Nose to Tail

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Mayumi.T(まみ)

飯田橋 Nose to Tail 寒い…今年は、絶対に去年より寒い☃️‼️寒いのが超絶苦手な私も、喜んで外出してしまう『Nose to Tail』さん 拘りのお肉と、幹事様スペシャルの日本酒など色々と飲めて最高❣️毎回楽しい〜 幹事様❤️いつも、ありがとうございます 今年も、よろしくお願い致します✨

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Nori.K

牛肉を鼻から尻尾まで味わえるフルアテンド焼肉が楽しめる。 神楽坂の坂を登りきった先、ビルの3階にある予約困難な焼肉店。 アルコールは和酒を中心に、ジャパニーズジン、ラム、ウイスキー、日本酒など希少な銘柄まで豊富に揃う。 自家製の熟成肉も提供され、焼肉の奥深さを存分に堪能できる。 エレベーターを降りると温かく迎えてくれる空間が広がる。 店内はカウンターのみで、スタイリッシュで落ち着いた雰囲気の中に、居心地の良さが感じられる。 ご夫婦の息の合った接客も印象的で、料理ごとの丁寧な説明が食事の楽しみをさらに高める。 今宵は®️五十嵐さんの貸切会にありがたくお誘いいただき、熟成肉を含めたコースと和酒を存分に楽しむ。 ──── 〇 生ビール ▪️テールスープ 長時間煮込まれた塩味のみのスープ。 牛の旨みが凝縮されており、食事のはじめに胃を整えるのに最適。 〇 SEVEN SERS ラムコーク ▪️青森並木和牛 つらみ刺し 塩わさびとだし醤油、白髪葱と大葉でいただく。 最初は塩わさびで赤身の甘みを楽しみ、その後は九州の甘みのある醤油で味の変化を楽しむ。 〇 新政 陽乃小鳥2024 〇 山の井 別誂 植木屋ブレンド(非売品) ▪️肉の惣菜7種盛り合わせ ① 自家製ハム，炭火焼き油揚げ，水菜，茗荷，炒めたしめじ ② 小籠包 熟成肉 岡山千屋牛2ヶ月熟成 熟成に用いた菌がイノシン酸を増加させ、醤油や大豆の旨みを再現。 味付けはなく、皮は塩抜き。 牛だしスープで中の肉汁を包み込む。 ③ かき揚げ とうもろこし，ゴーヤ，国産黒毛和牛ミノ（8頭分），ホタテの貝柱相当の旨み。 軽い塩味で素材の甘みを引き出す。 ④ スプーン 肉味噌，チーズ，ラズベリー 1口で全てを口内調理できる。 ⑤ エンピツ サーロイン下の細い希少部位。 柔らかさと赤身、脂のバランスが絶妙。 100gで4,500円ほどする部位。 ⑥ チキン南蛮風（チキンの代わりにシビレ）チーズタルタル添え ⑦ デザート、レバーのムースタルト　 はちみつレモン漬けのシャインマスカットと共に提供。 〇 厚岸 立秋 ウイスキー（追加） ・ストレート 〇 竹鶴 GRANDE ・ソーダ割り ▪️芋煮スープ 里芋と牛肉を醤油で煮込んだスープ。 里芋のポタージュ、醤油で煮込んだ牛肉しぐれ煮，葱油，ごぼうチップスが添えられ、真ん中のお肉をほぐしながら味わう。 〇 橘花KIKKA GIN alter ego ・トニック割り 〇 フモトヰ 吟醸 秋あがり ここから、高知県土佐の最上級備長炭で焼き上げる焼肉スタート ◆ 白い器のタレ ・バナナ，レモン，玉ねぎ，りんご ▪️神戸太田牛 サーロイン 白い器のタレで脂の甘みと旨みを堪能。 〇 宝山 蒸撰玉茜 酒精乃雫 ・ソーダ割り ▪️千屋牛 熟成肉 ・塩のみで熟成肉の深い旨みを噛み締める。 〇 SANABURI GIN ・トニック割り 〇 産土 二農醸 山田錦 2024 〇 産土 六農醸 香子 2024 ▪️産土 香子（かばしこ）米の炊きたてご飯 世界でここだけの米を使用。 ◆ 黒い器のタレ ・豆板醤，ニンニク ▪️イチボ（ナカニク） 黒い器のタレで。 追い飯でご飯と絡めながら楽しむ。 ▪️シンシン ニンニクバターのせ 醤油漬け卵黄とは違う新しい組み合わせで、肉の旨みとバターのコクが溶け合う。 ご飯にたっぷり包み頬張ると、思わず笑みがこぼれる美味しさ。 〇 鳳凰美田 桃 完熟もも，飲むヨーグルト贅楽 ▪️シロコロ 桃のリキュールに合わせ、追い飯にして旨みを吸収させる。 〇 不知火 CRAFTGIN ・ソーダ割り 〇 haccoba HOP HOP LAB No.46 VERTERE ▪️ウチモモ ダーティステーキ 千屋牛，太田牛を炭火で焼き、濃厚な肉の味わいと炭の香ばしさが楽しめる。 〇 WATANABE infusion spirits HIDAMA 　 ソーダ割り ▪️ハバキ（後ろ足），カメノコ 希少部位。 食べられる人だけ追加。 〇 ぷくぷく醸造 どぶろく ▪️肉蕎麦 音威子府蕎麦を肉だし汁で。 黒く、コシの強い田舎蕎麦が旨みを吸収。 〇 THE HERBALIST YASO GIN ・トニック割り ──── テールスープからはじまる流れは、食欲をそそると共に食事の期待感を高める。 肉の惣菜から焼肉、熟成肉、〆の蕎麦まで、料理の一品一品に創作性と素材へのこだわりを感じる。 シンシンのニンニクバター、イチボの追い飯など、一皿ごとに感動がある。 ご夫婦による息の合った丁寧な説明と程よい距離感のある会話で心地よい。 料理ごとの提供や火入れのタイミングも絶妙だった。

