波濤

石川グループの超人気店の波濤さん、 お誘いいただいて来店しました。 握りはもちろん、接客も素晴らしかったです！ 予約はネットからではなく、今は電話予約になったようなので、予約諦めてた方には朗報です。

波濤＠神楽坂/飯田橋 2020年2月オープン。 石かわグループのお寿司屋さん。 初めて行ったときに最初に出てきた挨拶代わりの一貫、野菜の握りに心を奪われた。（出ないときもあるらしい） 石かわグループ11年在籍の親方だけあり、つまみ（つまみというより日本料理）も相当おいしい。そのまま料理だけでいっても満足できる。 そして握りも大満足。さらに親方（33歳）と若いスタッフが作り出すお店の空気感もいい。安っぽくなく、それでいて明るく楽しい。 親方・熊切さんの経歴。 石かわグループで11年。（「神楽坂石かわ」で1年、「蓮三四七」で4年、「虎白」で6年） その後、おそらくグループの鮨店を任せるために石川さんが「東麻布天本」に送り出す。そこで1年修業をし、2020年2月から「波濤」の親方に。2021年版ミシュランで一つ星を獲得。（最新版だと無くなったかな？） 予算が5を超える食事はできるだけ自粛しようとしているが、ここはランチだとお酒を飲まない分、ギリOK。満足度が高いので1年に一度くらいは行きたいお店。「予約取れなくなるから書かないで！」と冗談で言われたけど、もうとっくに予約困難店なので書いちゃった（笑）。 ※写真は一部

夏の大波は進化が半端ない。 雲丹から始まる宴は、石かわグループならではの美しい日本料理で唸り、その後の握りで驚嘆する。 その先がまた見てみたいと切に想う稀有な店。 波濤 波のようにたなびく暖簾をくぐり、引き戸を開けると、スタッフの元気な挨拶に、『来たんだ』とニンマリさせる一瞬。 石かわグループらしさここでも全開。 いつものビールで一息ついたところで、宴の始まり。 雲丹と冬瓜の先付け。甘みと爽やかな味わいが最初にうってつけ。 グジと新銀杏。松笠揚げのパリパリ感と身のしっかり感が日本料理だなぁーってため息。 芋茎のお寿司。 これはヤバいです！！瑞々しさを残したお寿司ってなんだこりゃ！こういう発想が凄いね。 めちゃくちゃ美味しい。 夏らしい鱧と梅肉から、いよいよ握りに突入。 先ずは中トロ。これが最初ね。いいなぁ〜、このインパクト。違わず、ねっとり悶絶級の美味しさ。小さめで酢の加減が素晴らしいシャリ。柔らかく解れます。 思わず目瞑った。 蛤のお出汁を挟んで、シンイカ。これまた、しっとりした歯応え。 金目鯛は、濃厚且つ油の旨みが強い。うまっ！って声が出た！ きたよー大波！ シンコの次の赤身ヅケがまたやばかった。熟成したようなねっとりした旨みが凄い。しかも身は薄め。厚くないのがまたいい！こんなヅケ食べたことない。今まででも、屈指のヅケだ。 鯵と車海老ときて、、また大波が来た！ 藁焼きにした鰹。うまっ！これも声が漏れた。 辛子がほんのり効いたこれまた、比類なき一品。 なんでも、からしとネタ、シャリのバランスをしっかり考えた一品だそう。流石、大将！参りました。 甘みのつよーーい雲丹は、口の中で溶けました、、、。 山椒がしっかり効いた穴子といい、ラストに向けてたたみかける攻撃。 煮麺に最後は桃。 寄せては返す波が、これでもかと押し寄せる。 来るたびに、驚嘆させられる献立。 石かわグループらしい、常に進化が半端ねぇー。 熊切大将　どこまで進化するんでしょうね。 今回も参りました。 次は来年、、、年1回しかないのはつらいなぁ

お世話になった方にご案内を頂いた神楽坂の名店、『波濤』。 石かわグループで最も予約が取り辛いお店。 お鮨がメインですが、お料理の完成度は流石。 お客様は、芸能人も多く目も楽しめ、接待にお勧めです。

実は初波濤 一品めは河豚白子と大根餅のお椀で好きすぎて期待は高まる！ 次はぶり大根‥煮物ではなくてお刺身と大根おろし イカの煮物と菜の花 丸い春菊のお鮨 筍のお椀 握りはサヨリから始まり トロ ブリ 赤身 赤貝 小肌 桜鱒 車海老 ホッキ貝 雲丹 トロ手巻き 穴子 ずっと美味しいの連発でした すっぽん素麺で体が温まり 最後の焼芋のアイスは3個くらい行けたかなw