鮨 清松

（2026.01.01） 2026年元日 おせち料理の代わりに、ちょっと贅沢なお鮨をいただくのが恒例となっていまして… 今年は博多駅前、末広通り沿いにある『鮨 清松』へお邪魔させていただき、とろける“中トロ”のほか“キジハタ”や“カナトフグ” “アカヤガラ”など珍しいネタをいただきました 2018年から3年連続でミシュランの一つ星を獲得した東京・銀座の名店『栞庵 やましろ』が博多駅近くに開業されたとのことで一昨年の元日にお邪魔させていただいたのですが、ほど無く『鮨 清松』と名を改められたようであります 午前中の予定を早く終えることができましたので、予約していた時間よりも早くお邪魔したい旨を伝えますと「お一人さまのお席はご用意できます」と90分も早めたにも関わらず感じ良く対応していただくことができました 前菜は青菜のお浸し/もずくのゼリー寄せ/アサリ有馬山椒煮と3種の盛り合わせでありまして… そのおいしさはもとより、器を含め目でも楽しめる逸品にこれからいただくお寿司への期待も高まります 前半のお寿司4品 キジハタのほど良い歯ごたえやアオリイカの甘み、寒グレとも呼ばれる旬のメジナには脂がのっていますし… 包丁が入れられた中トロのとろける舌ざわりは絶品でありました お造りは「メジマグロの胡麻醤油和え」 ヨコワとも呼ばれるメジマグロはクロマグロの幼魚でありまして… 脂が控えめでさっぱりとした味わいろコクのある胡麻醤油との相性が抜群でありますし、博多でよくあるゴマダレとは異なり漬けのようなねっとりとした舌ざわりも楽しむことができる逸品でありました 「桜エビと大葉の茶碗蒸し」では滑らかな舌ざわりの茶碗蒸しに桜エビがトッピングされていることでの甲殻の香りが良いアクセントとなっていますし、大葉の香りは後口が好いものでありました 後半のお寿司は身の厚みだけでなく優しい甘みに上質であろうことが窺えるホタテ貝柱、福岡で近郊のみに流通する天然ふぐであると言うカナトフグでは透明感のある白身と弾力のある食感が楽しめましたし… 漁獲量が少なく高級店を中心に流通すると言うアカヤガラの上品な味わいに満足させていただきました そして数分前から漬けにされていた鮪の赤身 お寿司一貫一貫に丁寧に塗られた煮切り醤油の旨みもおいしくいただけましたが、みりんやお酒などの甘みが加わった漬けはねっとりとした舌ざわりもあっておいしくいただけます 〆は赤出汁とともに提供されたかんぴょう巻きと玉 職人の仕事が活きるかんぴょうや卵焼きはおまかせ寿司の〆として定番のスタイルでありまして… 甘めに焼かれた卵焼きはデザート代わりとしてもいただくことができました

