古式蕎麦 玄水

３ヶ月ぶりにフルコースが楽しみたくて ディナーで予約を入れて行ってきました。 客層はインバウンドが増えて国際的になり トリビーから大将にお任せコースを堪能。 【大将にお任せコース：16,500円】 ◆蕎麦スープ ◆ホタルイカの柚子味噌 ◆鹿児島鹿屋そばがき ◆九十九里の蛤の土瓶蒸し ◆八寸 ◆昆布締めボタンエビと鹿児島アオダイ ◆淡路のハモの切り落とし ◆世界三大珍味茶碗蒸し ◆函館毛蟹甲羅盛り ◆三河天然車海老・くも ◆加賀蓮根 ◆とろなす ◆北海道産帆立 ◆レンコン ＜蕎麦４種類＞ ◆島根奥出雲在来種 ◆入野谷在来種 ◆椎葉在来種 ◆更科そば しそぎり ◆蕎麦アイス ◇生ビール ◇おまかせ日本酒 旬の食材が楽しめる蕎麦前から素晴らしく おまかせで合わせる日本酒はいつも完璧。 刺身にハモの切り落とし、毛蟹まで絶品で 大将の天ぷらは食材の旨味が最高でした。 蕎麦はもう語ることがないくらい神ですが しそ香る変わり種の蕎麦は喉越しが悶絶！ 今宵も美味しすぎて楽しかったです。 ごちそうさまでした。

レジェンドが打つ蕎麦は神の領域！

定期的に通ってるレジェンドの蕎麦屋で 極上の蕎麦飲みをゆったり楽しみました。 いつもの大将フルコースをお願いしており トリビーから日本酒で蕎麦飲みを堪能。 【大将にお任せコース：16,500円】 ◆蕎麦スープ ◆冬瓜のじゅんさいあん ◆鹿児島鹿屋そばがき ◆九十九里の蛤の土瓶蒸し ◆八寸 ◆三河天然ひらめ・白甘鯛 ◆淡路島のハモ ◆世界三大珍味茶碗蒸し ◆函館産毛蟹 ◆車海老頭 ◆車海老 ◆翡翠ナス ◆新じゃが ◆北海道産ホタテ ◆川上蓮根 ＜蕎麦４種類＞ ◆比婆在来種 ◆奈川在来種 ◆椎葉在来種 ◆よもぎ入り変わり蕎麦 ◇生ビール ◇おまかせ日本酒 旬の食材が楽しめる蕎麦前から素晴らしく おまかせの日本酒とのペアリングも最高で 八寸に、お造り、天ぷらまで全てが絶品。 レジェンドが打つ蕎麦はまさに神の領域で めちゃくちゃ美味しくて幸せでした！！ 次の予約も入れて、今宵も大満足です。 ごちそうさまでした。

名古屋の栄駅が最寄り。ここに蕎麦好きが集まる名店がある。ここ玄水は在来種にこだわる。いわゆる品種改良されておらず香もよい。蕎麦は粗挽き。昼の蕎麦三昧コースは非常に満足いくものであった。 蕎麦前は胡麻豆腐、八寸等を色々楽しんだ後に蕎麦がきが登場。これが香りよく大きくさらにはきなこをつけて食べるスタイルは新しい。 天ぷらを食べたあと太さも違う在来種4種を食べ比べる。どれも香りが良い。締めは蕎麦のアイス。 外国人も多い。店員さんも気持ちの良い接客をしてくれた。

なかなか行けなくて今年初となりますが ディナーで予約を入れて行ってきました。 トリビーから大将にお任せコースを堪能。 【大将にお任せコース：16,500円】 ◆蕎麦スープ ◆季節の柚子釜 ◆祖谷在来種蕎麦がき ◆河豚の土瓶蒸し ◆八寸 ◆北海道産紫ウニ ◆天然ヒラメ・えんがわ ◆彼岸河豚てっさ ◆世界三大珍味茶碗蒸し ◆越前ガニの甲羅盛り ◆車海老・くも ◆インカの目覚め ◆巨大椎茸てんけいこ ◆北海道産ホタテ ◆レンコン ＜蕎麦４種類＞ ◆比和在来種 ◆奈川在来種 ◆椎葉在来種 ◆更科そば 梅切り ◆蕎麦アイス ◇生ビール ◇おまかせ日本酒 まいど大将におまかせコースは天下無敵で 最高の蕎麦前に日本酒が止まりません。 絶妙に熟成した天然ヒラメに、越前ガニと てっさ、世界三大珍味茶碗蒸しも絶品。 最後に出る４種類の在来種蕎麦も別次元で この先どんなに蕎麦を食べ歩いたとしても これほどの蕎麦には出会えないですね。 ごちそうさまでした。

◯べログ4.0超えの人気お蕎麦屋さん 8000円のランチコース 一発目のスープからセンスの高さが伺える 蕎麦は4種類頂きましたが、長野のお蕎麦と宮崎のレアなお蕎麦が香りが高くて好きでした 蕎麦汁だけでなく原初の大根汁でもいただきましたが、大根汁自体がうますぎる。 ラストの蕎麦アイスも風味豊かで最高でした。