Nabeno-Ism

ナベノ-イズム （Nabeno-Ism）＠浅草/蔵前 2016年にオープンし、ロブション出身の渡辺シェフの店としてすぐに人気に。それなのに10周年の今年末を持って、閉店するんだとか。そんな最後のタイミングにまた来られて良かった。 渡辺シェフの経歴は、ロブションと共に歩んでいる。 1994年、東京・恵比寿のシャトーレストラン「タイユヴァン・ロブション」のオープンに参加し、1996年にスー・シェフ就任。 2004年、シャトーレストラン「ジョエル・ロブション」のエグゼクティブシェフに就任。ミシュラン東京で3つ星を長年獲得・維持。 2015年、21年間在籍したロブショングループを退職。 2016年、浅草に「レストラン ナベノイズム」をオープン。 私は鮨と焼き鳥にハマる前はフレンチ好きだった。来店回数はカンテサンスに抜かれるまでロブションが1位。近いこともあり、２階に５回くらい、１階が10数回。ただ、ここ10年は行けてない。ということは、ロブション時代の渡辺シェフの料理をたくさん食べていたことになる。 こちらは久々。なんだか懐かしいような、しっくり来るような、そんな印象。ロブションに行ってたのはオープンして間もなく2階へ。2005年に会社を創業してからは1階に頻繁に行くようになった。2階を思い出させるようなフレンチ。おいしかった。 ●アミューズ ブーシュ 種亀最中のタルトレット　ラディ・オ・ブールの再構築 焼き茄子のタルタルとスペイン産ツナのマリネ、うずら卵のウフ・オ・プラを詰めたグージェール おろし生姜と小松昆布を忍ばせて グリーンオリーブのマリネ　モロッコ風 ●季節のスープ 松本産すいかとフルーツトマトのガスパチョ ●そばがき 『両国江戸蕎麦ほそ川』の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき 利尻昆布のジュレ、キャビア、甘海老、ウォッカクリーム、おろしたて天城山葵 ●鮎 鮎の米粉焼きと胡瓜のデクリネゾンを抹茶香るコシヒカリとのサラダ、キウイと蓼 熟成パテ ●エスカルゴ フランスブルゴーニュ産エスカルゴのラグー黒胡椒、ペルノ―、アンチョビ風味 ファルス・ア・ソーシスのスナッケ、ローストアーモンドと共に緑ピーマンのケースに詰め、 滑らかなニンニクのピュレを添えて ●海老 ブルターニュ産オマール海老のソッカベニエ アーティーチョークのデクリネゾン ●仔牛フィレ肉のフォワイヨ風 サラダ菜のミニュットエチュヴェとフレッシュセージオイルとソース・ロックフォール・レ・ダマンドを添えて 『江戸前ハーブ』のマイクロハーブサラダ ●デザート 完熟マスクメロンのソルベとブランマンジェ ●ファーブルトン 完熟パイナップルのセミドライと共に焼き上げ 濃厚なココナッツのグラスとソース・キャラメル・サレ ●小菓子

