サンプリシテ

代官山の喧騒を一歩離れ、静謐な路地を進むと現れる「サンプリシテ」。 そこには、曲線が美しいカウンターと、相原シェフがイチオシの熟成庫が優美な調和を奏でています。 「熟成魚」と聞くと、どこか懐疑的になる人もいるだろう。しかし、ここではその概念が覆ります。 例えば、シャルキュトリーといえば肉の加工品を想像しがちですが、ここでは魚を使った新しい挑戦。 「生ハムカラスミ」や「ソシンセックブレザオラ」など、魚介を熟成・加工し、肉のような旨味と食感を生み出しています。 どれも美しく繊細な仕上がりで、熟成魚の可能性を見事に具現化しています。 またメインの九絵は、唐津から届く九絵を熟成させたことで得られる肉のような濃厚な味わいが印象的。 どの料理も新しさだけでなく、「ちゃんと美味しい」というシンプルな感想が、なぜか特別な意味を持つ店。 素材の大胆な組み合わせと繊細なプレゼンテーション。 目で楽しみ、舌で味わう。そしてそのすべてが記憶に刻まれる素敵なお店です。 Simplicité 東京都渋谷区恵比寿西2-17-13 SOPHIAS代官山 1F #熟成魚フレンチ #魚介フレンチ #ときを忘れる美味しさ #代官山グルメ

代官山の魚介フレンチ。ミシュラン☆、ゴエミヨ３トックのお店。名前の由来どおりシンプルの美しさを追求されていて、繊細で清々しいおもてなしに感銘を受けました。 カウンター席では相原シェフの気さくなお人柄で、会話も楽しくて、高名な店の印象が吹っ飛んでしまうほど、リラックスした空間です。 なかなか体験できない貴重な時間が楽しかったです。 ランチコースは10000円税サ別 小品多皿で、お肉はありません。 魚介でもハムだったり、お寿司だったり、いろんな発想で工夫されて創作フレンチになっていて、全部美味しかったし、美しかった。 ＜海シャルキュトリ/アミューズ＞ 白海老/唐墨/アンチョビ/生ハム カステラ／ベーコン/マドレーヌ フロマージュドテット 前菜から驚きで、特にマドレーヌの形をした一品は、口に含むと、カカオマスから黒オリーブのエキスが流れ出て、快感です。 自家製のカラスミも1年もの、2年ものとお試しできます。 スープドポワソン 甘鯛 キャビア ワタリ コンテ 鰯蕎麦 　お寿司に着想を得たと思いますが、 　蕎麦粉のクレープと炙りのイワシが絶妙 玉手箱 　スモークの演出にびっくり　 　いくらとサーモンのリエット 皮剥 ブルー 　カワハギは刺身　ブルーチーズ　 　マッシュルーム　キヌア　アーモンド トリュフ　帆立　ジャガイモ 　むっちゃうまい　トリュフが効いてる 　マグロパウダーなるものを初めて知りました 五島 真鯛 　絶妙の火入れで、ぶ厚いお魚　山椒の香り 林檎ヨーグルト 昆布チョコレート 　昆布を黒糖につけたシャーベット 　これもお初　いける！ シュークリーム お初のアイデアと挑戦の品々のオンパレード 魚介の旨みマシマシで、濃厚なコクが発酵バターやチーズで後押し。酸味で全体が美しく決まる。 そんな世界を感じました。 ぜひ夜も来てみたいですね。

移転しているのでお間違えなく！ 代官山の静かな路地に佇む「サンプリシテ」。 カウンター越しに見える熟成庫は、ここがただのレストランではないことを物語っています。 相原シェフが手掛けるのは、「熟成魚」を中心に据えた新しいガストロノミー。 魚介を使った独創的なシャルキュトリーから始まります。 オリーブと海苔の香り、生ハムのような魚介類、カラスミ、ソーセージなどどれも珍しいですが、魚を熟成させることで引き出された旨味と深みが毎回印象的。 そしてシャンパンとの相性は言うまでもない。 白アスパラと蛤の組み合わせや、セルヴェルドカニュを海の幸と合わせた一皿など、食材同士の意外性がありながらも、舌にすっと馴染む不思議な安心感があります。 黒鮑とじゃがいもの組み合わせも抜群。 メインの九絵は、熟成によって魚とは思えないほどの凝縮感をまとい、肉料理にも匹敵する存在感。 イカスミソースのコクも相まってさらに美味しく。 スープドポアソンは、海の恵みを濃縮したような一杯で、心まで温めます。 デザートの苺とひじきは甘酸っぱくそしてほんのり塩味を感じる一品。 メイン後のデザート1品目にはちょうど良く口の中をスッキリと。 すじ青のりを合わせたショコラは、海の香りとカカオの余韻が新鮮な驚きをもたらす締めくくり。見た目の美しさも相まって、最後までワクワクが続きます。 熟成魚のポテンシャルを知り尽くしたシェフだからこそ生まれる、「発見と安心が共存する美味しさ」があるレストランです。 まだ体験したことのないグルメな人はぜひ体験してほしいお店です。 Simplicité 東京都渋谷区恵比寿西2-17-13 SOPHIAS代官山 1F #魚介フレンチ #熟成魚が食べられる #代官山フレンチ

ランチコースで約1万円だが、それに見合った、いやそれ以上の満足度がある魚介フレンチ店。 アミューズですでに1杯いただく。品数があるのでボリューム感も申し分ない。食後のシュークリームもほど良い甘味でしつこさがなく、口をリセットできた。ぜひ次はディナーで。

全ての料理が素晴らしい、マーベラス！新しい世界が広がる。とても良い、一度行ってみてほしい。