一本杉 川嶋

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北林和正

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とある日の晩ごはんは以前伺ってドはまりした石川県七尾市の日本料理屋さんへ。毎月でも通いたいですが予約困難店のためようやくのリピート。この日も川嶋ワールドを堪能したいと思います。 この日は そばがきの揚げ物　 自家製の梅のシロップ　 菊芋粥　 香箱蟹と能登115と中島菜　　土佐酢ジュレ　 加能蟹と加賀蓮根とせり　白味噌仕立て　富貴長命椀　 クエとアオリイカのお造り　 鰤　煌　藁焼き　鰤の心臓　 蟹の甲羅出汁　 平目の昆布締め　平茸のおろし和え　たこの瞬間煮などなど　 鰤しゃぶ　 鉄砲かますの焼き物　 蕪の蒸し物　柚子味噌　 かぶらずし　 蟹玉の雑炊　 炊きたて土鍋ご飯　 鰤の漬け　 烏骨鶏のたまごかけご飯　 自然薯のとろろ　 川嶋ですよ！　 おこげ　 おこげ茶漬け　 能登ミルクのジェラート　シャインマスカット　紋平柿 栗きんとん　 とこの日も素晴らしい料理の数々でした。 伺ったのは昨年末、石川県七尾市にあるこちらのお店は1月1日に被災されました。ご自身も被災されあれから半年以上過ぎましたが再建の目処もたっていないみたいです。ですが地域の復興のため奮闘する姿を拝見する度頭が下がる思いです。またお顔を拝見する日が早く来ることを願っています。 #石川県　#七尾市　#一本杉通り　#日本料理　#頑張れ能登　#頑張れ七尾

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北林和正

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• 今まで食べた日本料理で一番
• 旬の食材
• 地産地消
• 予約困難
• 三時間以上のコース
• 川嶋ですよ
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• リピート決定

とある日の晩ごはんは史上一番予約が困難だった日本料理屋さんへ。ずっと行きたかったお店で予約ルールに従い地道な努力が身を結び今回念願叶いました。 お店は石川県七尾市の一本杉通りにある登録有形文化財、いつも以上に背筋をピーンと伸ばして入店します(笑)　８席のカウンターの真ん中でご主人を正面から一人占めできる席でした。 ドアオープンして料理が始まる前にまずはお茶・そば粉のお菓子をいただきます。 ウェルカムドリンクの日本酒をいただき稚鮎の塩焼きとせりの雑炊から。稚鮎も雑炊もそれだけで美味しいのにこの組み合わせ最高です。 最初っから全開のお料理、この後も期待しかありません！　 三つ葉の胡麻和えとバイ貝の土佐酢ジュレは三つ葉のしゃきしゃき、胡麻の風味、バイ貝の歯ごたえ、土佐酢ジュレの塩梅がいいお味。 昆布とたっぷり鰹節の一番出汁を味見し、よもぎ豆腐とあいなめの椀。あっさりですがお出汁の旨味が主役のお椀です。 お造りは天然鮃とさよりに春蘭を添えて、鮃はもちろんさよりが美味しい。土佐酢とおろしか醤油か塩でいただくのですがわさび塩が旨し！　 鱒の藁焼き、今まで食べた鱒で一番！これで鱒の寿司を作って欲しい！(笑)　梅おろしでいただくとよりさっぱりと美味しい。 虎河豚白子の茶碗蒸し、当たり前に美味しい。 八寸(生湯葉とわらびのおかか和え・モミジガサのおひたしとホタルイカジュレ・サザエの麹漬け・烏骨鶏の半熟卵・サワラ昆布締め、あん肝、新生姜・毛蟹の蟹味噌クリームコロッケ)は食べるのが勿体ないくらい見た目が素晴らしい！もちろん見た目に負けずお味も間違いありません！　 お造りの鰆の骨せんべいからの若筍とワカメとフキと鰆の子の煮物は葛餡で。 拳程の大きさの赤貝はぬた和えで。歯ごたえがいいですね！　 メインは能登牛と花山椒の川嶋風肉じゃが！　ほんのりレアの能登牛にじゃがいものソースがかかってこれ絶品です。これ肉じゃがじゃないです！(笑)　 〆は筍ご飯と揚げ出し胡麻豆腐の赤出汁、朝採れの筍柔らかくていいお味です。 と満足してたら次のご飯が！(笑)　お次は平目の出汁茶漬け、胡麻の風味が効いてます。 続いても土鍋ご飯が出てきてお供はご飯ですよならぬ川嶋ですよ！(自家製海苔佃煮)　これ、お持ち帰りして毎日食べたい！　まだまだでます(笑)　塩山葵ご飯と川嶋ですよ山葵の２種類のご飯のお供、悲しいかなお腹ははち切れそうですが食べれちゃうんです(笑)　 で、デザートに能登の牧場ミルクアイスと抹茶と桜餅をいただきこの日のコースは終了です。 自家栽培や地元食材などこだわりぬいた食材、朝採れや提供時間に合わせた料理の数々、お味がいいのはもちろん演出も見た目もホスピタリティも素晴らしいお店でした。今まで食べた日本料理で一番といいたい！ お会計の際にこっそり次の予約取れますか？と聞くと半年以上先ですが取れました！しかし次は冬、また頑張って予約して夏と秋に伺おうと思います！　 #石川県　#七尾市　#一本杉通り　#日本料理　#コスパ最高　#今まで食べた日本料理で一番　#旬の食材　#地産地消　#予約困難　#三時間以上のコース　#川嶋ですよ　#JALの機内食　#リピート決定

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Hitomi Yamane

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Retty®︎初登場〜♬ 今年の7月末に七尾市の一本杉通りにオープンした日本料理店【一本杉 川嶋】 先日こちらで、七尾市出身の世界的パティシエ辻口氏が主宰してる『石川美食会』が開催されました(∗ˊ꒵ˋ∗) 辻口氏× 一本杉川嶋 × villa della PACE × blossomの七尾で人気のレストランとのコラボでした！ 和、イタリアン、フレンチとそれぞれの腕前を見せつけてくれる、本当に素晴らしい会でした！ もちろん、デザートは辻口さんのモンブランを生絞り〜(ღ♡‿♡ღ)♡ 今度はゆっくりと、一本杉川嶋にも伺いたいです！ #石川美食会 #特別な日 #石川県グルメ

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Yuji Iwata

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