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yoko sato

大好きなアッカ。本日もお料理とワインとの組み合わせが最高でした。こちらの考え抜かれたペアリングは本当に好みだし、お話を聞いているのが楽しい。シェフとソムリエのコンビが最強。

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Mitsugu Katayama

Retty初投稿。神楽坂にあったイノベーティブのお店が一年前に恵比寿に移転。お誘いがあって、行ってきました。 場所は恵比寿駅からガーデンプレイスの方に線路沿いに上った辺り。この界隈、結構惹かれるお店がありました。 お店は全7席、カウンターのみ。キッチンはオープンキッチンです。席には番号が付いていて、背後にその番号のロッカーが用意されていて、上着や荷物を入れることができます。スタッフがシェフを含めてお二人しかいないので、可能な限りセルフで回してる感じですね。この考えはありかと。 今回は週日ということもあり、20時スタートのショートコースをお願いしました（通常は20時30分スタート）。食後のドリンクを含めて7品の構成で13000円です。ドリンクはノンアルコールペアリングで。こちらが7000円でした（サービス料込）。フルコースは24000円、ペアリングは11000円です。 メニューには素材のみが書いてあります。この日は 穴子のフラン 絹かわなすのスープ仕立て ジロール茸 青柚子のパスタ 駝鳥のカツレツ 八千代すっぽんの炊き込みご飯 リゾット風 レモンバジルのアイス コーヒー or 紅茶 別紙には生産者と食器の作者のリストが。随所で紹介もされて、リスペクトが感じられますね。 フロアを担当しているマネージャが説明している間に料理が進み、とてもテンポ良く料理が出てきます。 どれも美味しかったのですが、印象に残ったのは穴子の歯応えと駝鳥のカツレツかな？ レモンバジルのアイスはオリーブオイルとお塩でラペのブランマンジェに似たスタイルで美味しかったです（たぶん原型はカンテサンス？）。 ノンアルコールペアリングはとても凝っていました。特にお茶にフレーバーを追加する手法が繊細で、料理にベストマッチするように作られています。この気配りを見ると、ワインのペアリングも試したくなりました。 サービスもとても気持ちよく、ぜひ再訪したいお店でした。