︎Patisserie Cafe AMBiGRAM

ケーキは、何度か購入したことがありますが、カフェは初めて。ガレットを頂きました。評判通り美味しいです。

「オーィ、"めざましテレビ"観たよ～」と伊沢利明パティシエに言いながらドアを開けた。 ようやく入れた鎌倉御成通りの本場仕込みのケーキとガレットの[AMBiGRAM]さん。 実は、クリスマスイブの朝、鎌倉本店では買えない[松屋銀座]限定のアンビグラム"スペシャルドームショートケーキ"(￥4968)が紹介された。勿論、昨日お店の前を通るも、左のドアから入る店内は満席、右のドアから入るテイクアウトのケーキと焼菓子のコーナーは大賑わいだった。(紅葉シーズンから続く慢性満席(>_<)) うってかわって今日、クリスマス当日の14:15は落ち着きを取り戻したまったりとしたムードが漂う。 「ようやく治まりました。後はご予約のケーキをお渡しするだけです」と安堵の色を見せるパティシエ。 (本番前、イブが賑わう日本の不思議(笑)) 何度もいただいたのに、ズーッと待ちに待たされると、またまた食べたくて食べたくて仕方なくなる〈平日限定〉(11:00～15:00の)の【ガレットセット】(￥1000) 〈ガレット〉6種類 ＊ガレットコンプレット ＊チーズとフレッシュトマトのガレット ＊チーズとオニオンコンフィのガレット ＊卵、チーズ、グリーンサラダのガレット ＊ハム、チーズ、グリーンサラダのガレット ＊季節のガレット(チキンのコンフィ) 〈飲み物〉4種類 ＊コーヒー(ホット/アイス) ＊紅茶(ホット/アイス) ＊リンゴジュース ＊オレンジジュース から各１品選べるセット。これが、税込(￥1000)でいただけコスパも良い(^-^) ガレットは、クリスマスらしく季節のチキンコンフィ、シードル代わりにリンゴジュースをセレクト。 (ガレットに付き物のシードルを迎え酒にと一瞬頭をよぎったが、今夜もあるので我慢した(笑)) さて、ガレットの本場ブルターニュで腕を磨いた味は、鎌倉ガレットご三家(何れも本場仕込みで、この牙城は独自の味わいを持った不動の旨さ) (尚、広尾の超人気イタリアン[AMBiGRAM]さんは、お兄さんがシェフとして腕を奮っておられる) さて、ガレットがリンゴジュースと共に供された。 一目見ただけで、グリーンサラダに載って、フォアグラにも似たチキンモモ肉のコンフィの柔らかさが伝わってくる(^-^) サラダの下には卵が隠れている。 ガレットの右端を短冊状に切り、チキンコンフィを巻いて口に運ぶ。 蕎麦粉で焼かれたガレットは、蕎麦屋にも蕎麦打ちの個性が出る様に、チキンコンフィのとろける様な柔らかさと相まって、ガレットしっとり度は鎌倉一番だと思う(^-^) チキンと蕎麦粉のマッチングが、またお互いの味を引き立てている。 これに、シードル代わりのリンゴジュースがまた良く合う(笑) 旨い❗と感じた時、もう一人の私(本能)が、その本能の赴くままに、一気に平らげてしまう。もう一人の私(理性)に、味わう余裕を全く与えてくれないのである(笑) 近くの蕎麦屋でサクッとお昼も良いが、フレンチ蕎麦でのランチも良い(^-^) ヒョッとして、色々リクエストの多いわがままな私を黙らせる為、サンタクロースが一年を通じて、周りに様々な美味しいお店を"GIFT"として配してくれたのかもしれない。クレープリーもお蕎麦屋さんも･･････。 みなさん、Merry Christmas(^-^) 素敵な聖夜を❗(私の夜は、そのGIFTのひとつに(^-^)) #パティスリー #本場仕込み #鎌倉ガレットご三家 #鎌倉 #御成通り

