人情麺家 牛骨王

牛骨っぽさはよくわからなかったけど、コクがあってまろやかな塩でした。次回は看板メニューの白湯にトライします。

泊まり込み忘年会中食べるものがツマミしか無くなってきてお腹空いたなーと近くのここに行きました とろっとしたスープで面に絡んで美味しかったです

近所で飲んだ帰りにフラッと。 牛骨白湯ラーメン味玉付きとスジ丼を注文。 見た目は豚骨のようだが、それを超えて美味い！チャーシューに代わり牛スジが入っていて食感を楽しめる。 スジ丼は甘辛く煮た牛スジがご飯によくあう。卓上の紅生姜とニンニクを加えて味変しても美味しいです。 目立たない立地ですが、実は穴場です。

清湯系のすっきりした透明感とあっさり野菜の「牛骨塩ラーメン」オススメ！ ◆こんなお店 難波にあった『拉麺劇情 人情麺家 牛骨王』の杉村店主が、南船場に独立開業した『人情麺家 牛骨王』は、2016年6月6日にオープンしたお店。 メニューは全て100％牛骨で、白湯、醤油、塩の3種類と牛骨魚介つけ麺を提供していて、ほんのり甘く重厚な牛の風味が伝わる「牛白湯」の専門店が少ない中、一度食べたら旨味が分かる実食型のラーメンです。 ◆ランチタイム実食レポ（税込） ・牛骨塩ラーメン　玉子：800円 ・玉子かけご飯：200円 カレー屋さんの隣に、ラーメン屋さんとは思えないちょっと小洒落た点店内。細長いウナギの寝床みたいなカウンター8席の小さなお店。奥の2席は少し離れてるのでカップル席仕様になっています。 カウンターには、ニンニクチップ、ゴマ、紅生姜、黒胡椒が置いてあり、味の変化を楽しめます。 お店の看板メニューは「牛骨白湯ラーメン」ということですたが、今回はあっさり志向にし「牛骨塩ラーメン　玉子」と「玉子かけご飯」を自動食券機で購入。 白い器に映えるように、シャキシャキ白ネギにレモン、水菜、パプリカと野菜がたっぷり敷き詰められていかにもヘルシーな彩り。それに味玉と牛ばら切り落としが添えられ、店主のセンスのある盛り付けにカメラのレンズを傾けるのが楽しくなります。 スープは、透明感のある牛骨・牛スジからとった清湯スープに適度の油分を加え、牛肉の出汁がガツンと口の中に広がりつつ、さっぱりした野菜がスープにからみ、さっぱりした後味のいい味わいに。 麺はツルミ製麺所謹製で、低加水の細めのストレート。固めに仕上がってるので、パツンとした歯切れのいいコシ感で喉越しよくいただけます。 よく煮込んだ牛ばらが、チャーシューの替わりに入っていて、とても柔らかく、塩ラーメンのスープに合うようボイルされあっさりしています。味玉は半熟で、味付けはやや薄めです。 牛骨白湯でつくる塩ラーメンのスープが意外とさっぱりして、牛の旨味がこんなにはっきりと味わえるとは思えなかったので、杉村店主にその事を質問すると、国産牛の肋骨を煮込んだ際に出るアクを丁寧に取り除くことによって透明な牛白湯がとれるんだとか。塩はその上澄みの清湯系のスープをすくっています。 だから、透明感のあるスープに仕上がっていて上品な味わいの牛骨塩ラーメンに仕上がっている訳ですね。 ◆お店の雰囲気・特長 杉村店主は、難波のお店で雇われ店長として牛骨ラーメンを提供して人気があったこともあって、牛骨ラーメン専門店を独立開業することを決意。 堺筋から少し東に入ったオフィス街の一角で、11：30〜24：00（L.O23:30）まで通し営業しています。牛骨というガッツリ系をイメージするラーメンとあって男性のビジネスマンが多いものの、最近は「牛骨塩トマトラーメン」750円という、ヘルシーなメニューで女性のOLさんにも人気とか。 人なつっこい笑顔で人情家の杉村店主は、牛骨ラーメンの美味しさは「一度食べてみたら分かった！」というお客さんが多いということで、私も実食してその美味しさを実感しました！またブームが再燃しそうな牛白湯をぜひご賞味してみてください。 #ラーメン

鳥取の道の駅 はわいで食べて以来の牛骨ラーメンを頂きました。イメージが全く違い、こってりしているもののくせが無い味わいでした。