TROIS VISAGES

• フレンチ
• スペイン料理

Hayashi Daisuke

記念日のディナーで利用しました。4人で個室を利用しましたが、とてもくつろげる空間でサービスも良く、楽しいひとときを過ごせました。こだわりの食材を使ったお料理はどれもイノベーティブで美味しかったです。

• フレンチ
• ジビエ
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Kiyoshi Fujioka

TROIS VISAGES(トワヴィサージュ)は東銀座のフランス料理店だ。独創的な料理を楽しめる。 店内は8人掛けのカウンターと個室。カウンター内はオープン キッチンとなっており、そこから直接皿出しされる。コースのみとなっており、内容は各皿の名称が短冊のメニューに書かれている。 アミューズ ブーシュは、少量ながら、とても手が混んでいる。 長葱のブランマンジェは、生姜やオリーブ油との組み合わせで、複雑な味。 横綱アナゴのフリットは、肉厚で揚げ方も適切。 極みエノキのソーセージは、豚のソーセージのような見かけだが、中身はえのき茸。シェフは、他の店で主役とならないような素材をなるべく使いたいという考えを持っているそうだ。 八色しいたけとムール貝のグラチネは、意表を付く素材の組み合わせが効果的で、香りも良い。 ビーツのサラダは、冷たくしてあり、口直し的な存在。 仔牛のロースト マテラソース。肉質は柔らかく、かつ弾力感も有る。ソースは深い味わいで、色も美しい。シェフは神楽坂の有名な老舗店で修行したそうだ。現代的な料理を作りながらも、修行先で身につけたソース作りを活かしている。 デセールの前の最後に、なんとコンソメ スープが出てきた。客が来店してから作り始めるそうで、濃厚過ぎずに深い味わいと、香りが素晴らしい。前述のソースとともに、古典の基礎の上に現代的な料理を作っていることが判る。 柿のネグローニは上品な甘さで、軽い味わい。 栗と黒ビールのミルクレープは、もう少し濃い味となっており、複数のデセールの間でも味の組み立てが考えられている。 お茶菓子と香り高いハーブ ティーで締めくくり。 オペレーションは効率的で、凝った料理ながらも皿出しは速い。 接客は適度に親しみを感じさせるもの。 古典の基礎を踏まえながら現代的な凝った料理は見事だった。開店して1年でミシュランの一つ星と取ったのも納得の内容。

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Mio.M

• 大人デート
• デート
• 大人女子会
• カウンター席あり

2022年4月オープン。 東銀座駅徒歩4分の路地裏にあります。 店内はモダンでおしゃれな雰囲気！デートで連れてきてもらえたら嬉しいな〜という感じ。 キレイに整頓されている調理場を囲うカウンター席とテーブル席がひとつ。 私たちが入店したときには既にコンソメの良い香り…！ 最初からワクワクしました。 お料理も好みですがパンが印象的！何回もおかわりしてしまいました♪ ディナーコース14300円（税込） アミューズ ゆりねのタルト 焼きみかんのソース ネギのクレープ 豚のテリーヌ ハーブの香り 桜エビ えびいもクリーム カワハギのマリネ カワハギのキモのソース 生ハム じゃがいも細切り　サラダ食感 すだち酸味のゼリー 十六石米のパン 赤カブのナージュ 貝の旨み 極みエノキのソーセージ 野菜のブイヨンソース 半熟目玉焼き イトヨリダイのパピヨット 白ワインソース ハーブソース さといも　せり 白菜のサラダ 熊本県産あかうし 牛フィレのロースト 野菜のデミグラスソース れんこん 川俣軍鶏のコンソメ ポワール　ベル　エレーヌ 洋梨マリネ ホワイトチョコクリーム ブッシュドノエル 小菓子 カヌレ きんかんタルト ういろう　山口 #大人デート #デート #大人女子会 #カウンター席あり

• 焼肉
• フレンチ
• ホルモン

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k.kobayashi

• ミシュラン2024
• 産地と食材へのリスペクト
• 東銀座グルメ

2024ミシュラン掲載！再訪必須！産地や食材を大切にする気持ちが料理に表現されている！ 東銀座にあるフランス料理店のTROIS VISAGES（トワヴィサージュ）。 名店ル・マンジュ・トゥーで9年間、その他フランスの名店で修行された凄腕シェフのお店です。 以前ル・マンジュ・トゥーへ行ったときの感動はものすごく、今でもその記憶は鮮明に残っています。 その記憶に残る名店で長年修行されたシェフというだけで期待しますし行かなきゃという感じで、今回お伺いしました。 お店はスタイリッシュでとてもシンプルです。 最初にきれいな器の中に提携されている農園の沢山のハーブやお花が入っており、産地や素材を大切にしている気持ちがわかります。 お料理のコースはこだわりのハーブや野菜を沢山使い、料理に仕立ててます。 単純に高級食材をふんだんに使うようなお店とは違い、研究をして組み合わせや調理法を考えているのがとてもわかります。 そしてその料理を引き立てるソースの完成度がとても高いです。 コース料理はどれも味はもちろんですが、食材を生かし味の変化が楽しめますし、香りもあって食べる前から楽しめます。 メインはイノシシ肉。 これだけ臭みがなくジューシーなイノシシ肉は食べたことがありません。 最高な一品でした。 シェフのこだわり、人柄の良さ、スタッフさんなどお店全体の雰囲気も良くて友人にもまず1番に紹介したいお店です！ TROIS VISAGES 〒104-0061 東京都中央区銀座７丁目１６−２１ 雲ビル 1F #ミシュラン2024 #産地と食材へのリスペクト #東銀座グルメ

• フレンチ
• ケーキ
• スイーツ

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Masaki Kobayashi

• フレンチ
• マイベスト2023

昨年4月にオープンし、既にミシュランの "NEWセレクション" にも掲載されているレストランです。 ブティックかジュエリー店のようなファサードで、知らないとここがフランス料理のレストランだとは気づかないかもしれません。カウンター10席にテーブル/個室もあるようです。2名〜の予約ですが、無理を言って "おひとり様" で予約させて頂きました…ありがとうございます。 着席すると、円型の器には鴨川の農園で採れたハーブや花々が詰まった中に単語帳が隠れています…これに今日のメニューが書かれているのです…オリジナリティのある小さなサプライズで面白い。 今晩は目の前でシェフやスタッフの方々の動きを見ることができる席でした。私にとっては特等席にいる気分です。 手の込んだアミューズ3種から始まり全11品のコースでしたが、出されるタイミングも絶妙で國長シェフの技術と手際の良さに感心しきりでした。 最も印象に残ったのはポワソンとしてラインナップされた『真鱈のボンファム』です。國長シェフは「ル・マンジュ・トゥー」で学ばれたということですから、技術としてオーセンティックなフレンチがベースになっているのでしょうが、今時ボンファムをコース料理として出してくれるのは青山「モノリス」の石井シェフ以来…椅子からずり落ちるほど美味かった！ 前菜で出された『帆立のポアレ』も極めて秀逸…小松菜のフランと帆立の相性が抜群で、そこに貝のエキュームが合わさると何とも美味の極みです。 ソムリエがチョイスしてくれたペアリングのワインもアンリ・ジローから始まり全6種でしたがとてもいいチョイスをしてくれました。セルヴーズの方の気配りや目配りも大感謝。スタッフ全員がゲストを出来る限りもてなそうとする心意気が伝わってきます。 國長シェフは料理を絵として見せる技術も一流です。カップルなんかで来られたら話も弾むんじゃないかな。今年出会った記憶に残るレストランだったと思います。 #フレンチ #マイベスト2023