眞善美

【うまし】食べログ4.40

名古屋高岳の眞善美さん訪問。四川をメインに展開。上湯や北京ダックは美味しいがかなり食べやすい印象。季節の華山椒は嬉しい。

愛知県中華人気ランキング第1位 The Tabelog Award 2025Silver 現在新規予約は1年以上待ち 名古屋の名店、眞善美 四川料理なのだが辛さや辣油などを全面に出してくるタイプでは無く上品に刺激を効かせる日本人に合わせたスタイルで誰が食べても美味しいと感じる四川料理。今宵は会話の中で河合シェフが、私が仲の良いジョブチューンでお馴染み、古都シェフ(福島こと)とコラボするほど仲が良いとのことで話も盛り美味しい料理に楽しい会話で大満足であった メニュー 1、頂湯スープ 2、月光百合根、胡麻油和えキャビア 3、カワハギ、クラゲふネギ麻辣酢山椒 4、黒華牛シャトーブリアン、根芹 5、上海蟹雄紹興酒漬け 6、上海蟹雌紹興酒漬け 7、上海蟹餃子 8、海鼠、干才巻、干ミル貝、金華ハムスープ 9、黒鮑 10、モウカザメフカヒレ 11、上海蟹土鍋御飯 12、伊勢海老チリソース 13、麻婆豆腐 14、海老ワンタン麺 15、杏仁豆腐サンベリー蒲郡 #眞善美#四川料理#愛知県中華人気ランキング第1位#食べログアワードシルバー

《高岳》洗練された空間･料理･時間の中頂く超予約困難店の絶品四川料理 食べログ『4.40』 『SILVER2025』 『中国料理EAST百名店2024』 【訪問】易しい 名古屋市営地下鉄桜通線「高岳」駅から徒歩5分 【行列】完全予約制※予約困難店 平日18:30予約入店 【注文】一斉スタート※貸切 ○お任せコース￥29,700 ■前菜2種■ ・剣先イカ 長崎産剣先イカの濃厚な甘みに茗荷とサナギタケを和えた食欲増す品 ・ボタン海老 ぷりぷりのボタン海老に、クラゲを細かくカットしたコリコリ食感を加え、花穂紫蘇を添えた甘みと爽やかさを感じる品 ■椀物■ ・鱧と雲丹 鱧と宮城気仙沼産雲丹に細切りした葱に唐辛子の粉、ピーナッツオイルをかけ葱･山椒･生姜のジャオマーソースで仕上げた一口で食べる香り高く深い味わいが重なる絶品なバランス ■点心■ ・新銀杏の春巻き 短い期間しか食べれない苦み少なくホクホクした甘みある祖父江の新銀杏を少しの塩だけで調理し、キャビアをごま油でマリネしたものと一緒に食べるサクサク絶品春巻き ■スープ■ ・金華ハムと松茸の薬膳スープ 金華ハム、松茸、魚の浮き袋、ナツメ、くこの実、トマト、人参、干し貝柱、葱、生姜など4時間ほど蒸籠で蒸しあげた身体に染み込む薬膳スープ ■海鮮■ ・蒸し鮑 肝 香味ソース 茨城県大洗産の黒アワビを蒸し、肝のソースと豆板醤に漬け込んだ大豆を細かく刻み、葱とニンニクで香り高く炒めた香味ソース、芽ネギを添えた柔らかくコク深い品 ■肉■ ・黒毛和牛ステーキ 中華ソースの青椒肉絲風 熊本産｢黒樺牛｣のシャトーブリアンを30分ほどいりやきし、甜醤油にガーリックを少し加えたソース、アクセントにカシューナッツを砕いたものを添えたステーキ ピーマンは薄く切り、流水で4時間ほどしっかりさらして苦みと香りを抜き、山椒オイルで香り付けした口直し用のサラダ仕立て ■煮込み■ ・フカヒレ白湯煮込み 気仙沼で水揚げされたモウカザメのフカヒレ、もやしときんかんを入れた蕩ける白湯煮込み 味変用の赤酢付き ■飯■ ・レタス炒飯 シャキシャキ感残ったレタスと塩味控えめのパラパラ炒飯はフカヒレスープをかけて餡掛け風にして完成 ■鶏■ ・北京ダック 飴色に焼かれ、香ばしくパリパリもっちりな皮に紅芯大根と白髪ネギの香味と甜麺醤を加えた噛むほどに味わい深い看板料理 ■海老■ ・オマール海老 2種仕立て 上はオマール海老の身にクリーミーなマヨソースとオーストラリアのウィンタートリュフを添えた上品でコク深いエビマヨ 下は葱と山椒を添え蒸籠で蒸しあげたソースをしっかりとした身が特徴な爪のボイルに合わせた品 ■〆ご飯■ ・四川麻婆豆腐と羽釜ご飯 痺れとコクにオイリーな王道系に山形｢つや姫｣を美濃赤楽羽釜で炊いた上品な甘みと旨みあるご飯が相性抜群 ■〆麺■ ・鶏塩タンメン 三河｢錦爽鶏｣の胸肉とモモ肉、鶏ガラベースの出汁に塩で味を整えた鶏油浮くクリアなスープにもちもち中華麺のタンメン ■食後茶■ ・キーマン紅茶 ホットorアイス 中国の高級紅茶で世界三大紅茶の一つ、香り高く味わい深い ■甘味■ ・ビンフェン 蒟蒻ゼリーにシャインマスカット、ドラゴンフルーツ、マンゴーなどのたっぷりフルーツを黒蜜で仕上げた夏の四川の定番スイーツ ■ドリンク■ 黒烏龍茶￥660 ジャスミン茶 1ポット￥1,500 (卓上調味料) なし 【店内】12席 カウンター席のみ Googleローカルガイド https://maps.app.goo.gl/zGp2fBXsxi72dRVC6 Instagram https://instagram.com/i.shige_tabearuki?utm_source=qr&igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg%3D%3D #愛知県 #名古屋グルメ #高岳 #眞善美 #中国料理 #北京ダック #四川麻婆豆腐 #フカヒレ白湯煮込み #薬膳スープ #百名店 #名古屋中国料理 #高岳グルメ #予約困難店

名古屋市東区東桜2丁目の中華の『眞善美』さんへお呼ばれしました。相変わらずの人気店でなかなか次の予約が取れないお店ですが、今回は急遽空きが1人できたらからと代理のお誘いを頂き即答でお供しますと伝えて参加しました。フカヒレ、北京ダック含めどのお料理も美味しく頂きました。一斉スタートのコースなのでお隣のお客様ともお料理会話弾み楽しいお食事になりました #名古屋 #名古屋新中華 #中華料理 #眞善美

予約困難な眞善美さん行ってきました。 18:30一斉スタート、カウンターのみの大変高級感、品のある店内です。 どれもコース料理のセンスは流石だなと感じました。 でも思ったほど高級食材も無く、 本日の大皿料理が焼きそばなのはかなりガッカリでした(°ε°`) お酒を飲ませる為だと思うけど、料理と料理の間も長くてトータル3時間もかかり最後の方は間延びした感は否めなかったです。 その間お酒ばかり勧めてくる、ここにお酒を飲みにきてる訳じゃないんだけどね(°ε°`) そして予約時の値段からいつの間にか値上げされてて、何も言わずその金額を請求されるのはどうかなと思います。 美味しいんだろうけど、¥25000の価値は無いしお店としての体質は気分良いものでは無かったです。 ごちそうさまでした。