炭匠 御厨

焼き方にめっちゃこだわりの焼鳥屋「炭匠　御厨」 今日は、西天満の「炭匠　御厨」さんへやってきました。 カウンター席は１０名くらい入れるのですが、今日は３組４名様で、 あまり予約を取らないようにしているようです。 既に０次会で飲んできたので、早速日本酒モード！！川亀からいただきます。 【地鶏ムネたたき】 しっとりとした食感でレアで美味しいです。 【地鶏モモ炙り宮崎風】 お好みで、かんずり・柚子胡椒・レモンでいただきます。 柚子胡椒がめっちゃ合いますね。 こちらに合わすのは、やっぱり焼酎を！！なかむらのロックをいただきます。 【グラパラリーフ】 口直しは、グラパラリーフ。初めて食べました！！ 肉厚で、ジューシーで味があります。 【鬼おろし】 ２つ目の口直しは、鬼おろし。 こちらはお替り可能です。 【せせり】 こちらでは、焼き方でうまくなることを分かってもらうために、 あえてブロイラーのせせりをだしているとのことです。 【ハツ】 ハツもブロイラー。ジューシーでウマウマです。 如何に水分を残して焼くかがポイントとのことです。 【地鶏ズリ】 コリコリ食感がいいですね。 【クロアワビ茸】 すだちを搾っていただくと、めっちゃ味があります。 【手羽先】 手羽先の骨の部分に九条ネギがつまっています。 【合鴨】 合鴨が柔らかく、わさびがとっても合いますね。 【金針菜のつぼみ】 味がとってもいいですね。 【レバニラ】 半レア状態で、めっちゃ美味いです！！ 【ささみ】 ささみに梅わさばよく合います。 【ふりそで】 【つくね】 まずは、そのまま。そして、マスタードで味変させて楽しみます。 ここで、焼き鳥の追加タイム！！ ・肝 ・白子 ・ぼんじり を追加でいただきました。 美味しい焼鳥に、日本酒が進んで、 ・川亀 ・山形正宗 ・惣誉 ・媛一会 ・山川光男 ・楯野川 ・新政　　と美味しくいただきました。 〆の御飯は、親子丼をいただきました。 焼鳥１本１本の焼き方へのこだわりがすごく、リピート必至のお店です！！

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《南森町》会員制から予約制へ火入れ抜群の焼き鳥店 食べログ『3.78』 『焼き鳥WEST百名店2023』 【訪問】易しい 大阪メトロ谷町線「南森町」駅から徒歩5分 【行列】※完全予約制 2ヶ月前から予約で土曜20:30入店 【注文】一斉スタート 店主お任せ串￥10,000 ■一品■ ・海老芋のポタージュ ・地鶏胸肉たたき かんずり わさび ポン酢 ・京鴨と松茸のユッケ風仕立て キンカンご飯添え ・鬼おろし(口直し) ■串■ ・せせり ・ハツ ・ずり ■一品■ ・肝とズリのお造り ゴマ油塩 醤油 ・富田林産海老芋 カラスミ ■串■ ・手羽先 九条ねぎ かんずり ・つくね マスタード ■一品■ ・手羽先唐揚げ かんずり 柚子胡椒 ・れんこん(茨城県産野口農園柳田れんこん) ■串■ ・ささみレア焼き 梅肉 わさび ・もも ・合鴨 レモン わさび ■〆■ ・親子丼 (卓上調味料) かんずり、柚子胡椒、レモン 【店内】10席 カウンター席のみ Googleローカルガイド https://maps.app.goo.gl/zGp2fBXsxi72dRVC6 Instagram https://instagram.com/i.shige_tabearuki?utm_source=qr&igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg%3D%3D #大阪 #大阪グルメ #南森町 #炭匠御厨 #焼き鳥 #かんずり #百名店 #大阪焼き鳥 #南森町グルメ