あたしは君のレシピィーやその哲学や言葉すべてを守り通します君がそこに生きてるという真実だけで幸福なんです！渡辺雄一郎氏の主義流儀信念理念を具現化したナベノイズムのフランス料理は唯一無二の極致うまし！ 訪問 2026年10月2日 場所 浅草駅から歩いて3分 予約 あり・ネット・2か月前 待ち 予約のためなし 人数 2人 金額 26000円／人 注文 Menu Koma‐Gata ・近隣老舗とのコラボスナック 大心堂雷おこしとフランスの出会い 種亀最中のタルトレット  ・アボカドのフォンダンとずわい蟹、フィザリスを詰めたグジェール アネットとアヒージョの香りで  ・グリーンオリーブのマリネ モロッコ風 我が師ジェラールアントナン氏との想い出 ・栃木県あきづき梨と江戸伝統野菜小松菜のガスパチョ オー・ド・ヴィ・ポワールを一雫 レモングラス香るエキュームを浮かべ、-20℃のあきづきとブラックタピオカをひそませて ・両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき 奥井海生堂蔵囲い2年物極上利尻昆布のジュレとのアンサンブル、キャビア《オシェトラ》、甘えびのマリネ、ウォッカクリーム、おろしたて天城山葵をあしらって ・ニュージーランド産サーモン『ŌRA KING』 純米酒でマリネしてから太白オイルで低温コンフィに、季節の様々な茸のメドレーと柿のマリネ、コンフィチュールと共に 柘榴エッセンス、セップ茸の燻製クリーム、ジュニエーブル香るシュークルートのピュレといくらの純米酒マリネを添えて ・愛媛県八幡浜産 天然真鯛をしっとりと加熱し、山梨県産シャインマスカットとエシャロットピュレをのせ“ヴェロニッグ”仕立てに 純米酒入りソース・ヴァンプラン・レジェール ・ブルターニュ産仔牛フィレ肉のフォワイヨ風 セージの香りと共に64°Cでしっとりと真空調理し、胡桃のラペをひそませたグラサージュで焼き上げて サラダ菜のミニュットエチュヴェとフレッシュセージオイルとソース・ロックフォール・レ・ダマンドを添えて 『江戸前ハーブ』のマイクロハーブサラダでエスコート ・兵庫県川西市産 山田さん完熟イチジクを純米酒でマリネし、京都石野の白味噌のムースと重ね、磨き胡麻のグラスとのハーモニー ・茨城県笠間市 ふかさわ農園水温熱成栗『丹沢栗』のデクリネゾン 渡辺農園無農薬栽培月桂樹グラスと珈琲香る軽やかなエスプーマとのシンフォニー ・日本堤 バッハコーヒー、駒形をイメージした小菓子 ・Philipponnat Réserve Perpétuelle Champagne ・Domaine Vacheron Sancerre Guigne-Chèvres メモ 浅草にあるフレンチ。都営浅草線の浅草駅A2b出口から徒歩3分。都営大江戸線の蔵前駅A7出口からだと徒歩5分ほど。隅田川沿いにお店はある。オーナーシェフは渡辺雄一郎氏。2016年7月7日オープン。ミシュランガイド東京2026では一つ星を獲得。2026年末で閉店予定。 定休日は月曜日。営業時間は12時から15時までと18時から22時まで。席はカウンター席、テーブル席で計16席で個室はなし。完全予約制。予約は電話のほか食べログからネット予約も受け付けている。貸切不可。カード可、電子マネー可、QRコード決済不可。サービス料10%。お店のInstagramアカウントあり。

Wお誕生日月間で 娘がご馳走してくれました ありがとう！ とても素敵なお店 螺旋階段を上がり景色のいい明るい室内 家紋の入ったサービスプレートならぬ サービストレイ？ボード？に迎えられ たくさんのスタッフさんが目を光らせて 細やかなサービスをしてくださいます お料理も演出もいずれも素晴らしい 新年の雰囲気を残しており 赤と黒の色合いや松を使用した 8寸に彩られて運ばれてきたり 細部まで魅力的　器が毎回素敵 眺めていられるお皿ばかり とはいえ出来たてを頂く方が 絶対良いので　躊躇わず（笑） とにかく　どのお皿もが建設的 メインテーマの食材が 形や風味を変えて重なってくる 物理的な層になって 何度も違う顔を覗かせながら 最後には1箇所に着地 わりとしっかりしたフレンチ 重たいソースも本格的で良い トリュフ1個以上食べたんじゃないかな キャビアたくさん、ウニも大変美味 私ですらお腹いっぱいで苦しかった 味については好みがあるから 判断は難しいが 手間やアイデアは全て大変素晴らしく 是非、夏の味も試してみたい 期限があるお店だから来られて 良かった　感謝します

芸術的な盛り付けに一皿一皿に和の心の味が見られます。理由がガレドZ↓の動画を見て分かりました。 https://youtu.be/TT5c1o2muzM?si=63utTN3PFoe3GUY3 必ずシェフはお客さんを見送ってくれます。「ヒトサラの動画レシピをさらに作って欲しい」とお願いしましたが、レシピの収録やジョブチューン出演等、コロナで時間があったから出来ただけで、とても今では無理だそうです。ただ、近々「きょうの料理」には出演されるそうで楽しみにしてます

友人の退職祝いで利用しました。雷おこしなど地元の食材を利用した、遊び心にあふれる料理はどれも絶品でした。こじんまりとした店内も居心地が良くて、ゆったりと食事を楽しむことができました。