炭焼 芹生

◆格別の炭焼料理とおもてなしを感じられるお店◆ L字のカウンターのみ。 オープンキッチンで、芹生さんがお一人で お料理をつくっておられます。 お忙しいはずなのに、私たちへの目配りや お酒の提供など、お気遣いも常に感じられます。 【おしながき】 （写真をみながら‥。違ったらすみません。） 絹もずく たこのお刺身 さわらのお刺身　あぶり 炭焼　万願寺　ズッキーニ　南瓜 炭焼　たちうお 腕物　白とりがい　白うど お肉 鰻丼 デザート　ミルクティーのアイスクリーム と日本酒いろいろ‥。 2人で、ビール　日本酒色々飲んで28,000円弱です。 日本酒はもちろん、ワインもありました。 炭焼のじっくり丁寧な焼き加減が 全ての食材を極限まで美味しくしてくれます。 お味付けは薄味なので 「薄かったら薬味を」と、塩や醤油、 肉味噌などお料理に合わせていただけます。 個人的には素材の味がしっかりわかって、 本当にそのままで大満足でした。 店名にもある通り、炭焼も本当に美味しかったですが 腕物も最高でした‥‥。つまり全て絶品。。。 お料理の提供中もですが、 （20時予約で行ったので） 後半は沢山お話ができ、お料理だけではなく 芹生さんの人柄にも惹かれ、 大満足のお店になりました＼(^o^)／ 余談ですが、息子さんの夏休み中は 芹生さんが毎朝お弁当を作っていたらしいです。 絶対美味しい‥。だし巻き食べたい‥。 羨ましすぎるエピソードでした。

絶品和食の『芹生』さんへ。 錦の室町を東に入ったとこにある『芹生』さんへ カウンター9席だけの小さなお店ですが、 めっちゃ流行っています。 お店は1.1万円のコース一本です。 まずは ○付きだし 舞茸と菊名和え 素朴な料理ですが、この舞茸が何がえらい旨い。 ○さわらのお造り 見た事が無いくらいに肉厚なサワラを 炙っています。 普通は醤油と山葵で食べますが、 このサワラは下に敷いてある 炒めたニラをまぶして食べます。 これがめちゃくちゃ旨い。 ○やいと鰹のお造り 見た目は横輪に似ていて食べてみても 鰹の臭みがなくて脂が乗っていてトロみたいで 美味しい。こう言う鰹もあるんやなって思う。 ○焼き野菜 まこもだけ、蓮根、かぼちゃ。 まこもだけを醤油を塗って食べると香ばしくて 良い。自家製の味噌が添えてあるので こちらは蓮根にたっぷり塗って食べるのが好き ○さわらの幽庵焼き パリッとした食感に幽庵焼きなので旨味も強くて これは日本酒に合う。 ○蓮根饅頭を松茸のあんで これはめちゃくちゃ旨い。 蓮根饅頭も味付け、食感共に美味しいけど、 何よりも松茸の香りが良い。 ○イチボステーキ イチボのステーキに舞茸の天ぷら。 ステーキは山椒の効いたソースがお肉に合って 好き。それと付きだしでも出てきた舞茸が 妙に旨い。何か特別な舞茸なのかな。 ○鰻ご飯 〆は鰻のご飯。パリッと焼かれた鰻が 美味しい。これは出来れば3杯位は食べたい美味さ ○デザート 最後は栗のアイスクリーム。 芹生さんには初めて来ましたけど、 これは美味しいだけでなく楽しめる食材を 楽しめる様に調理されているので また来たい。 ご主人やスタッフも気さくで居心地の良い空間 でした。 #芹生 #炭焼芹生 #京都グルメ #京都和食 #京都炭焼き #和食 #炭焼き #京都割烹 #割烹

とっても雰囲気のあるお店　オープンカウンターです。 新鮮で美味しいお刺身や、秋の松茸と鱧のお吸い物　どれも美味しく　お腹いっぱい 日本酒のお好きな方にもオススメです。

【炭火焼きカウンター割烹】 京都市中京区室町錦東入北側　#四条烏丸界隈 オープンして丸4年経ちますが　関西では著名な雑誌【あまから手帖】にもオープン当時に 新店オープンでカラーで取り上げられ個人的に 気になったお店でしたが‥‥すっかり忘れてました ところが先日フォロワーの方が行かれて絶賛されていたので　予約して相棒とふらっと晩御飯に伺いました 料理は基本的に1万円税抜のコースのみ 但し　リクエストで蟹などを頼むと価格を上げてコース仕立てにしてくれます 初訪問ですが　店主は【割烹やました】で10年修行されており　在籍中に何度か　やましたに 伺い彼とは面識があり　少し昔話をして 食事スタート ◆雲子と百合根　蕪すり流し　天柚子 ◆向付 天然ヒラメ　北海道馬糞ウニ　針烏賊 昆布醤油 ◆氷見天然鰤　13キロ　焼き霜 ◆ヤイトカツオ　葱と生姜の薬味 ◆天然鰤腹骨 ◆蓮根　金時人参　雪塩と味噌で ◆蓮根饅頭　舞茸　薄葛仕立て ◆焼魚　プリフィックス （伝助穴子　金目鯛　白甘鯛から選ぶ） 伝助穴子蒲焼き　白甘鯛 ◆鹿児島牛のラムシン　下仁田ネギ アンコールペッパー ◆蟹雑炊 ◆ラ・フランスジェラート 料理は煮方（味付け）と焼き場が重要でホントに難しい 繊細な塩の振り方や　脂を落とす焼き加減など その点でもう少し勉強するべきところもあった 今回　日本酒もぬる燗で美味しいモノを頼んだが 【白老】は堪らなく美味しかった その後に呑んだ【都美人】も左京区にある某酒屋さんが店舗の貯蔵庫で2年寝かしたパンチのあるお酒で コレもオススメ コチラの店名にもある通り　炭焼のお店なので　どうしても炭焼一辺倒で料理が単調になる　 ただ個人店で天然の魚介類の食材を揃え街中で商売するのは想像を絶して大変な事も知っている 店主はまだ37才　まだまだこれからだ コースメニューはおよそ2ヶ月毎に変わるとの事なので　また暖かくなったら訪問したい 2人で瓶ビール ペリエ　烏龍茶　白老　都美人 を飲んで食べて26000円税込 #炭焼芹生 #割烹

全部すごく美味しかった。特に貝と金目鯛と肉が美味しかった。料理はちょい高めだがドリンクは安め。