銀座 大石

• バー
• 寿司

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k arisa

「こんなに活気あふれるフレンチ、ある？」 と、思わず笑ってしまうくらいの明るさと熱量。 今回はひとりで伺ったのですが、 それがまったく気にならないどころか、 むしろ「一人で来てよかった…！」と思える時間でした。 お店の方はとにかく親切で、 周りを見渡すと常連さんたちもみなさん素敵な方ばかり。 会話も空気も自然と混ざり合って、 気づけばずっと笑っていたような気がします。 これはもう…体験してみないと絶対にわからないやつ。笑 いや、ほんとにすごかったです。 そして肝心のお料理。 これがまた、どれも本当に美味しい。 まずは付き出しのバター茶。 じんわり身体に染みて、「あ、今日はいい夜になるな」と確信。 キャビアのひとくち、 カリフラワーのクリームに雲丹と、 序盤から静かにテンションを上げてくる構成が憎いです。 名物のサンドイッチは、やっぱり別格。 これは…人気なの、納得。 あまりに美味しくて、迷わずお持ち帰りもオーダーしました。 帰宅後に食べても、ちゃんと感動が続くってすごい。 余韻まで美味しい。 松茸とすっぽんのコンソメスープは、 なんと12時間炊き。 澄んでいるのに、旨みがぎゅっと詰まっていて、 思わず黙ってしまう一杯でした。 松茸のフライを挟み、 ここで登場するのが圧巻の八寸。 「ここでお腹いっぱいになる方、多いです（笑）」 と聞いていましたが、なるほど…これは危険。 パテやゼリー寄せがずらりと並び、 ハロウィン仕様の遊び心もあって、見ているだけで楽しい。 さらに イタリアのポルチーニフライ、 どゅみどゅいゆ（茹でた鶏のモモとムネ）と続き、 途中のスイカのお口直しが、これまた絶妙。 クライマックスは 牛とフォアグラのパイ包み。 香り、食感、満足感、全部がきちんと揃っていました。 〆は 天然きのこ、舞茸、しめじを合わせたご飯に ポルチーニのコンソメスープを流して。 ここまできて、なお美味しいのがすごい。 しなのぴっくるでさっぱり整え、 最後はモンブランで幸福度MAX。 料理の完成度はもちろんですが、 何より印象に残ったのは、この空間そのもの。 明るさ、温度、人の気配。 「また帰ってきたい」と思わせてくれるフレンチでした。 ご馳走様でした♡ また、絶対に伺います。

• 野菜
• カフェ
• スイーツ

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松本麻子

• ディナー
• 69720円
• creditcard
• 銀座大石
• 銀座
• 食べログ予約

木曜日（7/10）。 友人の希望で以前から予約していていた「銀座大石」 なのに。 関東に過去最多の降雨？！のニュースで、 その友人が離脱（千葉まで帰れなくなったら困るとのことで）。 ピンチヒッターの会社の人と雨降る中行ってきました。 20時30分スタートの予約。 ゆったりとかなりの皿数が振る舞われ、 お食事が終了したのが23時45分... こんな時間にこんなに満腹でよいのかしら私。。 終電の一本前の電車で帰路につきました。 私が座った席は 東カレの取材で上戸彩が座った席！らしい 以下は、必死に聴き取ったメニューの説明。 鰆、燻製キャビア 北海道コーンムース、ウニ、コンソメジュレ、穂紫蘇 8種類の野菜のテリーヌ（帆立入） パテ・ド・カンパーニュ ローストポーク（岩中豚） 岐阜県長良川の浮上鮎のコンフィ ゴーヤ 花つききゅうり きゅうりのソース 海苔ときゅうりのピクルス 朴葉（飛騨高山） ガスパチョ イサキ 鯛と帆立のムース 太刀魚 きゅうり 前菜盛り合わせ ・8種類の野菜と帆立のゼリー寄 ・岩中豚のローストポーク、ピクルス ・炭焼き鮎の南蛮漬（エスカベッシュ） ・パテ・ド・カンパーニュ、コルニッション パスタ アースフレッシュというラビオリ風のパスタ グリーンアスパラのカルボナーラ風 自家製カリカリベーコン 太刀魚のパイ包（鯛と帆立のムース、きゅうり） 白ワイン、レモン、トマトのソース スイカジュース、ミント、ライム 子羊のグリル 鮑の肝ご飯、蒸し鮑バターソテー、紅蓼、鮑のスープ カレーライス（野菜のピューレ） 南国フルーツグラタン ココナッツ風味のスポンジ 宮崎のマンゴー、石垣のパイナップル パッションフルーツ プロフィットロール （シューの中にバニラアイス） チョコレートソース、ホワイトチョコレートソース、ラム酒 ブラックチャイ #ディナー #69720円 #creditcard #銀座大石 #銀座 #食べログ予約

