匠人いとう

辻堂駅南口から徒歩5分ほどの場所にあるラーメン屋さん。 清潔感があり、ゆったりとしたジャズが流れる店内は、落ち着いた雰囲気が感じられます。 あっさり目よりも少し濃厚な味を期待して初代醤油を注文。 つるつるな麺に洗練された香りを感じさせてくれるスープは極上でした。めっちゃ美味しい。 合わせて注文した、バルサミコ酢を使ったタレと一緒に味わうチャーシューごはんもこれまた美味しく、何杯でも食べれちゃいそうでした。 食後のプリンのような濃厚な杏仁豆腐もおいしかったです。 総じて満足度高かったのでまた行きたい！

辻堂「匠人 いとう」 以前はラーメン専門店として営業していましたが、2024年7月にリニューアルし、現在はオーガニックを中心とした厳選食材の料理を提供するお店。 土日はラーメンのみ提供。 二代目醤油、味玉TP、2,090円。 スープは名古屋コーチン・藤沢軍鶏・山水地鶏・比内地鶏・かごしま黒豚、帆立・焼きあご・煮干し・昆布・椎茸などの出汁に、醤油は生揚げ醤油・再仕込み醤油・特別仕込み醤油を使用。動物系、特に鶏の旨味が凄く出ていて、そこに醤油の風味、コク、旨味、酸味が合わさりとても美味しいです。 麺は自家製のストレート中細麺。小麦は「ゆめちから」「はるゆたか」などを使用。低加水でツルパツ系の部類ですが小麦の風味が豊かで、とてもしなやか食感で美味しいです。 具はチャーシュー、穂先メンマ、海苔、三つ葉、トッピングの味玉。チャーシューのリブロースは鹿籠豚、柔らかく美味しいですがもう少し厚めのカットでお願いしたいです。味玉は黒富士農場さんのオーガニック卵でラーメン出汁、昆布、鰹で漬け込んでいるらしくお味も良く美味しいです。 食後にデザートの杏仁豆腐が出てきました。口直しに良いですし美味しかったのでもう少し量があれば… デザートもお値段に含まれてるのか？ チョイ高めの設定ですが素材にこだわった一杯、とても美味しかったです。ご馳走様でしたー

ちょっと高いけど、素晴らしいスープ

21年8月オープン、22年3月末リニューアル。 ラーメンフリークは情報を食べる層が結構いて、特にお店のバックグランドを食べに来る人が多いため経歴に花がないと人気店になるのは難しい業界に思う。 こちらの経歴は知らないがそういう意味でここは実力先行で人気が追いついてないタイプに思う。 新醤油(1150円)+ワンタン(200円) 現代版マタオマ系のチンタン醤油。その中でも「鶏と水」分類(厳密にはこちらでは豚も使用)。生醤油前面の鶏がじんわり効いてるタイプに今流行のコシ弱めニュルニュル麺。 素材の良さがよく分かる味で完成度も非常に高い。トライ賞の審査員とかが仕事をすれば多分何かしらの賞を受賞するクオリティだと思います。あえて比較するなら藤沢の鴇レベル。 チャーシューは鹿篭豚というはじめましての豚でしたが最高級というだけあって相当上質。脂身は甘く、肉の味が強い、それでいてとても柔らかく筋がない。 ワンタンは努力を感じるものの、唯一完成度がいまいちだった印象。このラーメンにはもっと薄皮のほうが相性が良いのかな？ まだ待ち無しで入れる状態でしたが今後人気店に昇格するのかちょっと見もの 初代醤油（1150円） やっぱりレベルが高い。新醤油に比べてこちらのほうが見た目も味もクリア。醤油がより強い印象。一番驚いたのは新醤油と麺を打ち分けており、全然違う麺だったこと。 こちらは輪郭のしっかりした細麺でなるほど確かにこちらの方が一昔前に流行ったタイプな麺です。麺はこっちが好み つけ麺（1250円） 全粒粉中太。昆布水は主張がないタイプでつけダレは魚介のビターさが目立つかなり個性的なつけ麺。ラーメンに比べると少しレベルが下る印象 チャーシュー丼（420円） このチャーシューですからもう当たり前に美味しいです 塩ラーメン(1760円) 久々に来たら結構な値上げ。とはいえ元来の適正価格と感じます。相変わらず飯田商店的なレベルの高いラーメンで塩ラーメンは二代目醤油と同系統の鶏が生きたスープでした つけ麺がラーメンレベルのクリオティだったらベストまで視野な位のレベルのお店。この仕事ぶりが報われてほしいと思うお店です

初訪問。 期間限定の鯛塩らーめん(1,350円)と名古屋コーチンのそぼろ丼（350円）をいただきました。 初めてなので基本のな醤油らーめんを食べようかと思いましたが、鯛出汁と蛤出汁という言葉に負けて期間限定の鯛塩らーめんにしました。 透き通ったスープは鯛のうまみと蛤のうまみが凝縮されていてとても上品な味わい。蛤出汁ということで、銀座のむぎとオリーブを思い出しました。 鯛のほぐし身、はまぐり、鶏チャーシューのトッピングも質がとても高いです。 そぼろ丼もみそ味のそぼろの上に、きれいな卵の黄身がのったもので美味しいです。ただ、このスープと一緒にいただくには少し味は濃いめかなとも思いました。お茶は、ルイボスティーがサーブされ、食後には一口サイズの杏仁プリンがついてきました。 らーめんで1,000円超えるのは・・・という方も一定数いらっしゃるとは思いますが、料亭のようなお店の外装・内装、上品で質の高い一杯を考えれば、十分ありだと私は思いました。 例えば、ちょっといい中華料理店に行けば、鶏そばも軽く1,000円超えてくるわけなので、らーめんというよりは和食としての美味しい汁そば一杯と考えればその価値はあると思えました。