千年鮭 井筒屋

鮭の町、村上の鮭尽くしの料理が食べられる専門店

2026/8/23来店 村上1軒目。 お客様8名をお連れして鶴岡のフレンチとワイナリー見学をした翌日、電車に1時間乗って鮭の町、村上へ移動。 駅からタクシーで10分、以前もお邪魔した『井筒屋』さん。11時に伺うとお座敷にご案内くださいました。 あらかじめ「鮭料理十四品コース」を人数分予約していたので飲み物だけ注文。 入室すると既にお料理は並べられています。 まずは瓶ビール、その後は地元の銘酒「〆張鶴」をお願いしました。 ビールを飲みながら別でお願いした「鮭の皮せんべい・鮭のひれせんべい」をいただきます。 これはぴったり合いますね〜 鮭料理14品の説明を店員さんから受けながら塩引き鮭と皮、別注文のほっぺたも七輪にのせて焼いていきます。 皮はパリパリ、ほっぺたは帆立のような食感。 塩引き鮭は旨みが凝縮していて美味しいです！ 一切れはそのまま羽釜炊きの炊き立てご飯で、もう一切れは薬味と追加で頼んだ極上はらこ(いくら)醤油漬けをのせてお茶漬けに。村上はお茶の産地でもあるのでとても合いますね。 特に極上はらこは今までいただいた中でも最高クラス、大満足です。 食後は塩引き鮭を作っている『きっかわ』を見学して、色々とご説明していただきました。

2024/9/23来店 新潟3軒目。 新潟市から電車で北に1時間ちょっと。 村上市にやって来ました。 こちらでどうしても伺いたかった『千年鮭 井筒屋』さんへ。雨降る中、9時20分くらいにお店に到着。 無事に11時からの最後の1組の欄に名前を書くことができ一安心。各時間10名のみしか入れないので、早めに着けて良かったです。 井筒屋さんを運営していて江戸時代末期から塩引鮭を造っている、すぐ近くにある『きっかわ』さんを見学しながら11時まで待ちます。 こちらでは天井に吊された熟成している鮭を見られたり、村上の色々なお話しをして頂けました。 吉永小百合さんが昔JRのCMで訪れていたので、覚えている方もいらっしゃるのではないでしょうか。 11時にお店に伺うと、奥のテーブルに案内してくださいます。少しレトロな雰囲気。中庭の目の前、とても素敵な席です。 こちらは鮭尽くしのコースを楽しめるのですが、「鮭料理 八品」を注文される方が多いようですね。 私は滅多に来られないので、一番品数の多い「鮭料理 二十二品」を選びました。 まずはビールを注文したのですが、続いて珍味も出てきそうだったので、村上のお酒「〆張鶴 花」も1合お願いします。長い竹筒に入った入れ物。風情がありますね。 皮せんべいから始まり、酒びたし、白子の寒風干し、手まり寿司が到着。こちらは全コース共通みたいです。 続いて小さめの火鉢が出てきて、酒びたしおどり焼きと本命の塩引き鮭です。 鮭は2切れあるので一つは土鍋で炊きたてのご飯と共に、一つは最後のお茶漬け用に残しておきます。 こちらに、はらこ(いくら)の味噌漬けとかぶと煮が付いてスタンダードのコース終了です。 いや、この塩引鮭が本当に美味しい！ 熟成感と芳ばしい香り、少しレアでしっとりしていて最高です。 はらことかぶと煮も良い感じ。 私は品数の多いコースをお願いしたので、ここからが呑みどころ。色々な珍味やお料理が次から次へと出てきます。 日本酒好きには天国ですね。 これだけ色々な部位を使った料理が存在するのには理由があります。 村上の方にとって鮭は昔から無くてはならない尊い存在で、余すことなく全ていただくことが大切なのだそう。まな板に鮭をのせて、合掌してから捌きます。 そんな訳で鮭料理だけでなんと100種類以上！ こちらを訪れる際は前述の『きっかわ』さんに事前に寄って、鮭に纏わるお話を聞かれることをお勧めします。お料理が何倍にも美味しくなることでしょう。 色々な鮭料理を時間をかけてゆっくりいただき、〆はお茶漬けです。 先ほど炭火で焼いた鮭をご飯にのせ、海苔と三つ葉、いくらをかけて出汁を注ぎます。出汁は村上茶と鰹節、醤油が入っているようです。 こちらも旨い！ お腹は結構いっぱいなのにサラサラっと入ります。最後はこちらで製造している麹で造った甘酒をいただき、ご馳走様でした。 とても贅沢な時間を過ごせましたね。

