トレイス

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Mio.M

訳あって2年ぶりの訪問。 シェフの温かい対応に感謝です。 食と向き合う楽しく穏やかな時間。 やっぱり大好きなお店です。 枝豆スープ 塩と水しか使ってないスープ 口に含むと、あぁ、トレイスに来たなぁとワクワクする一品 フォアグラ 血の生臭さが一切無い 濃厚なフォアグラの味のみが際立つ一品 えのきカッペリーニ 万願寺とうがらしタルタル フライドピジョン 通常だとはローストが多いが、ドリップがないように時間をかけずに調理するには、、、というのころからフライにしたそう。肉汁がジュワッとあふれて美味 トマトサラダ　 トマトの酸味と旨味、コクのバランスが良く卵との食感も非常にバランスが良い一品 かぶ 主役は葉の部分...という着眼点に驚く ここまで美しい蕪の料理を見たことがない リゾット コメの良さを最大限に活かす魔術師... ふわっと米の香り...感動する一皿 毎回食べたい チキンラーメン 美しく澄んだスープ。味の輪郭はしっかり。 毎日食べられるくらい美味しくて贅沢な一杯。 牛食べ比べ 右　見蘭牛　ホルスタイン 左　みしま牛　黒毛和牛

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Masato Sasa

お誘いいただき「トレイス」さんへ訪問。会員制の人気店で、住所非公開。イノベーティブフュージョン。 素材の良さを最大限に引き出した独創的な料理。 今回は白トリュフを使ったコース。 美味しかったです！ 2025.12.5 18:00訪問

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Masato Sasa

お誘いいただき訪問。会員制の人気店で、住所非公開。イノベーティブフュージョン。 素材の良さを最大限に引き出した独創的な料理。 美味しかったです！ 2025.6.24 17:00訪問

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佐藤 佑樹

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【2025年5月訪問】 約1年ぶりのトレイスさん。 なぜか当店の訪問は5,6月に集中していて今回もご多分に漏れず5月に予約。 当店お初な®️友人2名を誘って3人で訪問、晩春のコースは以下。 毎回登場する料理もあるのでコメントはお初の料理のみに絞ってます。 ---------- エンドウ豆のスープ 塩フォアグラ えのきの冷製カッペリーニ 茸のフラン フライドピジョン フライドポテト 空豆のニョッキ 蛤のビスク 茗荷のリゾット フランス鶏のチキンラーメン 見蘭牛ヒレのロースト 牛乳アイス ティラミス 黒豆茶 ---------- エンドウ豆をさやごとスープにしていて濃厚かつピュアなエンドウ豆の味覚を堪能、毎回思うけどトレイスさんのスープはシンプルにして唯一無二、器を湯呑み茶碗のように両手で持って頂くとトレイスに来たなって頭にスイッチが入る。 茸のフランはしめじ・舞茸・えのきを卵白だけで固めていて絹ごし豆腐より柔らかく滑らかなテクスチャー、茸の旨味のみ抽出していてシンプルの極みなビジュアルからは想像つかないほど滋味深い。 フライドピジョンがNGな客用に提供されていたフライドポテトをおまけで頂く。 某スーパーで購入したメイクイーンを2時間じっくり揚げて皮はパリッパリながら中はとろとろで非常に甘味が強くバターで油脂な重みとミルキーな風味を追加、どこでも買える食材をレストランクオリティに昇華する河島シェフの知識と技術に脱帽。 蛤の噛めば噛むほどの行程を排除して最初からFull MAXな旨味を味わうための一品、説明とおり一口目から旨味が凝縮されていて瞠目、調理方法を聞いたけど変態すぎて笑うしかなかった。 トレイスで頂いた料理の中でも上位に入る美味さ、これが頂けただけでも予約した甲斐があったと思える。 白米リゾットは茗荷、とろっと芯を残したリゾットは毎度ながら感動、茗荷は辛味が抑えてあって風味をしっかり感じるし、シャキシャキ食感が映える。 チキンラーメンのスープは鶏出汁を感じるけど上品かつピュアでラーメン屋のスープとは別次元、なるとは普通だけどラーメンと認識させるための大事な要素。 見た目はシンプルながら定番料理も新作も毎回感動する河島料理は唯一無二、また秋か冬に再訪予定です！ #イノベーティブ #会員制

