス料理店だ。独創的な料理を楽しめる。 店内は8人掛けのカウンターと個室。カウンター内はオープン キッチンとなっており、そこから直接皿出しされる。コースのみとなっており、内容は各皿の名称が短冊のメニューに書かれている。 アミューズ ブーシュは、少量ながら、とても手が混んでいる。 いくらと新米のブランマンジェ 米をお粥のように柔らかくして、いくらと組み合わせている。意外な組み合わせだが、相性が良い。 つぶ貝のソテー 香草の泡 エスカルゴとパセリの組み合わせを、つぶ貝とニラで再解釈している。意表を突く皿。 極みエノキのソーセージ 豚のソーセージのような見かけだが、中身はえのき茸。シェフは、他の店で主役とならないような素材をなるべく使いたいという考えを持っているそうだ。 甘鯛のクロッカン 酢橘のヴァン・ブラン 鱗焼きは火入れが精妙だった。酸味がアクセントを付けている。 かぼちゃのサラダ 口直し的な一皿 鴨は堅実な味だった。 川俣軍鶏のコンソメ デセールの前の最後に、なんとコンソメ スープが出てきた。客が来店してから作り始めるそうで、濃厚過ぎずに深い味わいと、香りが素晴らしい。前述のソースとともに、古典の基礎の上に現代的な料理を作っていることが判る。 フランボワーズのスープ 甘味と酸味のバランスが良い。 柿のサヴァラン サヴァランは重い味になる店が多いが、この店のは軽やかな味。 お茶菓子と香り高いハーブ ティーで締めくくり。 古典の基礎を踏まえながら現代的な凝った料理。接客も好印象。

月に一度開催される「Re：Lunch」へ年休時に。 少し出遅れてしまいましたが、1巡目が終わるタイミングですぐに入店できました。 食べられるのに出荷できない食材ロスは、昨今身近な話題として耳にします。 そんな食材を生産者から直接仕入れ、ランチメニューとして新たな形にするのが「RE: Lunch」（再生）のコンセプトです。（HPより） 旬の食材を楽しみながら、生産者とのつながりも感じられる素敵な取り組み。料理はもちろん、このイベントならではの雰囲気も魅力でした。折角なので、オリジナルカクテルと共に。 帰りには販売されていた小松菜をひと束購入。美味しい食事だけでなく、自宅でも余韻を楽しめるのが嬉しいですね。 月に一度の開催で、お手軽にこのお店の魅力を体感出来るランチなので、タイミングが合う方にはおすすめです。

誕生日ディナーで訪問。 オシャレでモダンなカウンターの店内。 ミシュラン一つ星、國長シェフによる11品のコースを。 フランス料理の枠にとらわれない食材使いが印象的で、 野菜やハーブは鴨川の自家菜園のもの。 ひと皿ごとにこだわりが感じられ、提供のたびに思わず歓声が上がる。 「11品に絞るのが大変」と話すシェフの言葉にも納得の内容。 最初から最後まで、素晴らしいのひとこと。 メニューは約6週間ごとに変更。 デザートを中心とした週末限定ランチコースや、 規格外食材を活かした月1回の「RE: Lunch」など、取り組みも興味深い。 特別な日に選びたくなる一軒。 #TROISVISAGES #銀座グルメ #銀座フレンチ #ミシュラン #コース料理 #誕生日ディナー #カウンター席 #ワイン #東京グルメ

記念日のディナーで利用しました。4人で個室を利用しましたが、とてもくつろげる空間でサービスも良く、楽しいひとときを過ごせました。こだわりの食材を使ったお料理はどれもイノベーティブで美味しかったです。

TROIS VISAGES(トワヴィサージュ)は東銀座のフランス料理店だ。独創的な料理を楽しめる。 店内は8人掛けのカウンターと個室。カウンター内はオープン キッチンとなっており、そこから直接皿出しされる。コースのみとなっており、内容は各皿の名称が短冊のメニューに書かれている。 アミューズ ブーシュは、少量ながら、とても手が混んでいる。 長葱のブランマンジェは、生姜やオリーブ油との組み合わせで、複雑な味。 横綱アナゴのフリットは、肉厚で揚げ方も適切。 極みエノキのソーセージは、豚のソーセージのような見かけだが、中身はえのき茸。シェフは、他の店で主役とならないような素材をなるべく使いたいという考えを持っているそうだ。 八色しいたけとムール貝のグラチネは、意表を付く素材の組み合わせが効果的で、香りも良い。 ビーツのサラダは、冷たくしてあり、口直し的な存在。 仔牛のロースト マテラソース。肉質は柔らかく、かつ弾力感も有る。ソースは深い味わいで、色も美しい。シェフは神楽坂の有名な老舗店で修行したそうだ。現代的な料理を作りながらも、修行先で身につけたソース作りを活かしている。 デセールの前の最後に、なんとコンソメ スープが出てきた。客が来店してから作り始めるそうで、濃厚過ぎずに深い味わいと、香りが素晴らしい。前述のソースとともに、古典の基礎の上に現代的な料理を作っていることが判る。 柿のネグローニは上品な甘さで、軽い味わい。 栗と黒ビールのミルクレープは、もう少し濃い味となっており、複数のデセールの間でも味の組み立てが考えられている。 お茶菓子と香り高いハーブ ティーで締めくくり。 オペレーションは効率的で、凝った料理ながらも皿出しは速い。 接客は適度に親しみを感じさせるもの。 古典の基礎を踏まえながら現代的な凝った料理は見事だった。開店して1年でミシュランの一つ星と取ったのも納得の内容。