ミシュラン一つ星 すきやばし次郎の兄弟弟子である船橋よしうら〜鮨 青木〜地元富山県小矢部市で出張鮨職人を経て〜2016年主計町に鮨 木場谷をオープン〜不動の人気店に つけ場には「初心不忘」の書が掲げられ、ザ！男道的な風貌の大将、話すと柔らかく丁寧に説明してくれ、話していくと共通の知り合いや東京の鮨店主もおり盛り上がった 握りは長くネタを触らない手数の少ない握りで富山魚と江戸前技術の融合的な古典の中にギミックがある。。北陸なのに車海老が出てきたり。。しかもコッソリ白海老を鋳込ませてある。。鮨青木イズムもチラリと見える✨金沢では独自の路線を行く鮨で存在感を出している スライド式の二部制で遅くまで営業してくれてるところも嬉しい また伺おうと思う メニュー 1、蛍烏賊沖漬け 2、甘海老このわたかけ 3、カワハギ肝醤油 4、氷見鰤15キロ、大根おろし 5、メジマグロ柵漬け 6、毛蟹雲丹ソース 7、桜鱒柚庵焼 8、牡蠣白味噌仕立て 9、和倉平目 10、氷見墨烏賊 11、赤身漬け 12、トロ 13、小肌 14、黒ムツ炙り 15、バイ貝 16、雲丹軍艦 17、穴子 18、玉 ※かっぱ巻き #鮨木場谷#主計町#彦三町#赤舎利#富山ネタ#江戸前仕事
個室あり
禁煙
クレカ決済可
おひとり様OK
富山食材と江戸前技で魅せる、独自進化系の鮨体験
地元富山県の新鮮な魚介と、江戸前寿司の技術が融合した独自の鮨を楽しめるお店。熟練の大将は、「初心不忘」の精神を持ち、見た目は勇ましくも、丁寧な接客と穏やかな人柄が印象的です。握りはネタを無駄に触らない繊細な仕事ぶりで、北陸ならではの食材に小さな工夫を凝らしています。例えば、車海老と白海老を組み合わせるなど、随所に驚きが。二部制のスライド式で遅くまで営業しているため、時間を気にせず味わえます。富山や東京の寿司文化を織り交ぜた個性ある鮨を堪能できます。