西天満にある焼鳥屋『炭匠御厨』さんへ訪問しました！ 本当に美味しい焼鳥が食べられるお店で、火入れの技術がスゴイお店です！ この日も絶品の串を堪能させて貰いました！ この日一緒に行っていた方は、普段はハツが苦手なのですが、メッチャ美味しいって言って食べてました♬ しかもそのハツは、あえて地鶏を使わずに火入れだけで、これだけ美味しくなるんですよっていうパフォーマンスの意味も込めての一品でした！ 素材の旨味を最大限に引き出してくださる、こちらのお店はホントにスゴイです(ﾟ∀ﾟ) 串2本ぐらいパフォーマンスでノーブランドの鶏、その後は鹿野地鶏で美味しい素材を、最高の技術で更に美味しくして頂き、どれを食べても最高でした！！ 美味しすぎて定期的に通いたくなるお店です！ また次回を楽しみにしてます！ ご馳走様でした♬

⭐️炭匠　御厨⭐️  ✨✨✨✨✨✨ ずっと行きたかったお店‼︎ ７月より完全会員制になってた ∠( 'ω')／  投稿みてずっと気になってた からテンションMAX  御厨さんは鳥取の鹿野地鶏 を使っており始めて〜〜  いただきまぁ〜〜す ……  豆腐！ お刺身からスタート (ズリ、ササミ、キモ)  瞬殺でいただきました！ 肝が最高〜〜 白肝か黄肝かわからん  次は焼きに入ります！ 店主さんが挨拶で ベストな焼き具合でお出しするとのこと 提供から10秒でいただかないとダメだぜぇ〜〜   たしかに…… 焼き具合が抜群……  たしかに鶏は火加減が凄く大事www めちゃくちゃ美味いし⭕️  モモやヒネのボンジリ 白子なんかなかなかお目にかかれない 希少部位もあり さすが御厨さんです ムネ、心臓、リンパ、セセリ、ハラミ 鶏のあらゆる部位を！ 絶妙な火加減！  つくねも肉汁もあり感動〜〜 野菜も茄子、ヤングコーン、椎茸 抜群すぎてビックリしたぜぇ〜  最後は鶏釜飯で！ めちゃくちゃ美味かったです 店主さん、スタッフさんが 凄く料理一つ一つに愛情が 感じられました〜  またいきたいなぁ〜〜 ごちそうさまでしたぁ〜〜   炭匠 御厨 06-6948-5563 大阪府大阪市北区西天満5-10-4

店主の焼鳥へのこだわりが凄くで、それが故に串は出したら10秒以内に食べて欲しい等々諸注意が必要だ。初回の人は串の写真はNG。でも最近はこのルールも緩和されたらしい。 常連さんが予約取りにくくなった事から現在は会員制になってますが、これも今月まで。10月からは一般予約も受け付けるそうです。 鶏は若鶏と鹿野地鶏。 敢えてブロイラーを使っているのは、素材だけではなく火入れの仕方でも味が変わる事を知って欲しいから。 いやーめちゃ美味しかったですねー❗ 店主の焼鳥へのこだわりが味にしっかり反映されています。細かい注意があるので店主は気難しい人かと思いきや全くそうではありませんでした。 出来ればもう少しゆっくりと酒飲みながら店主とお話がしたかった！ 内容は以下の通り 茶碗蒸し筋子乗せ 舞茸の炊き込みご飯 生トウモロコシ ゴールドラッシュです。 砂肝 銀杏 手羽先 九条ネギハサミカンズリ乗せて つくね せせり、皮、鴨 ささみ ハラミ ずりもと　えんがわの端の柔らかい所 〆の炊き込みご飯 以下は追加 肝とずりの刺身、手羽の唐揚げ ふりそで 肝 つくねチーズ つくね玉子　裏メニュー 親子丼 ○お酒 生ビール 山川光男 稲田 大地 鍋島 山形正宗