博多駅から西に少し歩くと､喧騒から離れたオフィス街に飲食店が数店あります。 こちらはミシュランで星を獲得した銀座の名店が博多で新境地を開きました。 洗練された凛とした上質な空間でいただく､四季のおりなす食材。 おまかせ握りコース￥9800 おまかせ握り（上）コース￥14000 おまかせ握り（特上）コース￥19000 おまかせ握り（最上）コース￥25000 博多 鮨 栞庵 やましろ 特別コース￥50000 平日ランチ限定（個室）握り（上）セット￥3800 ランチ限定 おまかせ握りコース￥7800 ランチ限定 おまかせ握りコース（上）￥9800 夜のコースは予約するとお昼も食べられます。 2〜3日熟成したお魚を使用､魚本来の風味が味わえます。 ［特上コース￥19000］ ◯前菜 ◻︎サザエの旨煮 ◻︎サワラ南蛮 ◻︎青菜のお浸しズワイ蟹のせ ◻︎もずく寄せ 辛子酢味噌クコの実 ◻︎最中 金柑の白和え ◯造り イサキの焼き霜 皮面を炙って ◯逸品 鰹の瞬間燻製 目の前で蓋を開けて､もくもくと煙が上がるライブ感。 上の緑色のはネギと生姜を擦り合わせたもの。 ◯焼物 鰤の照り焼き べったら漬けと茗荷甘酢漬け ◯蒸物 茶碗蒸し 蟹あんかけ ◯握り12貫 ◻︎天然のマダイ ◻︎アオリイカ 塩とすだち ◻︎本マグロ 中トロ 青森の大間 ◻︎ホタテの貝柱 ◻︎ヒラメの昆布締め ◻︎シマアジ ◻︎赤身の漬け 大間のマグロ ◻︎北海道 馬糞ウニ ◻︎キャビア ◻︎車海老 ◻︎大間のマグロ大トロ ◻︎煮穴子 飲める穴子 限界までギリギリにやわらかく。 ◯巻物2種 ◻︎とろたくイクラのせ ◻︎かんぴょう巻き ◯椀物 赤だし あおさ ◯玉子 ふわわしゅわわなスフレ玉子焼き ◯甘味 抹茶プリン ꕤInstagram https://www.Instagram.com/ainishiuma ꕤ Ameba blog http://ameblo.jp/ainishiuma ꕤ Google https://maps.app.goo.gl/crupHJkkfXjibvd48 #博多鮨栞庵やましろ #栞庵やましろ #やましろ #江戸前寿司 # #博多寿司 #博多ランチ #博多グルメ #福岡寿司 #福岡ランチ #福岡グルメ #寿司好きな人と繋がりたい

（2024.01.01） 2024年元日 雨になるとの予報もありましたが、雨雲が早く通り過ぎたことで雲の陰からなんとか拝むことができた初日の出 今年も良い年であるようにと願います おせち料理をいただく習慣がないワタシは、せめてもの縁起担ぎとして“寿”を“司る”お寿司をいただくことにしていまして… 今年は東京・銀座のお店が3年連続でミシュランの一つ星を獲得していると言う『栞庵 やましろ』へお邪魔することにいたします 板場を囲うL字型のカウンターは美しい白木造りでありまして、清潔感とともに上質な雰囲気を味わうことができます いただいたのは「おまかせ握りコース」でありまして… 最初に提供された前菜は“サザエの旨煮” “鰆の南蛮” “ズワイガニのほぐし身がトッピングされた青菜のおひたし” “もずくの寄せ” “栗の白和え”の5点盛りであります 柔らかく煮られたサザエやシャキッとした歯ざわりを残した青菜を楽しむことができました にぎりは天然の真鯛に始まり、ヤリイカと続きます 真鯛は身が締まったコリコリとした歯ざわりというよりも、熟成させることで旨みを引き出したかのようでありまして… ヤリイカは塩で引き出された甘み満足なものであります イサキとシマアジ 冬のイサキには脂が乗っていて、その脂を多く含む皮目をおいしくいただけるように焼き霜造りで提供されます ヒラメと本鮪中トロ 熟成されたヒラメの旨みと、舌にまとわりつくように木目が細かい本鮪 中トロのとろけるような舌ざわりと旨みは鮪の王様の名に相応しい逸品であります ここで茶碗蒸し ズワイガニの白餡がかけられていて、絹にような滑らかな舌触りにおいしさを感じます 椀物はあおさの赤出汁でありますが… 正直なところ可もなく不可もない、どこででもいただけそうなものでありました 帆立貝柱と生海老 身が厚い貝柱の甘みも は満足なものでありますし、昆布締めにされたことで一層旨みを増した赤海老もおいしくいただくことができました 　　　　　 ヤイトカツオとレンコダイで一人前 天然ものはほとんど流通しないことから幻の高級魚とも呼ばれるヤイトカツオ（スマカツオ）でありますが、長崎・天草では比較的多く漁獲されるようで… 九州に住んでいるからの“得”を堪能させていただきます その味は鮪に似たものでありまして、旬である今の時期は脂が乗ったトロのような味わいでありました 巻物と玉 干瓢の細巻きは干瓢が持つ歯ざわりと味わいを残す、煮すぎず濃すぎずで… 久しぶりに干瓢巻きがおいしいと思えるものでありましたし、口直しの玉は蒸されていることでプリンのような甘みと滑らかな舌ざわりでありました デザートに提供された抹茶のムースは手抜きを感じる残念なものでありまして… 和食店でありがちな、最後にがっかりすることとなりました ミシュランの星がいただけたのは、銀座店で提供されるお料理やサービスということであって… お皿に垂れた煮切りを拭き取っていただけるなどの気遣いも感じられますが、全体的に居酒屋のような接客でありましたし、開店直後でありながらも店先に落ち葉が溜まっていたりと、博多店が星を取るのは難しいように思えます https://synapse-gourmet.blog.jp/archives/39335814.html