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Nori.K

• 003

牛肉を鼻から尻尾まで食べ尽くす。 焼きはすべてプロにおまかせの、フルアテンド焼肉。 アルコールは和酒にこだわり、ジャパニーズジン、ラム、ウイスキー、日本酒など、希少な銘柄まで豊富に揃う。 新鮮な肉に加え、自家製の熟成肉も提供され、焼肉の奥深さを堪能できる。 2027年前半までの予約がすでにすべて埋まっているという、超がつくほどの予約困難店。 お店があるのは神楽坂の坂を登りきった先、ビルの3階。 エレベーターを降りて店内に入ると、温かく迎えてくれる。 今宵は貸切会。 気の置けない仲間とカウンターを囲み、熟成肉を含む肉と和酒のマリアージュを楽しむ。 ――― 《熟成肉おまかせコース 17,600円（税込）》 料理に合わせたペアリングに加え、好きな酒を自由に追加注文できるフリーフロー。 標準でもレアなお酒が楽しめるが、追加料金でさらに貴重なボトルも味わえる。 〇 生ビール 一杯目はここからスタート。 ▪️テールスープ 味付けは一切せず煮込み、旨味を極限まで引き出したスープ。 ウォームアップが完了する。 〇 ラムコーク ここに来たら必ず飲みたい、自家製クラフトコーク割のラム酒。 芳醇な香りとクセになる味わい。 ▪️青森なみき和牛ツラミ刺身 こちらの定番の一品。 頬肉の弾力と噛むほどに甘みを感じる部位。 塩わさびと九州醤油で。 〇 山城屋 WABI R6BY 〇 南 特別純米 出羽燦 ▪️肉の惣菜盛り合わせ ・ハチノス 　ナンプラー、青唐辛子、エスニック調 ・小籠包（2か月弱熟成肉、イノシン酸アプローチ） 　味付けなし、熟成により醤油のような味。皮も塩抜き。 　皮を割ってスープからいただく ・日本でいちばん柔らかいレバニラ 　レバーペーストを吉野葛で練り上げて焼く ・肉味噌チーズブルーベリー 　一口で口内調理 ・三角バラ 　特上カルビの刺身。脂の強い部位は生が美味い。 　1枚はそのまま、もう1枚はわさび大葉で ・アチャール（インドの漬物） 　牛タン、トマト、枝豆、絞ったレモン ・デザート シビレ（リードヴォー） 　マスカルポーネ、あんこ 〇 桜尾 GIN tonic 〇 新政 茜孔雀 2024 最強陽之鳥図鑑 ▪️ラーメン 胃を活性化。 日本酒に合わせるラーメン。 発酵玉ねぎ麹、水、塩、熟成肉のだし、 ベーコン（自家製塩漬け）、ほうじ茶。 マルチョウの脂を抽出し、醤油を香りづけとして上からかける。 〇 ラーメン専用稲とアガベ ▪️神戸牛サーロイン 軽くレアに仕上げられた肉から、極上の脂がとろけ出し、長い余韻が残る。 ▪️千屋牛赤身（熟成） 塩だけで焼き、熟成による芳醇な香りと旨味をじっくり味わう。 ◆ 白い皿のタレ バナナ、リンゴ、玉ねぎ、レモンをベースにした、フルーティーな甘み。 〇 S-Gin 211 tonic ▪️ブレンド米 ・産土 香子米 　まずはそのままいただき、米の味を楽しむ。 　そして、肉とのマリアージュの時まで待つ。 ▪️肩ロース芯 ご飯にはバウンドさせず、ノーバンで。 ◆ 黒い皿のタレ 豆板醤、水飴、生姜、ニンニクがベースの濃厚系。 〇 産土 2024 山田錦 二農醸 〇 産土 2024 穂増 六農醸 ▪️イチボ 醤油漬け卵黄。 山盛りご飯を包み込み、卵黄と共にいただく。 濃厚な卵黄と赤身の旨味に、脂の甘味が絡み合う。 〇 ヨーグルトリキュール「もものヨーグル」と勢楽 ホルモンとの相性が良く、爽やかな後味を残す。 ▪️小腸 白いタレをたっぷりつけ、ご飯に脂とタレを染み込ませてから味わう。 ヨーグルトリキュールと合わせて、濃厚さと爽やかさの絶妙なバランス。 その後、脂とタレのしみた極旨のご飯を。 〇 AMAHAGAN ソーダ割り 〇 S風の森 2024 ☆静間/北地区01. ▪️ダーティステーキ スペシャリテ。 神戸太田牛は黒のタレで、岡山の千屋牛は塩で。 土佐の備長炭に直に乗せて焼き、仕上げに砂糖を振ることでメイラード反応を促し、香ばしさを引き出す。 〇 厚岸 HOKUSAI 翠麗（追加） 〇 嘉之助 Artist Edition #003 50° ソーダ割り ▪️厚切りタン 分厚くカットされたタンを、時間をかけてじっくり焼き、塩わさびでいただく。 シャクっとした歯切れの良い食感と、やさしい味わいが後を引く。 ▪️熟成肉 追加で熟成肉を数品いただいた（部位は忘却）。 〇 茂作 熟成木樽貯蔵（芋） 〇 SANABURI SPIRITS 山椒 prototype01 tonic ▪️音威子府蕎麦 製造終了となった幻の音威子府そばを、肉の旨味を引き出したスープとともに。 黒く力強い麺が、肉のスープに負けない存在感を放つ。 《コメント欄へ続く

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Kenta Kawashima

店主の魅せる接客と、信じられない数に加えて驚きの希少酒を揃えたお酒の品揃え、そして何よりこだわり抜かれた肉の数々。様々な意味で想像を裏切られるお店です。 個性的な店主のクセ強接客葉最初緊張感を呼びますが、慣れてくると病みつきです。 お肉はどれもこだわり抜かれた下処理、加工、食べ方が徹底されており、間違いのない味と腹パン確実なボリュームで提供されます。 価格は相応の金額ですが満足度を考えるとコスパは非常に高いと思います。 自力では難しいお店ですが、チャンスあればまた行きたいです。 ごちそうさまでした。

