中國菜 四川 雲蓉

羊肉が格別に美味しかった スープがぐだくさんで優しい味 麻婆豆腐は気持ち油が多すぎる気がする。というか前の人はそんなに多くなかったので若干ムラがあるのか？ でも出てくるもの全て美味しそうだった

中國菜 四川　雲蓉 （ユンロン）＠吉祥寺 2018年12月オープンの四川料理。七宝麻辣湯と春木屋の間。行きたいリストに入っていたもののなかなか行く機会が無くて、今回誘われて初めての訪問。軽くFB内検索してみると光山さん、大木さん、マッキーさん、松田さん、みうらさん、井上さん、柏原さん、実知子さん、ぶんちゃんなどたくさんの人が投稿している。 サカエヤさんのお肉を使っていることでも知られている。（サカエヤのお肉が食べられる中華はここと2軒だけらしい） 店主の経歴。 吉祥寺海南料理「桃園」、原宿四川料理「龍の子」、御茶ノ水　山の上ホテル「新北京」、代々木上原　麻布十番「中國菜老四川飄香」、中国四川省成都市「芙蓉凰花園酒楼」「梓楠餐厅」など。私も知ってる有名所ばかり。 唐辛子は当然として、その他のスパイスや発酵調味料の使い方が素晴らしい。辛いだけではなく（最近の私は激辛が苦手になっている）、旨味の変化も実に楽しいし、お酒も進む。 四川と言えばド定番の麻婆豆腐は、なんだかものすごい手間を掛けた作り方をしたらしく、そんな説明を聞いてもご飯に乗せてガツガツ数口で食べてしまった。（すみません。だっておいしいんだもん！） 6人で紹興酒2本、と各自の好きなお酒を飲んでお腹いっぱい食べて一人1.4。 なかなかいいではないですか！

四川麻婆豆腐は売切れだったので、ジビーフと長葱と香菜の強火炒めを注文。唐辛子がゴロゴロ入ってて、かなり辛いがめっちゃ旨い。香菜の香りも嬉しい。もずくと豆腐の酸辣湯も美味しかった。

【ハイクオリティな日本食材を用いた、本場四川の味】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） 本日は吉祥寺の 正宗（本場・正統派）な四川料理 『中國菜 四川 雲蓉』 2018年創業。 訪問時点、 GoogleMAP評価「4.1」、 某グルメサイト「3.57」 店の場所は 有名店『挽肉と米』のすぐ近く。 オーナーシェフの北村氏は 山の上ホテル『中国料理 新北京』、 原宿『龍の子』、『飄香』 更に四川省成都の名店『芙蓉鳳花酒楼』で修業経験あり。 特に『芙蓉鳳花酒楼』は外国人はおろか、 中国人でも四川人以外は弟子を取らない事で有名。 此処に通いつめて弟子入りした、 北村シェフの四川料理への熱量が伝わってきますね。 ■前菜盛り合わせ　…値段忘れ ・よだれあん肝 ・ピーナッツ怪味ソース ・子持ち昆布紹興酒漬け ・豆干 ・冷製くらげ ・メジマグロの四川ソース ディナーは予約するとプリフィクスで、 前菜盛り合わせが付いて来ます。 「よだれあん肝」 ねっとりとしたあん肝に、 ピリリとした山椒の効いた麻辣なソース。 「ピーナッツ怪味ソース」 怪味（かいみ：guai wei）とは 甘味・酸味・塩味・苦味・うま味の 五味すべてを含んだ、四川の味付け。 「複合調味の傑作」と評される調味法です。 ザラザラと粉状の怪味ソースが ピーナッツをコーティング。 甘さにも辛さにも偏らない、複雑怪奇な味わいが魅力。 「子持ち昆布紹興酒漬け」 プチプチ食感の昆布を、 まろやかな紹興酒漬けに。 日本の高品質な食材を 四川の技法で落とし込んだ面白い一品。 「豆干」 岡山の粉チーズに パクチーを乗せて。 中国料理のセオリーに囚われない、 これも面白い組み合わせ。お酒によく合います♪ 「冷製くらげ」 レモングラスが使われており、 爽やかな味わい。少しエスニック寄りでこれもユニーク。 ■熊掌豆腐　…2200yen 実は四川では 麻婆豆腐よりも一般的で、 日常的に食べられてるのが「熊掌豆腐」 “熊掌”は具の厚揚げの形が 熊の掌に似ている事に由来しています。 唐辛子の味もありますが、 豆板醬のコクが上書きしてくれる感じなので、 比較的辛くない感じ。 厚揚げが汁を吸ってて美味です(笑) プリプリな豚バラにも大満足でした。 ■玉林家常面　…1540yen 成都の玉林名物のジャージャー麺。 ピロピロな縮れ平打ち麺に、 超たっぷりの肉味噌。 山椒たっぷりの、 スパイシーな味噌が しっかり麺に絡んできますねぇ～ ～あとがき～ 以上、『中國菜 四川 雲蓉』でした！ 高品質な日本の食材を使いつつ、 他の四川料理店では味わえない 「玉林家常面」みたいなコアな四川を再現されてる店。 初めて飲みましたがが、 白酒（ﾊﾞｲｼﾞｭｳ）のハイボールって、 けっこう飲みやすくてよかったです。 ぜひお試しを

吉祥寺駅北口・東急百貨店奥の本格四川料理店！とかく現地っぽい中華が少ない都下なので貴重なお店です。 緊急事態も開けた午後下がりに伺ったところ運良く待ちなしで入店できました。店内は元々となりの印鑑屋の敷地だったところにいつの間にか出来ていた!という印象です(^^; 店内は4人がけが2卓、2人がけが2卓とこじんまりしていますがでっかいアクリル板もあるので料理をシェアするのはちと厳しいですが、お皿を貰えますのでご安心を。 ランチメニューとしてはちょっと高価ですが本格四川ということでやはり麻婆豆腐を食べたい!ということで「よだれ鶏と四川麻婆豆腐御膳」(2200円)をいただくことにしましたが、本格陳麻婆豆腐ではないと注意書が。そうか陳麻婆豆腐ではないのか、、とはいえもう気分は麻婆豆腐なのでこちらをオーダー。休みだからいいや!ということでハイボールも(^_^) 先によだれ鶏とザーサイ、肉団子が運ばれてきました。早速いただいてみるとうん、ただものじゃない感が出てます!(ぜひご賞味を) よだれ鶏はスパイスも贅沢に。その後たっぷり激熱スープが提供されますが、何の食材が入ってるのかさっぱり(^^;ですがこれまたうまし(´▽｀) メインの麻婆豆腐は激辛・激痺でオーダーしましたがそこまで辛くないので辛さが欲しい人はやはりレギュラーメニュー外の陳麻婆豆腐を狙った方が良いのかも。。とはいっても麻婆豆腐うまっ!いつもはアルコールで流し込んでいくのですが、ライスが進む君!!何だかんだボリュームはそこそこありますがあっという間に完食! 印鑑屋に溶け込んだ少し隠れたお店ですが実力は凄いと思います(ランチも食材切れで早々に閉店してました)。 休日にしか伺えなさそうですがまたリピートしたい! #本場の味 #四川料理 #隠れた名店 #リピート決定