【妻の誕生日祝】 家族4人で。北島亭出身の大石シェフの元気な出迎えにビックリ。カウンター12名、カウンター上の豪華食材のパレードから大石劇場スタート。手渡しの毛蟹キャビア、濃厚なビーフコンソメジュレの畳みかけ、松茸入り鼈のコンソメの力強い味、茹で鶏のクリームソースが美味い。3時間以上に渡るエンターテイメントのステージ、愉しみました。 ◯バターコーヒー ◯毛蟹・キャビア・アボカド ◯コンソメ・浜中馬糞ウニ・カリフラワームース ◯松阪牛ハンバーグ、クロワッサンサンド ◯鼈と松茸のコンソメ ◯八寸 サーモンマリネ 秋刀魚焼茄子ドライトマト 椎茸マッシュルームテリーヌ パテドカンパーニュ ◯白子のチーズ焼 ◯茹鶏のクリームソース ◯西瓜のグラニテ ◯松阪牛のパイ包み焼き ◯七種の茸の炊き込みご飯 ◯カレー ◯しなのスイート、グラッパ ◯モンブラン ◯スペシャリティティー #銀座 #ミシュラン #フレンチ
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クラッシックがベースで、バターと生クリームを極力減らし、食べ疲れしないよう配慮した多皿のフレンチ。 これからのフレンチ業界を背負うシェフの1人ですし、クラッシックの継承と発展に期待しています。 今後、やりたい環境に、どんどん近づいていくのかも。 掛け合わせるのではなく、食材の良さをもっと引き出して欲しいな。映えるのは映えるけど。
ドレスコードは特になさそうで カウンターだし大丈夫かな、と 会社帰りのワンピースに 大ぶりのネックレスをプラスして そのまま行きました。 カジュアルで店の雰囲気を壊したり、 周りの方やご馳走してくれる娘や 自分もつまらなくしてしまうと 気に病んでいましたが心配ご無用。 気取らない、賑やかで、お腹いっぱいになるお店。 高級食材をふんだんに使用しているから 価格は高くなりますが満足出来ます。 ひとつひとつの料理については もう皆さんが書き尽くしているし これから行く方への期待感が薄れて しまうから省きます。 前菜からとてもいいお味付で驚きもあり、 器も素敵で楽しいお皿が続きます。 稚鮎のじゃがいもカダイフ風巻きの コンフィかな？は滋味深い。 後半はお肉がメインになるので、 やや塩気が強く濃い目。 お料理の締めに出てくる野菜の穏やかなカレーは 大石シェフそのものを表しているなと感じました。 ホスピタリティがありました。 来てくれたお客様皆さんに楽しんで帰って もらおうという心遣いが伝わりました。 常連さんにも初めての私たちにも 外国からの旅行客の方たちにも 始終、気をかけ目をかけ盛り上げてくれます。 お見送りまでシェフ自らきちんとしてくださる。 そんな楽しい時間を過ごせたのに、 あえて苦言を呈したいことがあります。 ウェイティングのスペースがないので 何かいい方法があるといいですね。 更に、素材がいいので、苦味や臭みを敢えて 味わえるように、もう少し味付けは 薄くてもいいかなと思うお皿があったのと、 そんなことよりも 調理スタッフのコックコートのシミや、 長いままの髪型、濃い化粧の方がいらしたのが 気になりました。 常連さんじゃないのに生意気を申しました。 ご容赦ください。 でも、大石シェフと仲良くなりたい（笑）、 また別の味を堪能したいと思うお店です。
良い緊張感を持って訪れるフレンチ、そんな一つが銀座大石。どんな料理が食べられるだろうか、というワクワク感と、最後まで食べきれるだろうか、というドキドキ感。食事というのはある意味エンターテイメントのひとつなのかもしれない。 ということで、春の大石である。今回もランチタイム。12時にお客さんが揃ってスタート。ノンアルコールカクテルもあるが、ペリエで。最初にペリエって言ってしまったからペリエで。サンペレグリノでも良かったなぁ、と思ったけど初志貫徹だ。そんな個人的な感情はさておき、バター茶から。そろそろこいつが熱いな、と思える季節になったけど、気分を落ち着かせるには最高の一口。 最初のアミューズはいつもの一品。キャビアにたまごの黄身、そしてトップのディル。一口だけど料理のスタートを告げるには十分。そして、定番のジュレ。コンソメジュレの下に北海道のバフンウニ、北寄貝とボタン海老、底にカリフラワーのムース。コンソメジュレだけ食べると少し濃いな、と思うかもしれない。しかし、それで良い。味のコントラストと、フローを楽しむ料理なのだから。最後はウニとエビ、貝、カリフラワーが一体になる。 続いてまだアミューズと言って良いのだろうか、一品は簡単な魚料理。愛媛県産のスマを使って、下には酢飯（と言ってもバルサミコ酢を使って）、スマの上にワカモレとディル。