村上の鮭料理が美味しい。特にこちらの料理は素晴らしいと聞いて、夏休みにチャレンジ。予約は一杯で無理だったので、店から言われた通りに、朝9時半からの順番取りの用紙に記入。そのために、朝7時に家を出た。 無事に11時からの枠に入れてもらえた。 時間まで笹川流れをドライブ。 11時少し経ってから、部屋へ案内され、しばらくすると、前菜3品。鮭の酒浸し、鮭の手まり寿司、鮭白子の寒風干し。どれも、酒が欲しくなる味。 次に七輪が登場。まずは酒浸しの皮の踊り焼き。 そして、メインの鮭の塩引きが2切れ、七輪で焼きます。 その間にメインの御膳、鮭の焼き漬け、鮭の兜煮、鮭ハラコの味噌漬けと、ご飯、出汁が出てきます。 ご飯に、塩引き鮭やら、はらこやらを載せて、薬味の海苔や三つ葉を加え、出汁をかけて、お茶漬け。たまらーん。 超うまーい。鮭茶漬け最高‼️ 最後に甘酒をいただきました。 鮭だけで、こんなに料理があるなんて、豊かな文化を感じました。 #村上の鮭料理 #千年鮭きっかわ #井筒屋の鮭茶漬け

鮭が名物の村上市。 ８品コース。一品ずつ説明してくれます。 七輪で焼く塩引き鮭が最高でした。

シャケの町村上。 敢えて鮭ではなくシャケとか言ってみる…。 (￣▽￣)シャケ！ どぉぉぉぉしてもここのシャケが食べたくて こちらへ。 ※私はどぉぉぉぉしても、行きたいところが多い 村上はいそべのずーどん！ 四川飯店の陳さん麻婆豆腐！ 江戸庄の村上牛のステーキ丼！ などなど美味しい物が沢山ありますが、 今回はこれ！井筒屋さんはシャケ専門店！ (o^^o) 松尾芭蕉も泊まったお宿はシャケづくし！ ７から21品のシャケ料理を出してくれます。 今回は10品をお願いしました！ お昼の遅い時間でギリセーフ！ 入れてもらえました！( ・∇・)セーフ もう誰も居なかったので奥のお庭が 見えるテーブルに案内されました！ 素敵お庭を観ながら私のシャケを待ちます。 最初に出されたのは シャケの薫製とシャケのハムの手毬寿司！ 暫くすると来ました！私のシャケ！ まずは七輪で焼くシャケ２切れと皮。 まず皮から焼くんだって！ 皮が丸まったら食べごろです。 そして小鉢達とご飯が到着！ (o^^o) 一品づつ丁寧にお料理を説明して食べ方も教えてくださいます！ ご飯はお代わりできますが、最初普通に食べて 最後に茶漬けにして食べるんですって！ ご飯は神林村の奥田さんが作ったお米だそうで、 棚田だったかな？ 丁寧に作ってるおこめだそうです！ 美味しいわけです！(*'▽'*) 一品が全てシャケ！ シャケは捨てるところが無いんだよ！ シャケの兜煮を食べましたが、 2個ビービー弾が入ってました！（笑） 流石兜煮！ 小鉢達を食べつつ焼きシャケを突き ご飯を食べます！ 本当美味しい！ そしてご飯2杯目はお茶漬け！ これもまた美味しいのです！！！！ 美味でございます！ お腹がパンパンになり10品は多過ぎたと反省！ (￣▽￣)腹パン！ 最後に甘酒をいただき終了！ 次は7品で良いなぁ。 さあ、次の目的地は徒歩5分 腹パンでなんも食えん！ ごちそうさまでした #実は村上かなり好きです！美味しいから！