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Junko Yura

• イノベーティブがやっぱ好き

【面白すぎる♡新しい食の世界へ♪♪】 お誘い頂き、気になっていたお店へ行けました！ 住所非公開！ 限られた会員だけが通うことのできる、秘密の場所へついに···(oˆ罒ˆo)♡ カウンターは6席のみ。 まずは、ハイボールから。 その後はおまかせでアルコールペアリング！ おまかせコース！ 内容↓↓↓ ◾︎とうもろこしのスープ 塩と水のみで味付けした究極のスープ。 芯まで使っていて、その苦味がとうもろこしの甘さの奥行きを出すそう。芯をいれることにより、本来の土くささなど、その素材そのもの自然の味を味わえる！！ 両手でお茶を飲むように頂きます。 ◾︎塩フォアグラ こちらも味付けは塩のみで。 血が回ってない状態の最高のフォアグラを、 本来の美味しさだけ味わえるように薄く。 濃厚なんやけど、めちゃくちゃ美味しくて、衝撃的な美味しさ！こんなに美味しいフォアグラなかなかない！！バケットで。とろけ〜る♡♡ ◾︎えのきの冷製パスタ パスタは半分に折っているので食べやすく、お箸で頂きます。香りのしないごま油を使い、えのきと塩とごま油のシンプルながら、絶品なパスタ。食感も良く、色々なキノコで試した結果、えのきが1番良かったそうです。 ◾︎KFP こちらのお店の定番メニュー♡ ついに食べられたっ！！ KFPの意味は···直接知った方が面白いかも！w ちなみにPはPigeonのP！ 見た目とのギャップよ。何この美味しさw 手でそのままかぶりつき、旨味が凝縮されていて、ラムチョップみたいに食べられる。 ミディアムレア状態のPigeon。絶妙！ ◾︎トマトパスタ これまためっちゃシンプルなトマトパスタなのですが、緑のソースはなんと、トマトの葉っぱのソース ！トマトそのものの味わいのパスタで、めちゃくちゃ美味！酸味と苦味とバランスよく、これぞまさしくフレッシュなトマトパスタのよう。 ◾︎アスパラの春巻き 細いアスパラが何本も！ ライスペーパーの上にさらに春巻きの皮を重ね作られる春巻き！もう、アスパラ感がしっかり凝縮されていて、シンプルなんやけど、絶品に変わる不思議。 ◾︎鮎 のスープ カウンター前に美しい鮎を見せられましたが、思っていたのと全然違う形で出てきてまたビックリw え？スープ？ 鮎を、炭を使わずにフライパンで頭からパリパリ焼いて、胴体も焼いて塩と水だけのシンプルな味付けなのに、スープを飲むと、まるで鮎を身ごとかぶりついて食べているような感覚。え？どゆこと？不思議すぎる！飲んだ瞬間に、鮎をしっかり食べている。これが今回1番印象に残りました！！ やっぱGAPというか、想像できないものに遭遇したときの感動は衝撃ですねw ◾︎とうもろこしのリゾット お米が輝いているよ～！！ツヤッツヤにもう、綺麗すぎる鮮やかな黄色の粒のとうもろこし！ なんと、1つ1つ皮を剥いで、超手間をかけているものでしたww食感にこだわり、皮が歯に挟まらないwwわー。美味しすぎるわー。 ◾︎イワシの冷製カッペリーニ 今度はイワシを見せられた！と思ったら、そちらをスムージーに。水と塩を合わせるだけ。そしたら、またさらにそこから、綺麗に綺麗にこした、黄金のスープが！それから、華麗なる手さばきでw 麺と混ざり合うのでございます。 美味しーーーーー！いくらでもいける。ぺろり。 お代わりしてしまいましたw ◾︎いぶさな牛 ハンバーグステーキ 玉ねぎソース レアなかんじで、ホロホロと肉の食感。 ソースも甘味があって、美味しい♡♡ 幸せっ٩(๑>∀<๑)۶ ◾︎牛乳のアイス 牛乳と砂糖だけのシンプルなアイスなのですが、 美しくて、軽くて、まろやか♡♡ ◾︎プリン 手前が固めプリンで奥が滑らかプリンという、2種類の食感が合わさった面白いプリン。 食べ応え抜群♡♡ こだわり抜かれた食材に、その食材そのもの本来の味を引き出す究極のお料理。 一見、シンプルなのですが、奥深さを感じ、こんな私のど素人でさえ、衝撃を受けるのだから、やっぱシェフは天才なんだな、変態なんだなと思いましたw 写真だけじゃ絶対伝わらないんやけど、体感したときの衝撃は凄し！ 素晴らしい体験をありがとうございました！ またぜひ、再訪したいです♡ ご馳走様でした！ #イノベーティブがやっぱ好き