日本料理 珀也

珀也（びゃくや）は神楽坂の和食店だ。店名は大将の名前かと思ったが、(陽の沈まない)白夜をもじったそうだ。 簡素な内装。8人掛けのカウンターのみという小さな店を二人で回している。ピアノのジャズがBGMとして流れている。品数の少ないコースを頼んだ。 最初は上質なイクラがご飯の上に載っている。滑らかな食感。 走りだという銀杏は、上品でビールのおつまみに良い。 鯛の椀は、蕎麦との組み合わせで、堅実な味。 鰹の刺身は、辛子や塩で食べるが、これが中々のもの。 揚げたての茄子の煮浸し。万願寺唐辛子と組み合わせて。素材自体は淡白な味だが、恐らく意図的に出汁を濃いめにしてある。 鰻は本日最も印象に残った。蒸すのでなく焼いてあり、皮がクリスピーで香ばしい。 蛸や南瓜の椀。蛸は弾力があるのは良いが、噛み切るのに苦労したので、もう少し薄く切った方が良いと思う。 最後のご飯には、おかずとして焼いた鮭が添えられているが、意外と量があって、満腹になった。 大福餅にシャインマスカットを詰めたデザートは、上品な甘さ。 付かず離れずだが、適度に客達の会話に加わってくる接客は好印象。 コロナ禍の2020年に開店したそうだ。少しずつ客足が伸びてきているのは何よりだ。

【飯田橋】”日本料理 珀也” 2020年にオープン日本料理で神楽坂通り沿いの地下一階にあります カウンターは8席、基本はお任せコースのみ 先ずはビールで乾杯!! 先付の雲丹、翡翠茄子からスタート。 上質で形の綺麗な雲丹に瑞々しい翡翠茄子、見た目から美しいです。 椀物の鱧、玉葱、松茸も最高。特に玉葱はとっても味が濃く甘い。 お造りは平目とスミイカ。 特に弾力のある平目は味が濃く美味しすぎたので2切れとも山葵とお塩でいただきました。 これは絶品！！ イカゲソも出してくださいました。お酒が進む。 日本酒は90ccという少量から注文でき、お任せでどんどん出していただくことにしました。 鰻は絶妙な焼き加減で外はパリッパリ “クエの酒蒸し”はクエは勿論、上質な脂が乗ったお出汁が最高でした 〆のご飯ものはこの日は鮭、いくらの土鍋ご飯でした、もう説明不要でしょう。プチっと弾けるいくらの塩味も相まって堪らなく美味しい。 大葉がアクセントになりあっさり食べられるので2杯もお代わりしてしまいました。 (毎朝ご飯はこれがいいな…笑) 大福の中にはシャインマスカット。 大福はここ名物のよう。季節によって中のフルーツが変わる!? ついつい話すことよりも食べることに集中してしまい食べるペースが相当早い私ですが、とてもテンポ良く提供してくださいました。 他にも少し品数が少なめのショートコース、そしてランチ営業もされており、より気軽に本格的な日本料理を楽しむこともできる 片岡大将の織りなす、とても繊細なお料理の数々に圧倒されっぱなしでした。 一斉スタートでは無いのも嬉しいポイント また季節を変えて伺いたいです。 (ページのトップに出てくる蟹が気になります！) 【おまかせコース】 •雲丹、翡翠茄子 •鱧、玉葱、松茸 •白子、お粥 •平目、スミイカ(お造り) •烏賊ゲソ •クエ(酒蒸し) •鰻、菊菜のおひたし •鴨肉(津軽鴨)、九条葱 •子持ち鮎、南瓜 •土鍋ご飯(鮭、いくら) •大福(シャインマスカット) 【Instagram】@mynamestsukasa 【TikTok】@gourmet_nikki 主に東京のグルメをジャンル問わず幅広く発信。是非フォローしてください！

神楽坂にあるオープンまもない和食屋。特にお酒は普段見ない？銘柄のものを多数取り揃えていた。料理は夏野菜や川魚主体の構成でした。

味がとても優しくて、とにかく出汁が美味しい！ ホッとできる料理でした。

若い二人がコロナ禍の中始めたお店 まだまだ荒削りな所もありますが、一所懸命やってる姿がいいです。 素材などは厳選されてるもの使われてます。