Nose to Tail

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食べ友さんのお誕生日貸切会で初訪問。 2028年の予約受付は未定、そして2027年分まではすべて埋まっているという超予約困難店。貴重な機会をいただき感謝です。 店内はこの字型のカウンター。 ご夫婦お二人で切り盛りされていますが、その息の合った動きとライブ感に最初から引き込まれます。 店名の通り、食材を頭からしっぽまで余すことなくいただくスタイル。 目の前で大きな肉塊が披露されたり、長い脂を掲げて会場を沸かせたり、炭火で豪快に焼き上げたりと、まるでショーを見ているような4時間でした。 もちろん演出だけではなく、料理も圧巻。 赤身の力強い旨味、サシの甘さ、普段なかなか食べる機会のない部位の美味しさなど、様々な表情を楽しめます。 ドリンクも和の要素を取り入れたラインナップが中心で、料理との相性も抜群。お酒好きにはたまらない内容だと思います。 そして何より驚いたのはボリューム。 事前情報をほとんど入れずに伺った結果、終盤は嬉しい悲鳴状態（笑） 美味しく楽しく完食したものの、この日の後は体重がしばらく高止まりしたのも良い思い出です笑 美味しさ、楽しさ、満足感。 どれを取っても強烈な印象を残す、唯一無二の体験でした。 #飯田橋グルメ　#予約困難店　#肉料理　#炭火焼　 #貸切会　#肉好き

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とにかく店主の肉に対する愛が半端ない！店名が「Nose to Tail」（鼻から尻尾まで）というだけあって、牛一頭を余すとこなく料理しようという心意気が素晴らしい。 特に、熟成肉のおいしさは、ここで初めて知ったかもしれない。新鮮な肉と食べ比べすることで、その味わい深さを感じることができる。 そして、ごはんのうまさよ！粗塩だけでもうまい！そのごはんの上に、焼きたての肉を乗せてくれる。肉の甘い脂とガーリックバターが相まって、幸せの絶頂になる。 お酒は、最初はこだわりのラムコークを頂いた。うまっ！こんなうまいラムコークを飲んだことがない！それ以外は、基本、日本酒の銘酒を楽しむ。だが、ここではウィスキーを絶対飲むべし。八寸の中にある「自家製ソフトジャーキー」や「テリーヌ」などと最高に合う！また、途中「小腸」の後、白桃ヨーグルトのお酒が出てくる。不思議とヨーグルトを飲むと口や胃の中がスッキリ！リセットされるではないか。 とにかくボリューム満点で、腹がはち切れんばかりになるが、肉もごはんもお酒も大満足の夜となった！ ◆熟成肉おまかせコース（ドリンク込み）税込17,600円 ・テールスープ ・ツラミ刺し ・八寸 ・あんかけスープ ・サーロインと熟成肉 ・トモサンカク ・小腸 ・内腿 ・サガリ ・ランプ ・厚切り牛タン ・音威子府（おといねっぷ）そば ・デザート ◆場所 飯田橋駅より徒歩５分 ◆店内 カウンター12席 スタイリッシュな空間 ◆支払 クレジットカード ◆予約 ２年以上待ち #焼肉　 #本物の焼肉があるお店 #飯田橋