• 和食
• 寿司

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Kouji.D

• 銀座
• ミシュラン
• フレンチ

【妻の誕生日祝】 家族4人で。北島亭出身の大石シェフの元気な出迎えにビックリ。カウンター12名、カウンター上の豪華食材のパレードから大石劇場スタート。手渡しの毛蟹キャビア、濃厚なビーフコンソメジュレの畳みかけ、松茸入り鼈のコンソメの力強い味、茹で鶏のクリームソースが美味い。3時間以上に渡るエンターテイメントのステージ、愉しみました。 ◯バターコーヒー ◯毛蟹・キャビア・アボカド ◯コンソメ・浜中馬糞ウニ・カリフラワームース ◯松阪牛ハンバーグ、クロワッサンサンド ◯鼈と松茸のコンソメ ◯八寸 　サーモンマリネ 　秋刀魚焼茄子ドライトマト 　椎茸マッシュルームテリーヌ 　パテドカンパーニュ ◯白子のチーズ焼 ◯茹鶏のクリームソース ◯西瓜のグラニテ ◯松阪牛のパイ包み焼き ◯七種の茸の炊き込みご飯 ◯カレー ◯しなのスイート、グラッパ ◯モンブラン ◯スペシャリティティー #銀座　 #ミシュラン　 #フレンチ

• うなぎ
• スペイン料理
• 寿司

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Fumi Obata

ドレスコードは特になさそうで カウンターだし大丈夫かな、と 会社帰りのワンピースに 大ぶりのネックレスをプラスして そのまま行きました。 カジュアルで店の雰囲気を壊したり、 周りの方やご馳走してくれる娘や 自分もつまらなくしてしまうと 気に病んでいましたが心配ご無用。 気取らない、賑やかで、お腹いっぱいになるお店。 高級食材をふんだんに使用しているから 価格は高くなりますが満足出来ます。 ひとつひとつの料理については もう皆さんが書き尽くしているし これから行く方への期待感が薄れて しまうから省きます。 前菜からとてもいいお味付で驚きもあり、 器も素敵で楽しいお皿が続きます。 稚鮎のじゃがいもカダイフ風巻きの コンフィかな？は滋味深い。 後半はお肉がメインになるので、 やや塩気が強く濃い目。 お料理の締めに出てくる野菜の穏やかなカレーは 大石シェフそのものを表しているなと感じました。 ホスピタリティがありました。 来てくれたお客様皆さんに楽しんで帰って もらおうという心遣いが伝わりました。 常連さんにも初めての私たちにも 外国からの旅行客の方たちにも 始終、気をかけ目をかけ盛り上げてくれます。 お見送りまでシェフ自らきちんとしてくださる。 そんな楽しい時間を過ごせたのに、 あえて苦言を呈したいことがあります。 ウェイティングのスペースがないので 何かいい方法があるといいですね。 更に、素材がいいので、苦味や臭みを敢えて 味わえるように、もう少し味付けは 薄くてもいいかなと思うお皿があったのと、 そんなことよりも 調理スタッフのコックコートのシミや、 長いままの髪型、濃い化粧の方がいらしたのが 気になりました。 常連さんじゃないのに生意気を申しました。 ご容赦ください。 でも、大石シェフと仲良くなりたい（笑）、 また別の味を堪能したいと思うお店です。