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Nori.K

牛の鼻から尻尾まで、あらゆる部位を味わい尽くす。 焼きはすべて職人任せのフルアテンド焼肉。 部位ごとの個性、熟成の違い、そして料理に合わせて提案される和酒とのペアリングまで楽しめる。 場所は神楽坂の坂を登りきった先、ビルの3階。 エレベーターを降りるとすでに特別感が漂い、予約はなんと2027年まで満席という超予約困難店。 今宵は4名で訪問。カウンター奥のコーナー席で、「熟成肉おまかせコース 17,600円（税込）」を堪能する。 料理に合わせて注がれる酒は日本酒を中心に、ジン、ラム、ウイスキーまで幅広く、すべてが厳選された和酒。 おかわり・追加注文が可能で、呑兵衛にとっても夢のようなシステム。 〇 生ビール ・乾杯は定番のビールでのどを潤し気分を整える。 ▪️テールスープ ・5日間丁寧に煮込み、塩のみで味付けされた逸品。 深くまろやかな滋味が体の芯に染み渡る。 〇 自家製コーラのラムコーク ・スパイスが効いた自家製コーラは、香り高くラムとの相性抜群。 ▪️ツラミ刺し（青森・並木和牛） ・塩わさび、薬味、甘みあるタレで三段階の味を楽しむ。 繊細な脂の旨みがじんわり広がる。 〇 山城屋 WABI（新潟） ・超ドライな日本酒で、肉の脂をシャープに切る。 ▪️肉前菜7種盛り合わせ ① ハチノスと葉野菜のアジアンサラダ ② 熟成肉小籠包（無味でスープと肉の旨味に集中） ③ ミノの磯辺揚げ（大葉・海苔・とうもろこし） ④ チーズとブルーベリーを合わせた自家製肉味噌 ⑤ 特上カルビ刺し（脂の甘さを山葵が引き立てる） ⑥ ギアラのうざく（甘く煮て、酢の物と合わせてさっぱり） ⑦ モナカ（焼きシビレ＋マスカルポーネ＋あんこ） 〇 AKABU 翡翠 ・軽やかで清涼感のある日本酒。ラムネのような飲み心地。 〇 SANABURI ジントニック 〇 厚岸ウイスキー「立夏」 〇 KIKKA 朱華 ハネズ ジン ▪️冷製フラン ・牛出汁×トマトの茶碗蒸しに、スイカやハツのサルサ、バジルの香りを重ねて。 〇 満寿泉 GREEN 純米吟醸 ・ハーブのような香りが広がる精米歩合高めの一本。 ▪️神戸牛サーロイン（レア） ・とろける脂の旨味、長く続く余韻に感動。 ▪️千屋牛赤身（熟成） ・塩のみで焼き、熟成香と旨味をしっかり味わう。 ◆ 白いタレ ・リンゴ、バナナ、玉ねぎ、レモンのフルーティー系。脂との相性抜群。 〇 産土 二農醸 山田錦 ▪️ご飯（産土のお米使用） ・バーミキュラ鍋で炊いたつやつやの米。 おこげの香ばしさ、塩＋わさびでお米の甘みが際立つ。 〇 黄桜 不知火 ジントニック ▪️肩ロース芯 ・霜降りと赤身のバランスが絶妙。 しっとりレア焼きで甘みとコクをしっかり感じる。 ◆ 黒いタレ ・豆板醤、水飴、生姜、にんにくを使った濃厚な旨辛タレ。 ▪️ナカニク ・卵黄の漬けとご飯を巻いて。 肉、タレ、米の三重奏に、噛むたびに幸福感が溢れる。 〇 ヨーグルトリキュール「もものヨーグル」×勢楽 ・濃厚ホルモンに清涼感を添えるベストペア。 ▪️小腸 ・白いタレと脂をご飯に染み込ませて味わう一品。 濃厚さと爽やかさが共存。 〇 HIRAN×利田屋酒店 Special Limited Edition ▪️ダーティステーキ（スペシャリテ） ・神戸太田牛は黒いタレ、岡山の千屋牛は塩。 備長炭で直焼き、仕上げに砂糖を振りメイラード反応を誘発し、香ばしさが際立つ。 ▪️千屋牛熟成肉（ハバキ・ランプ） ・ピート香強めの厚岸ウイスキーと合わせると別次元の体験に。 〇 和美人 WA BI GIN ジントニック ▪️厚切りタン ・シャクっとした歯切れ、噛むほど旨味がにじみ出る。 塩わさびでシンプルに。 ▪️音威子府そば ・製造終了の黒い幻のそば。 力強い風味が肉のスープに負けない存在感を放つ。 ▪️山形名物 焼きさくらんぼ ・ホイル包みでじっくり焼かれ、甘みが凝縮した〆の逸品。 ⸻ すべてが計算され、無駄のない構成。 焼きの技術、ペアリング、提供テンポ、夫婦の丁寧な接客まで、焼肉の概念が覆る体験ができる。 料理に込められた想いや工夫が自然と伝わってきて、ただ「美味しい」だけではない時間になる。 価格以上の価値があり、予約困難もうなずける。 また再訪できるその日が今から待ち遠しい。