茶家肴菜 幸町 侑じ

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kozo_o

岡山市立の幸町図書館横にある食事屋さんです。8月頃にうかがった時のもの。料理も、お酒も美味しかった。いい店でした。

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k tuchi

大将が修行時代に親方の身体を心配して油なしドレッシングで作った賄いのサラダ「レタス」 これサイコーです。 全ての料理がネタのうまさだけに頼らず手間暇をかけたものばかりです(^^) ごちそうさまでした。

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Hitoshi Tanaka

岡山で予約の取れない店。 「レタス 」という名物料理で始動した。大鉢に千切ったレタスが半分ほどレモンなどで爽やかな味に仕上げた汁に浸っている。ガーリックチップ 、サツマイモチップ、粉チーズが散らしてあってそれらコンポーネントの組み合わせでレタスに味の七変化を繰り出すのだ。 直ぐ出てくる材として、「おから」も頼む。素っ気ない素材をどのように活かすか、料理人の腕が試させられる。口に含むと鰹節と醤油の黄金コンビが登場してきて、鼻の穴が広がる。 ポテサラも侮れない。ポテトをどの固さに茹でるか、マヨの配合比率をどうするか、塩をどこまで使うか。基本要素が少なく単純なだけに作り手のセンスと腕が試されるわけだ。なかなかである。 地元備前岡山の下津井港に上がった真蛸のお造りも噛み応え、滲み出るタコの滋味、皮の部分の反撃が宜しい。このスライスなら何枚でもいける。鯛は少し柔らかすぎた感があるが、それでも瀬戸内の鯛である。 蒸しにし貝の酢味噌添えは、前回の岡山入りの時に覚えたメニューで、巻貝独特のぷりんとした弾力のある肉と海の栄養を溜め込んだ肝がそそるのである。にし貝、関東では例外的に内房の船橋で採れるらしいが、ほぼ関西から瀬戸内、九州が産地である。関東の住民はにし貝を滅多に食べることができない。食べた私は幸せだ。 ままかりについては私の筆力では、そのうまさを表現できない。降参、投降、ギブアップである。よくぞ「まま」を「借りる」と名付けたものである。 圧巻は名物の青ネギ豚バラ巻きである。読んで字の如し。葱の青い部分を肉で巻いて、焼いて、輪切りにして出すのだ。火の通った肉の若干の乾燥感、内側のネギのみずみずしさの対比が楽しめる。こんな単純で美味しい料理が日本国中に広まらないのは、レシピに企業秘密があるに違いない。 何しろ、うまい、安い、コスパ良しで岡山にお越しの際は、予約をドント・フォルゲットである。私か岡山に出かけたら、その夜はここに居るに違いない。

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けいのむ（K.Nomura)

素晴らしいお店に連れて行って貰いました。 岡山で有名な割烹料亭で修行をされた大将が開いたお店。今、岡山で予約の取れないお店として有名なようです。 先ずはおから。なんとも言えない味付け。出汁ですね。 次は水茄子。軽くオリーブオイルがかかっています。美味い。 刺身盛りには自慢のシメサバを入れて貰いましたが、絶品。生臭さもなく、酢がきつい事もなく、絶妙な締め具合。どの魚も美味い魚が盛られています。角のピンと立った刺身。美味いですね。 渡り蟹があったのでお願いしましたが、子もたくさん入り、身も崩してくれているので食べ易く酢が絶妙です。 そら豆も、良い塩梅に火が通っています。食べ易いように芽を切り落とす一手間。 友人が声をかけていてくれたので、ノドグロの煮付け。こんな煮付け初めて食べました。口に運べばトロッと解けます。これがノドグロです。 蟹まんじゅう。蟹をすり身にして、あんかけのスープに浸してあります。たまりません。上に乗った小さなあられが食感の違いが美味しいです。 水菜とミョウガのお浸し。これも出汁ですね。さっぱりして口直しにイイですね。 締めは、焼き鯖寿司。焼き加減、締め具合が素晴らしバランスです。一本丸ごと食べられそうです。 出汁の取り方、仕事の丁寧さ、素材の目利き、素材の良い所を出す力。素晴らしい大将です。 こんな素晴らしいお店に連れて来てくれた友人に感謝です。

• 韓国料理
• 鉄板焼き

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Yoshiko Katayama

安定の美味しさ♡ 絶対外せないコロッケは、この日も美味しかったです。 コースにしたので 少しずつ色んな料理が頂けて、ラッキーでした。 また行きたい！ うん！すごく行きたい！