爽やかで食べやすい。フォカッチャに続いて、コンソメスープ。こちらはすっぽんをふんだんに使っており、真ん中にはカブ。表現の仕方は難しいんだけど、美味いんだ、これが。 序盤の主役、前菜の八寸。前回はこのあたりから少量をお願いしていたが、今日は行けそうな予感。いつもどおり時計回りに6時の方向から説明。「6種類の野菜のゼリー寄せ」「ホワイトアスパラ」「サツキマス（サクラマス）」「紫キャベツ」「うずらのテリーヌ」、そしてピクルス。季節モノでいうと、ホワイトアスパラにびっくりすると思う。この太さと食べごたえはなかなかない。後はサクラマスかな。ちょっと濃い目の白ワインとかあったら最高だろうな。 そんな八寸の終盤で手渡されたのがモナカ。フォアグラとイチのモナカ（パート何番だったかは忘れた）。ザクッ、ガリッの食感のコントラストが良い。この辺は樽香の強い白ワインとか良さそうだよね。 シンプルなしいたけはゴルゴンゾーラのソースとともに。しいたけも良いんだけど、このゴルゴンゾーラのソースがすごい。酸味の香りを残しつつ、味としてはあっさり。ブルーチーズならではの臭み的なものが排除されてて、不思議と食べやすい（語彙力…… そろそろ食事も終盤に差し掛かり、魚料理は金目鯛。色々端折っているが、大石さんの説明により、この後なにがでてくるのかわかっている我々としては、調整の段階だ。個人的な決断は、「魚・鶏を少なめにして、牛肉を存分に楽しもう」だったので金目鯛は少ない目で。とはいえ、この金目鯛がめちゃくちゃ美味くて、少し後悔したのはここだけの話。 鳥料理はじっくりとフライパンっで仕上げた鳥取の大山地鶏。目の前で、丁寧にさばいてくれる。しかも説明付きで！最近焼き鳥屋山によくいっていたので部位の説明があってわかりやすい。ボンジリとかソリレスとか、普通どこかわかんないよね。 そんな鶏が終わってでてきたお口直しはスイカ。高知県のルナピエナを使った一口ジュレだけど、これ美味い。いい表現かわからないけど、水筒に入れて少しずつ飲みたい、そんな感じ。 おまたせしました、メインの牛肉はタンとランプ。タンは炭火でじっくり焼き上げて、ピンクでじゅわっと食べるのでなく、サクッとした触感を楽しむ一品。包丁を入れてみたら、意外とピンクだったのはご愛嬌。歯ざわりはイメージ通りで、サクッと食べられる。タンの楽しみ方が変わる調理法（ここしか無いってことではないです）。ランプの脂ののり具合も最高でバランス感覚良い。 最後は、ずっと目の前でわさわさ動いていたオマール海老のご飯、カレーを頂いて、食事は終了。アヴァンデセールはびわの上にマールのシャーベット。グランデセールはパイ生地の中にクリームと上からたっぷりのマンゴーという組み合わせ。まぁ、控えめに言って最高ですな。 春の大石は初めてだったけど、個人的には最もフィットしていた。個人の好みとか、コンディションとかあると思うけど、食材がリッチな冬よりも春のほうが合っているのかもしれない、そう感じた5月。と言いつつ、また夏と秋の大石も楽しみなのである。 #塊タン #銀座大石 #大石劇場
【20200822】 美食家界隈で話題の銀座大石さん。 フレンチの老舗、北島亭で修行をされた大石さんが独立して出されたお店です。 北島亭のスタイルを受け継いだ、クラシックでボリューミーなフレンチがカウンターで楽しめます。 料理の説明を全て記録しきれなかったので、いくつか心に残っている料理を紹介。 ・フォアグラ最中(写真10枚目) 大石さんのシグネチャーとも言えるこちらのメニュー。 夏らしくマンゴーが合わせられていて、程よい酸味とフォアグラの旨味が絶妙なバランスで、とても美味しいです。 ・ポルチーニ茸のフリット(11枚目) イタリアン、フレンチではここ最近よく出てくるポルチーニ茸。 こちらではフリットで頂けるのですが、とにかく香りがものすごいです。 もう普通のポルチーニオムレツなどは食べられなくなりそうです。。。 ・飛騨牛ランプのステーキ(16枚目) 楽しみにしていたメインの肉料理 サシが細かく入った肉質抜群の飛騨牛ランプを、ワインベースのソースでシンプルに頂きます。 火入れも完璧で、思わず唸ってしまう美味さでした。 その他にも、アイデアに驚くメニューがたくさんありました。 鮎を細切りのジャガイモで巻いていたり、鮑をパイ包みで頂いたり、どれも斬新かつとても美味しいです。 お酒を2杯飲んでお会計は32,000円でした。 量とクオリティを考えたら安いと思います。 再訪確定のお店です。 #銀座 #フレンチ #大石 #銀座大石 #クラシックフレンチ #大満足 #北島亭 #コスパ最高 #有名店 #予約困難店 #銀座グルメ #銀座ディナー #銀座フレンチ