平日の握りランチ3,000円は破格のコスパです！ もとは東京のお店なので、福岡、福岡してないお寿司屋さんですが美味しかったですー！

福岡市博多区博多駅前3丁目エリア〜JR博多駅徒歩5分！博多駅前のオフィス街に「ミシュラン☆3年連続獲得店」がオープンと人気を馳せているようです。 外観は雑居ビル1階！店内は和モダンな空間でL字カウンター席と個室テーブル席があり！落ち着いた洗練された空間があります！そして今回、頂いたのは「おまかせ特上握りコース」です。 先ずは前菜５種盛りから〜金柑の甘露煮、カボチャ豆腐、タコ柔らか煮、チーズ最中、イカしんじょう、どれも和食の技術を結集した料理で美味しいですね〜そして、第一投目の握り鮨は「中トロ握り」から〜中トロ握りを最初に提供するのがココのスタイルで！最初からっ「中トロ」と感じる人も多いと思いますが、度肝抜かれる美味しさは毎回驚かされます☆今日は「山口県産仙崎/本マグロ」です！細工包丁も美しいく中トロの繊細な脂が旨味と口の中に広がる最高な美味しさでした。 次の握りは江戸前が際立つ「ヒラメ」「アオリイカ」です！ヒラメは上品な美味しさ！アオリはねっとりとした食感に「すだち」がいい塩梅に効いて最高☆続いての「クエの刺身」は、見た目も美しく味わい深い！やっぱり根魚の王様です！厚切りで食べ応えもあります。 動画映えシーン！「鰹スモーク」の始まり〜ふわっと広がる燻製の香りが店内に広がります！燻製カツオの美味しいこと！鰹好きには堪らない逸品です！中盤の「キンメダイ」「アジ」「ホタテ」は素材の良さを最大にアピールする煌びやかな色味や輝きは芸術的感性をも刺激する！酢飯との相性も抜群☆マグロの漬け！は江戸前鮨ならではの伝統技法〜しかしながら赤身でこんなに美味しいとは！マグロの目利きもさることながら素晴らしい！一品料理は「鰤の照り焼き」で、酒のアテに最高！程よい鰤の脂乗りが純米吟醸といい塩梅でマリアージュ☆酒呑みが好きな味わいです。 次いで軍艦が２つ「キャビア軍艦」「うに軍艦」です！どちらの軍艦も最高！日頃滅多に食べることない「キャビア」は絶品でした☆流石なミシュラン！そして「トロタクいくらのせ」は美味しいに決まってる〜美味いもの結合体です！そして、海老の女王「車海老」も最高です！程よい温かさでしっとりとした車海老の食感と旨みが半端ない〜「蟹の茶碗蒸し」はズワイガニやいくらが贅沢に入ってほっこりと美味しい。 メインの握り「大トロ」の登場！見た目からチャンピョン☆口の中で広がる旨さは鮨の王様！もう一つお代わりしたいと思う逸品でした〜最後の握り「穴子煮」は最高！口の中でホロホロと柔らかくとても美味しいかった！最後は「干瓢巻き」「赤だし」「デザート」です！今回も美味しい旬を感じる握りコースでした〜またの機会に、立ち寄りたいと思います！ごちそうさまでした。 Enjoy Sushi Life☆