すし ふくづか

新年明けて、 雰囲気もお味も大好きなお鮨屋さんへ。 やっぱり、この空気感がいい。 少し暗めの照明が落ち着くし、 テーブルライトに照らされたお鮨がとにかく美しいんです。 まるで お料理のために用意された舞台みたいで、 一貫一貫が主役として立ち上がってくる感じ。 今回も、一品料理から握り、デザートまで、 職人さんのこだわりが詰まったコースで、 「ここに来てよかったな」と素直に思える時間でした◡̈ 特に印象に残ったのは、 コースの最初に出てきた、 ウニを昆布出汁に漬けたような一品。 やさしくて、旨みがじんわり広がって…新年の始まりにぴったり！ いつもはシャンパンを合わせるのですが、 今回は少し気分を変えて、 米焼酎のソーダ割りでしっぽりと。 静かな空間で、 丁寧につくられたお鮨を味わう。 こういう時間こそ、大人の贅沢だなぁと感じました。

謎解きはディナーのあとで！侘びと寂びを感じる上質な空間で味わうすしふくづかの福塚寛希氏が繰り出す鮨はこだわり抜いた鮪などのピンネタを温度管理や握りの技術によってさらなる高みへと昇華させていてうまし！ 訪問 2025年8月9日 場所 飯田橋駅から歩いて4分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 5人 金額 45000円／人 注文 おまかせコース 雲丹 鮪巻き 鱸の刺身 鱸の浮袋 牡丹海老 蝦夷鮑 鮪の山芋がけ 鮟肝 中とろ（腹） 赤身 中とろ（背） 大とろ 車海老の頭 目近鮪 春子鯛 若桃 車海老 真夏鰹 雲丹 大根漬物 煮蛤 鮪出汁蕎麦 玉子 桃 メモ 飯田橋にある寿司屋。JR飯田橋駅から徒歩6分。東京メトロ各線、都営大江戸線の飯田橋駅C1出口からだと徒歩3分ほど。神楽坂駅や牛込神楽坂駅からも徒歩圏内。大将は福塚寛希氏。2018年3月3日オープン。 定休日は月曜日。営業時間はランチは12時から、ディナーは14時から、18時から、20時30分からの三部制。席はカウンター6席のみでテーブル席や個室はなし。完全予約制。予約はOMAKASEからネット予約を受け付けている。なお、4名以上の予約はメールリクエストから受付。貸切可。カード可、電子マネー可、QRコード決済不可。サービス料10％。お店のInstagramアカウントあり。

神楽坂の隠れ家寿司「すし ふくづか」は、洗練された空間と技術が魅力の人気店。3種類のシャリや握りの技法を駆使し、一貫ごとにベストな温度と香りで仕上げられる寿司はまさに芸術品。豊洲「やま幸」の鮪を中心に旬の魚介を堪能でき、ワインやシャンパンとのペアリングも楽しめます。カウンター6席のみの贅沢な空間は、大人の記念日や接待に最適です。

相変わらず美味しいです。 前回感動したので、再訪してきました。 今回特に気に入った料理が、 ルッコラがったぷり入ったイワシの巻物。 ルッコラのあの独特なクセが良いアクセントになっていて とっても美味しかったです♡ ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 【お任せコース】…38,000円 ※ドリンク別 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ ◆黒ウニとしらす、ノカンゾウのおひたし 市場を通さずに 直接漁師さんから頂いているそうです。 すごい！ ◆マグロの海苔巻き 切り立てのシャリを食べられる嬉しさよ。 酸味あるの好きだから 出来立てのシャリ大好きっ ◆北海道産のつぶ貝2種 新潟の藻塩 ◆ボタン海老のお刺身 酢橘かな？口に入れると華やかな香りと 牡丹海老の濃厚な旨味が押し寄せます。 フランスの海塩 ◆牡丹海老の頭を焼いたもの 七味とともに ◆イワシの巻物 ルッコラが入っていてびっくり！ ルッコラって香りや味強いから、 ここで巻いてくるのかぁと。 ペアリングのシャルドネとも◎ ◆お口直しのぬか漬け アスパラ/レンコン/赤大根 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ ［握り］ ◇タコ ◇腹の中トロ ◇赤身 ◇トロ ◇大トロ ◇マス ◇金目鯛 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ ご馳走様でした♡

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【神楽坂にふくづかあり】 ネタとシャリの温度を使い分ける。客の舌で温度差が分かるほどに。山葵は天城産と奥多摩産、安曇野産、ガリは甘、辛、林檎を使い分ける。神経が行きとどいた一品一品。摘みは素材の旨みを引き出す引き算の調理。仕入れの目利きと手間を惜しまぬ仕事が伝わる極め人。ふくづかさんの凛とした空間で最高の鮨と肴いただくしあわせ。 ◇摘み 神奈川しらす塩分濃度1%5℃ 北海道雲子蛤出汁50℃ めじ鮪藁焼海苔醤油20℃ 北海道脱水つぶ貝天城山葵藻塩5℃ 戸井鮪山かけ筋青海苔18℃ 噴火湾毛蟹(天使の誘惑)焼酎漬け5℃ ◇握り 皮剥白シャリ5℃/50℃ 岩手沖筋子 16℃/50℃ 戸井中トロ赤シャリ20℃/50℃ 戸井赤身赤シャリ20℃/40℃ 大間中トロ赤シャリ20℃/55℃ 大間大トロ赤シャリ20℃/60℃ 若桃2℃ 小肌唐墨16℃/35℃ 鰆薫香20℃/50℃ 佐島蛸50℃/50℃ 増毛牡丹海老5℃/50℃ 山口赤貝　貝出汁16℃/35℃ べったら漬け5℃ 小川のうに5℃/50℃ 長崎対馬スペシャル穴子50℃/60℃ 鮪骨中華そば85℃ 三層の卵焼　奥久慈卵・馬路卵・エルフランス鶉卵20℃ ◇デザート 抹茶の最中アイス　-196℃ #鮨　 #神楽坂　 #ふくづか