西麻布蒼へ。二回転目の20:30より。一度は行きたいと思っていた。とにかく研ぎ澄まされている、圧巻のコース。 国内の最高のものだけをあらゆる場所から。魚だけでも愛媛のカリスマ漁師藤本さん、神奈川のさかな人と異名を持つ長谷川さんと誰よりも定評があるルートと信頼関係を築き仕入れる。魚の血管を洗うのは硬水、料理は超軟水を使い分ける。包丁は10本使い分け、毎日研師に送り研いでもらう。 最初は藤本さんが神経締めした真鯛のコンソメスープ。塩も使っていない純粋な真鯛は全てが凝縮されている。これが最初だともう期待しかなくそれは破られなかった。 雑味のないウニ、滑らかな平政は長谷川さんの神経締め。スペシャリテの赤座海老も長谷川さんでこれを凝縮されたエビのスープにディップすると何倍にも旨みが増す。感動の一品。 毛蟹のリゾットやアクアパッツァを経てメインは但馬牛。デザートも出来立てのアイスクリームや焼き菓子まで。 この日はお一人様が多く6割は海外の方であった。海外の方には英語で説明している。全体的に黒い締まった空間に和のしつらえ。手際も良い。 また来れる日を願います。
カウンター席あり
禁煙
おひとり様OK
国内最高級素材と卓越技巧が織りなす、五感で味わう美食体験
全国各地から厳選された最高峰の魚介や和牛など、珠玉の素材を存分に活かしたフレンチコースが魅力のお店。例えば、神経締めした真鯛のコンソメや、凝縮した海老のスープにディップしていただく赤座海老など、ひと皿ごとに驚きと感動が広がります。水や包丁にまでこだわり、素材本来の美味しさを引き出す技は圧巻。和の設えが施された落ち着いた空間で、英語でのサービスもあり海外ゲストも多く訪れます。料理からスイーツまで徹底したクオリティの高さが印象的な、特別な日にふさわしいお店です。