鎌倉御成通りに、フランス･ブルターニュで修行を積み、本場仕込みのケーキとガレットを提供する伊沢利明パティシエが営まれる[AMBiGRAM(アンビグラム)]さん。 お店はダブルドア。右はパティスリー、左はカフェの入口。12:27に左のドアから入り、右手奥から二番目の二人掛けテーブルに着く。 今日の様な爽やかな陽気のランチは、ウマいガレットとシードルをいただきたい(^-^)  平日限定ランチセット(￥1000)は、(11:00～15:00) ※飲み物付き。(コーヒー･紅茶･リンゴジュース･オレンジジュースから選べる) ※＋￥300でケーキが付けられる。 〈ガレットセット〉 ＊ガレットコンプレット(卵･ハム･チーズ) ＊チーズとフレッシュトマトのガレット ＊チーズとオニオンコンフィのガレット ＊卵･チーズ･グリーンサラダのガレット ＊ハム･チーズ･グリーンサラダのガレット ＊季節のガレット(鶏モモ肉のガレット) 〈ガレット以外のランチ〉 ＊鎌倉野菜のスープサラダランチ ＊野菜だけのラタトゥイユランチ ガレットの基本コンプレットのバリエーション、ハムを除いてグリーンサラダに差し換えたガレットに、シードル辛口【ヴァルドランス(グラス)】(￥500)をいただく(^-^) シードルのグラスが供され、間を置かず、所謂、蕎麦粉で作られた丸いクレープにチーズを加えて焼き、四角にたたんで卵を落とし、その上にグリーンサラダとキャロットラペが盛られた一皿。 シードルを味わって、ガレットを右端から切って巻いてから口に入れる。チーズのコクと芳ばしさが引き立ち格別だ。サラダを絡ませ、間に挟んでと味わう。センターに来ると丁度半熟加減がピッタリ私好みになった玉子に出会える(^-^) とろみが増し、旨みも増し増し。 流石に、本場仕込み同士、鎌倉では大町の[ARMORIQUE]さんと双璧、他の追随を許さない断トツの旨さ(^-^) 因みに、東京広尾の同名のイタリアンは、お兄さんがシェフをつとめられる人気店。 また、水曜定休を止め、3人体制の不定休になったのは、とても嬉しい(^-^) #ガレット #パティスリー #本場仕込み #鎌倉 #御成通り

どうしても気になるパティスリー･カフェ[AMBiGRAM]さん。 まだ、オープンされて１年経っていないのに、このガレットの画期的とも、感動的とも、劇的とも言える味の変化＼(^-^)／ 思わず唸ってしまった❗ 今日いただいたのは、 ガレットの、正に定番中の定番、卵とハムとチーズの【コンプレット】(￥950) それに、ガレットには絶対的付き物、リンゴの発泡酒シードル【ヴァル･ド･ランス クリュ ブルトン(辛口)】(グラス￥500)〈仏ブルターニュ産〉をいただく(^-^) 昨年6/9にオープンされ、伺ったのが6/11。本場フランス･ブルターニュで修行されたと言う鳴り物入りのデビューだった。(お兄さんは、広尾の人気イタリアン[AMBiGRAM]のオーナーシェフ) それでも、その時いただいたガレットもおいしかったが、今日いただいたガレットとでは雲泥の差 口にした瞬間、香ばしい蕎麦の香りが匂い立ち、卵とハムとチーズの味が丁度良い塩加減で、サクサク、シットリの絶妙な食感(^-^) これに、キリッとした喉ごしと爽快感の本場シードルの味とが相まって至極の味わい オーナーパティシエ伊沢利明さん自身から、蕎麦の配合、味加減等も改善し、鎌倉のお客さんの何人もの方から意見も聞き、ご自身が修行中に探し当てたお気に入りの現地の味の再現に努め、全て再検討、組立直されたと聞く。 今では、ガレット、ケーキ、焼菓子を、カフェ利用、贈答用、自家用共に、鎌倉のご近所は勿論、葉山、逗子からもほぼ毎日通われるご常連もおられるらしい。 いよいよ本領発揮❗ 更に、ファン増殖中で、味も美味さも成長中なのだ(^-^) 横須賀線、江ノ電を挟んで、大町に[クレープリー アルモリック]さんがあり、東西両横綱、両A(エース)並び立つガレット･パラダイス[鎌倉](^-^) しかも、どちらも研究熱心で、真面目で謙虚。そして、まだまだ、ドンドン美味しくなりそうな嬉しい予感

ランチタイムに訪問。混んでいるかなと覚悟していたのですが、すんなり入れました。ランチセットをお願いしました。スープ、濃厚で美味しい。ガレットは思ったよりボリュームがありました。モチモチカリカリで美味しい。デザートはフルーツが効いていて、これもまた美味しい。誘惑に負け、ケーキを追加。ココナッツのケーキの食感がとても好きでした。ピスタチオとさくらんぼのケーキはさくらんぼの酸味がちゃんと効いている。フルーツの味を活かしたお菓子がいいです。お茶が色んな種類から選べて、楽しいですね。季節が変わったら、また行ってみたいお店です。