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Shingo Inoue

• 塊タン
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• 大石劇場

良い緊張感を持って訪れるフレンチ、そんな一つが銀座大石。どんな料理が食べられるだろうか、というワクワク感と、最後まで食べきれるだろうか、というドキドキ感。食事というのはある意味エンターテイメントのひとつなのかもしれない。 ということで、春の大石である。今回もランチタイム。12時にお客さんが揃ってスタート。ノンアルコールカクテルもあるが、ペリエで。最初にペリエって言ってしまったからペリエで。サンペレグリノでも良かったなぁ、と思ったけど初志貫徹だ。そんな個人的な感情はさておき、バター茶から。そろそろこいつが熱いな、と思える季節になったけど、気分を落ち着かせるには最高の一口。 最初のアミューズはいつもの一品。キャビアにたまごの黄身、そしてトップのディル。一口だけど料理のスタートを告げるには十分。そして、定番のジュレ。コンソメジュレの下に北海道のバフンウニ、北寄貝とボタン海老、底にカリフラワーのムース。コンソメジュレだけ食べると少し濃いな、と思うかもしれない。しかし、それで良い。味のコントラストと、フローを楽しむ料理なのだから。最後はウニとエビ、貝、カリフラワーが一体になる。 続いてまだアミューズと言って良いのだろうか、一品は簡単な魚料理。愛媛県産のスマを使って、下には酢飯（と言ってもバルサミコ酢を使って）、スマの上にワカモレとディル。爽やかで食べやすい。フォカッチャに続いて、コンソメスープ。こちらはすっぽんをふんだんに使っており、真ん中にはカブ。表現の仕方は難しいんだけど、美味いんだ、これが。 序盤の主役、前菜の八寸。前回はこのあたりから少量をお願いしていたが、今日は行けそうな予感。いつもどおり時計回りに6時の方向から説明。「6種類の野菜のゼリー寄せ」「ホワイトアスパラ」「サツキマス（サクラマス）」「紫キャベツ」「うずらのテリーヌ」、そしてピクルス。季節モノでいうと、ホワイトアスパラにびっくりすると思う。この太さと食べごたえはなかなかない。後はサクラマスかな。ちょっと濃い目の白ワインとかあったら最高だろうな。 そんな八寸の終盤で手渡されたのがモナカ。フォアグラとイチのモナカ（パート何番だったかは忘れた）。ザクッ、ガリッの食感のコントラストが良い。この辺は樽香の強い白ワインとか良さそうだよね。 シンプルなしいたけはゴルゴンゾーラのソースとともに。しいたけも良いんだけど、このゴルゴンゾーラのソースがすごい。酸味の香りを残しつつ、味としてはあっさり。ブルーチーズならではの臭み的なものが排除されてて、不思議と食べやすい（語彙力…… そろそろ食事も終盤に差し掛かり、魚料理は金目鯛。色々端折っているが、大石さんの説明により、この後なにがでてくるのかわかっている我々としては、調整の段階だ。個人的な決断は、「魚・鶏を少なめにして、牛肉を存分に楽しもう」だったので金目鯛は少ない目で。とはいえ、この金目鯛がめちゃくちゃ美味くて、少し後悔したのはここだけの話。 鳥料理はじっくりとフライパンっで仕上げた鳥取の大山地鶏。目の前で、丁寧にさばいてくれる。しかも説明付きで！最近焼き鳥屋山によくいっていたので部位の説明があってわかりやすい。ボンジリとかソリレスとか、普通どこかわかんないよね。 そんな鶏が終わってでてきたお口直しはスイカ。高知県のルナピエナを使った一口ジュレだけど、これ美味い。いい表現かわからないけど、水筒に入れて少しずつ飲みたい、そんな感じ。 おまたせしました、メインの牛肉はタンとランプ。タンは炭火でじっくり焼き上げて、ピンクでじゅわっと食べるのでなく、サクッとした触感を楽しむ一品。包丁を入れてみたら、意外とピンクだったのはご愛嬌。歯ざわりはイメージ通りで、サクッと食べられる。タンの楽しみ方が変わる調理法（ここしか無いってことではないです）。ランプの脂ののり具合も最高でバランス感覚良い。 最後は、ずっと目の前でわさわさ動いていたオマール海老のご飯、カレーを頂いて、食事は終了。アヴァンデセールはびわの上にマールのシャーベット。グランデセールはパイ生地の中にクリームと上からたっぷりのマンゴーという組み合わせ。まぁ、控えめに言って最高ですな。 春の大石は初めてだったけど、個人的には最もフィットしていた。個人の好みとか、コンディションとかあると思うけど、食材がリッチな冬よりも春のほうが合っているのかもしれない、そう感じた5月。と言いつつ、また夏と秋の大石も楽しみなのである。 #塊タン #銀座大石 #大石劇場