牛肉を鼻から尻尾まで味わえるフルアテンド焼肉のコース。 熟成肉や希少部位を使い、料理の一品一品にも手間暇かけた工夫と創意が感じられる。 アルコールも和酒を中心に、ジャパニーズジン、ラム、ウイスキー、日本酒など希少な銘柄まで揃う。 神楽坂の坂を登りきった先、ビルの3階にある予約困難な焼肉店。 エレベーターを降りると温かく迎えてくれる空間が広がる。 カウンターのみでスタイリッシュながら落ち着いた雰囲気、居心地の良さを感じられる。 ご夫婦の息の合った接客が心地よく、料理ごとの丁寧な説明で食事の楽しみが増す。 ──── 《熟成肉おまかせコース(ドリンク込み) 17,600円(税込)》 〇 生ビール クリーミーな泡とともに喉を潤す。 ▪️テールスープ テールからとった出汁を塩だけで味付け。 口に含むと濃厚な旨味が舌の上で広がり、後から甘みと香りが余韻として残る。 〇 ラムコーク SEVEN SEAS JAPANESE RUM ここに来たら必ず飲む一杯。 ラムの香りと自家製コークの味わいが完璧にマッチする。 ▪️ツラミ刺し 塩わさびで一口、二口目はだし醤油で。 柔らかくも噛むほどに肉の旨味が染み出す。 〇 而今 特別純米 にごりざけ生 〇 ジントニック KOBE GIN YAMA 〇 鍋島 Nabeshima New Moon あえてアルコール添加。 新種は純米酒を使用している。 ▪️肉料理盛り合わせ ・ポテトサラダ、自家製ソフトジャーキー ジャーキーは上に乗せるだけでなく中にも練り込み、1日ウイスキーに漬けて乾燥・焼き上げ、燻製に。 4日間かけて作られる手間暇が凝縮され、香ばしさと肉の旨味が楽しめる。 ・メンチカツ 熟成肉100％使用。味付けはなし。 肉汁と脂の旨味を1口目で、2口目は塩で甘味を引き出す。 ・大根餅肉巻き 甘みの強い三浦大根を照り焼き風にし肉で巻く。 大根の甘味と肉の旨味が噛むほどに広がる。 ・自家製肉味噌 チーズ、肉味噌、ラズベリーを一口で口内調理する。 甘み、塩味、酸味が一体となりデザートのような楽しさが口に広がる。 ・三角バラ(特上カルビ) 美しいサシの入った脂を生で味わう。 1枚はそのまま、もう1枚は山葵と大葉で巻くと香りと脂のバランスが絶妙。 ・ミノよだれ鶏風味 柔らかく適度な食感のミノにタレを絡める。 フォアジャオの刺激と香りが後味に残る。 ・チョコレートテリーヌ 牛の膵臓を使った白いムース。 膵臓は90％が脂でフォアグラに似ており、あんずジャムと合わせることでデザート感覚で楽しめる。 おすすめは温かいメンチカツから順に食べる流れ。 〇 厚岸蒸留所×ウィキペディア シングルモルト ジャパニーズウイスキー2025 252本限定。香りと味わいをストレートで楽しむ。 〇 963 WHISKY MEADY PEATY 〇 OKINAWA WHISKY & SPIRITS FES 2023 NAVY STRENGTH CRAFT GIN Kame Finish 〇 haccoba jam 2025BY No.2 ▪️お雑煮（1月限定） 和風ミネストローネにもちを使ったニョッキ。 ハチノスを1週間塩漬けし焼き上げ燻製でベーコン風に。 ◆ 白い器のタレ バナナ、レモン、玉ねぎ、りんご。 甘味と酸味が肉の旨味を引き立てる。 ◆ 黒い器のタレ 豆板醤、ニンニク。 パンチのある刺激がアクセント。 〇 産土 山田錦 二農醸 ▪️神戸太田牛 サーロイン 白い器のタレでよく焼き。 脂の甘みと香ばしさが際立つ。 ▪️岡山千屋 熟成肉 塩でシンプルに旨味を楽しむ。 噛むたびに熟成のコクが広がる。 〇 infusion spirits ヒダマ ▪️産土かばしこ米 バーミキュラ鍋で炊いた1.3升。 好みに応じてマンガ盛りもお願いできる。 口の中でふっくらと香りと甘味が広がる。 〇 KANOSUKE SINGLE MALT JAPANESE WHISKY 嘉之助蒸溜所 ▪️イチボ 黒いタレで、ご飯にノーバウンドで乗せて楽しむ。 脂の甘味と肉の旨味が追い飯でさらに際立つ。 ▪️シンシン 軽く焼いたご飯にシンシンを乗せ、ニンニクバターをのせてご飯の熱で溶かす。 バターのコクとニンニクの香りがシンシンをさらに美味しくし、口内で肉とご飯の一体感が生まれる。 〇 鳳凰美田 桃(完熟もも)×勢楽 ▪️小腸 ご飯に2往復バウンド。 油まみれの口に飲むヨーグルトを合わせると、脂の甘味がまろやかになり、ご飯の美味しさが倍増。 〇 産土神宴限定 花の香 × 白糸 2025 ▪️内もも食べ比べ 熟成肉とそうでない肉の違いを、食感と香りで感じる。 《コメント欄へ続く》

2026年の幕開けは、この店を愛してやまない 超常連様からの贅沢なお誘いから。 予約2年待ち、新規予約は取れないという神楽坂の 熟成肉の聖地です。 特に印象に残っているのは岡山千屋牛の熟成肉の 圧倒的な香り。塊肉が登場した瞬間からナッツを 思わせる芳醇で甘い熟成香が空間を支配します。 備長炭の上に直接置くダーティーステーキは炭の 香ばしさと熟成肉特有の濃密な香りが溶け合います。 産土の米で炊いたご飯に、プルップルのマルチョウを 〆の音威子府肉蕎麦まで、今回も熟成肉の圧力に圧倒 されっぱなしの肉新年会でした。

【飯田橋】新規予約はほぼ取れない予約困難店。常連様にお誘いいただき貸切会にて訪問。 色んな部位の熟成肉が堪能できるフルアテンド焼肉に日本酒ペアリング、ジンやウィスキーなども飲み放題(ワインはなし)です。 【おまかせコース(ドリンク込) 17,600円】 ・テールスープ ・青森NAMIKI和牛のツラミ刺し ・盛り合わせ 　∟ポテサラ 　∟メンチカツ 　∟肉巻き 　∟肉味噌 　∟三角バラ 　∟ミノよだれ鶏 　∟チョコレートテリーヌ ・お雑煮(トリッパ風) ・神戸太田牛サーロイン ・岡山千屋牛 ・イチボ ・シンシン ・小腸 ・内もも ・タン元 ・トウガラシ ・ネクタイ ・音威子府蕎麦 ・紅はるかとアイス ペアリング日本酒も産土ほか、入手困難な日本酒も飲めるし、お料理とのペアリングがなんといっても素晴らしい。妥協が一切なく、料理、お酒全てこだわり抜いていて何度行っても美味しく楽しい時間を過ごせるステキなお店です。 また行きたいお店です♪ 2026.1.8