焼鳥うにか

【#1169 大将の技が詰まった渾身の野菜料理&焼鳥】 浅草橋に2020年7月にオープンしたお洒落な焼鳥屋さん。 嫁さんがずっと行きたいと言っていたので、結婚記念12周年ディナーに訪問。 (あれ…13周年だっけ…⁇) 天井が高くスタイリッシュなお店。 大将のこだわりがとことん詰まった心地良い空間。 料理はコース料理のみの提供。 先付・前菜・畑の野菜・焼鳥6種の軽めのコースを注文する。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 「先付」 レバーパテとりんごを最中の皮に挟んだ一品。濃厚なレバーとりんごの甘味のバランスが良い。食感もねっとり・シャキッ・サクッの絶妙なバランスで楽しい。 「前菜」 胸肉の叩きに胡麻ソース・唐辛子・柑橘を添えた一品。柑橘の爽やかな酸味・胡麻のクリーミーさが唐辛子の深い辛味を上品に惹きたてている。 「畑の野菜」 東京青梅で採れた新鮮な野菜を使用。様々な種類の大根を蒸して、海苔ソースとゆずでいただく。東京でもこんなに美味しい野菜が摂れると思うと思わず嬉しくなる一品。 「焼鳥6種」 コースの6種は、つくね・砂肝・もも・胸・うずらの玉子・手羽先。追加でレバも注文。 使用する銘柄は部位によって変えているとの事。強火でサッと焼き上げるため旨味がしっかり凝縮されている。外側のカリッとした食感を楽しんだ後、口の中に旨味がジュワッと広がる。 うずらのトロトロ半熟な絶妙な焼き加減に感動！ 「ねぎそば」 コースにはなかったけど〆に注文。濃厚な鳥スープと焦がしねぎの風味が病みつきになる味わい。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 とことんこだわった素材に、甘味や辛味といった複数の味を絶妙なバランスで織り交ぜながら素材の味を惹き立てる。 大将のこだわりと技が詰まった渾身の野菜料理と焼鳥は芸術作品そのもの！ (2022.01.13訪問)

その日のおまかせフルコース、越乃寒梅、鳳凰美田、日置桜、磐城壽で10750円。 散歩して見つけた焼き鳥屋さんのフルコースです。日本酒と共にいただきました。途中出てきたアボカド豆腐にはチアシードがかかっていて少しピリ辛な食感でした。焼鳥や前菜、季節の野菜、どれも美味しかったです。若くて物腰の低い大将が一人で切り盛りしていました。