ひろちゃんラーメン

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もやしラーメン(麺やわめ)＋やきめし 数ヶ月ぶりのひろちゃんです。 兎に角いつも混んでるイメージで、駐車場でも10分以上待機してやっと停められました。　 トータルで待ち時間は35分程度。 もちろん繁忙帯に行ったのも原因ですが、遅い時間帯に行くと、売り切れの商品があったりするので早い時間がおすすめ。 卵黄は別途トッピングです。 ひろちゃんラーメンの特色は脂泡カプチーノ。 知識の無い人は灰汁だと言ってますが大間違い。 スープの泡のことを『脂泡』(しほう)と言い、豚骨より出てくるあぶらと空気や水分と混ざり合うことで生まれるモノです。このスープにはゼラチン質が豊富に含まれ、クリーミーな味わいとなります。 ここのもやしは事前に炒めて味つけがしてあり、スーパと交わって旨みを増します。 チャーシューが大きく、柔らかでしっとり旨い。 一般的な豚骨ラーメン店の様な出汁をとった抜け殻のパサパサチャーシューではありません。 おのチャーシューでやきめしを巻いて食べるが旨し！ 卵黄は 麺を半分程度食べた頃に麺に絡めて食べると旨い。 無料の辛子高菜はかなり辛いので、最初からたくさん入れない様に。 豚骨アロマ指数1/5 ☆ ☆ ☆ ☆ ★ 食べた後に湯気で鼻腔に香る豚骨のアロマが 殆ど感じられませんでした。 ・［やきめし］はいつもよりご飯が硬めでしたが、昭和のラーメン店の味がする、いにしえの風味で最高です。 炙りチャーシュー丼も最高に旨いのですが、やきめしも外せません。 ごちそうさまでした。

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もやしラーメン［アブラ少なめ&やわ麺］＋チャーハン 麺の茹で時間を少なくすれば『かた麺』になると思ってるのは浅はかだ。通常の茹で時間が1〜2分程度の麺の茹で時間を短くすれば生煮えの麺でしかない。それがバリカタである。最近、博多でもバリカタ禁止のお店も出てきた。 元々やわ麺推しの自分にはバリカタなんて通だとも思わないし、40年前にはそんな言葉さえ聞いたこともなかった。(当時は麺の硬さなんて注文する人はいなかったし、店側も逆に訊かなかった) 　現に『ハリガネ』という言葉は代田橋にあった［なんでんかんでん］で生まれた言葉だそうだ。1990年代初頭のことである。 同店は閉店した中洲の博多だるまに長年勤めたひろしくんのお店であり、『ちゃん系ラーメン』とは無縁である。 初めてアブラ少なめにお願いしてみたが、やはりアワアワが殆ど入ってなかった。　それほど油少なめには感じなかったが個人的なアブラ回避のためにお願いした次第。 トッピングの炒めたもやしが旨くて、コレだけでも一品として成り立っている。 こちらのチャーハンだが、『やきめし』と呼びたいほど昭和のやきめしに近い旨さなので、是非食べてほしい。 ごちそうさまでした 平日にも関わらず到着してから1時間後に着丼したことを明記しておこう。　大人気である。

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焼きめし＋ラーメン 各メニュー200円程度値上がりしたけど、ひろちゃんの焼きめしは僕の理想の佐賀のいにしえの焼きめしである。 昭和の頃の焼きめしの味が再現されているお店は、そう多くはない。　今日はお腹が空いてるのでラーメンと一緒に食べてもぺろっとイケた！ チャーシューのお肉は他の豚骨ラーメン屋と違ってトロッと上質な脂身が旨い。だからここのチャーシュー丼も病みつきになる旨さである。 【佐賀のラーメン屋はパサっとした薄いチャーシュー(煮豚)が多い】 卵黄は生卵トッピングにて。 今日は食べたかったが、辛子高菜は店内奥にあるよ ごちそうさまでした

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川原 信哉

チャーシューメン ラーメン+チャーシュー丼セット バリカタ細麺が濃厚スープによくからんで美味しい チャーシューも迫力満点 チャー丼の炙りチャーシューもタレも最高です

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ラーメンとチャーシュー丼セット＋もやしトッピング ひろちゃんラーメンのチャーシュー丼はチャーシューが細かく砕かれ、更に網焼きで地鶏焼のように焦げるように焼かれているために、香ばしく、タレの味付けも絶妙で刻み海苔との相性もよくラーメン店のものとは思えない旨さ。ぜひご賞味いただきたい。 ひろちゃんラーメンのもやしは別途炒めて味付けされているので、茹でただけとは違う旨さ。　この辺の調理の旨さは大将のセンスの高さを感じます。 博多の超有名店出身なので、佐賀には今まで無かった味を広めてくれてます。 ごちそうさまでした。