unis ユニ

定期訪問のユニさん。薬師神シェフのお料理はいつも最高に美味しいけれど、何よりもシェフのソースのセンスが個人的には大好きです。 これからも薬師神シェフのお料理が食べたい。

初夏らしさのコース。 最初に小さなアミューズから始まるレストランが多い中、ガツンと一品目からユニらしさの漂う気品あるお皿。黒鮑の旨味に負けない根セロリのクリーミーさ、でも乳製品を使っていないから気怠い暑さを払う、邪気払いのようなさっぱり感もあり、この季節にぴったり。下に潜んでいるクロモと肝とが混ざり合うとまたひと味変化がありコクが増す。 次は稚鮎をベースにしたアボカドや胡瓜からなるスープ。紫蘇や黒オリーブ、スナップエンドウなど一口一口食感や味が異なり、それぞれに違う爽やかな風が吹き抜ける。 98%毛蟹からなるキヌアの揚げ物はスイートコーンと卵黄のソースで。甘みとコクが絶妙。 “幸”という名のチーズを巻いた鱚のフライに細い千切りのアスパラガスのブーケサラダ。いつものソース主体じゃなくアスパラの甘みと食感がメインなところが新鮮。 サフランのソースがとびきり美味しかった甘鯛の松笠焼き。ユニのソースが大好きな私は思わずニンマリ。 名物のUnis蕎麦はルッコラの乳化したソースのコクと苦味、山葵の風味、キャビアの塩味、すごく好みの味でした。 メインのお肉は小鳩。塊としては小さいのに部位ごとの味の違いや食感がそれぞれ特徴的に美味しく、ほうじ茶の風味もアクセントが効いていました。違う時に食べた時のソースと今回のとでは軽やかさが違っていて楽しかった。 イバラキングという名のメロン、美味しかった。 幸せなエネルギーチャージ。

福井越前"越前がに” 生ハム　ピスタチオ　ベルガモット 白味噌 年明けだから初めは白味噌のお雑煮的な生ハムの入った大根餅に解した越前蟹でスタート。 蟹ベルガモットの香りもして爽やかに美味しい。 北海道 山西農園 "月光百合根" キャヴィア　パルミジャーノ・レッジャーノ 百合根が揚げたり生だったり、食感が様々で美味しかった。 山口萩 "とろ鰆” 縮みほうれん草　菊芋　蕗の 薹　柑橘塩漬け 鰆の上に乗った縮みほうれん草や菊芋などのソースが食べ応えあり燻した鰆にぴったり。 長崎戸石 "虎ふぐ” 黒トリュフ　海老芋　カーボロネロ　ブーケサラダ シグネチャーのブーケサラダは今回は河豚とトリュフ。大きな河豚と海老芋のサクッと揚げた感じ、好き好き。ただ、ソースと絡めた時の味の感じはいつもより印象弱め。 兵庫淡路島 ”自家製からすみ” unis蕎麦　レモン EXオリーブオイル さっぱりとしてお口直しに抜群。つるるんとしたこの麺は好み。 長崎五島列島 "クエ“ バターミルク　ヘーゼルナッツ　カリフラワー このクエのソースが美味しかった！！手羽先とクエの出汁とおっしゃっていたけれど、手羽先のおかげでとろみがついていてコクもあって良き◎ 青森新郷村 "銀の鴨” 牛蒡　タルティーボソース・ポワヴラード 鴨ササミって美味しいなと毎回こちらでいただいて感じる。冬だから全体に牛蒡が効いていた。 リゾット 言わずもがな。欲張りして大盛り食べたくなる。 北海道十勝 " 自銀の太陽” 紅まどんな　ソーテルヌ レモン　ユーカリ この時期にマンゴーをいただける喜び。えらく甘く幸せ。 埼玉 久米原農園"あまりん〜極〜” 奥出雲薔薇園"さ姫" あまりん、とっても甘くて美味しいからここでいただいてからあまりんファン。

ハレの日に特別な体験を。 と言いつつ素敵な空間すぎて、Unisに行くことがハレの日になってしまっている。 時たま非常に驚くお料理が出てきますが、本日は3品目のこちら。日本でいう昆布締めのような見た目の太刀魚。思わずロブションのスペシャリテを思い出す。非常に手が込んでいる。単体で食べると完全に和のテイスト。けれどエシャロットソースと一緒にいただいた時の驚く味の変化。そしておかひじきとトリュフのアクセントのセンスの良さ。これはびっくりの内容でした。 定番のブーケサラダはリードヴォーの食感が心地よく、鮑の肝ソースもよくあるような肝ソースとは違い軽やかで上品で好みでした。 お魚料理もヒラメの上にパイのように乗ったチーズの食感、ソース、好みだった。そう、やっぱりここのソースが大好き。 Menu Du 23 Août 2024 北海道“フルーツトマト” ブルーベリー 森林の牧場ミルク 愛知“アオリイカ” キャビア　本荘なす　青しそ　青梅　タマリンド 福岡“太刀魚” 冬トリュフ 万願寺とうがらし　おかひじき　エシャロット 島根“鮑” リ・ド・ヴォー　コリンキー　マルサラ　ブーケ・サラダ 北海道“天然平目” しあわせチーズ工房“幸” 2年熟成じゃがいも　マスタード ”ユニそば” ひばり野オクラ　海ぶどう　レモンバーム ライム 大分"豊後ファゼンダ牛フィレ” クリスピーホワイト　塩レモン 福島 川中島白桃” 太陽プラム ブラックティー　ローストアーモンド 沖縄“キーツマンゴー” 黒糖　シナモン花蕾　シェリー “小菓子” プティ・フール

催事でフィナンシェ(ノワゼット、ローズベリー)を購入。 ねっちりとした食感がしっかりとあり、これぞフィナンシェと思います。