TTOAHISU

【福岡・大濠公園】五感を刺激する驚きの連続！唯一無二のイノベーティブ『トアヒス』で至福のひととき インスタ→@ryosuke.takamori0212 （フォローされたら喜びます笑） 約1年前の備忘録です 今回は大濠公園駅からほど近い場所にあるイノベーティブレストラン「TTOAHISU（トアヒス）」さんへ。 2回目の訪問ですが、今回も期待を優に超える素晴らしい美食体験となりました。 トアヒスさんの最大の魅力は、なんといっても「今まで食べたことのない、形容しがたい驚きのある料理」に連続して出会えること。 フレンチの技法をベースにしながらも、和の要素や独創的なアイデアが随所に散りばめられており、一皿ごとにワクワクさせてくれます。 コースは洗練されたスープから始まり、特に印象的だったのは「炙ったホタテに山形のだし風のソース、そしてウニを乗せた一品」です。 今回はウニを追加しましたが、ベースとなるホタテとだしの完成度があまりにも高く、正直ウニがなくても大満足できるほどの奥深く重層的な味わいでした。 続いて登場した「ヤイトカツオの炙り」は、香ばしさと脂の旨味が絶妙。 「ナスを使った茶碗蒸し仕立ての一品」は、ホッと心温まる優しいお出汁の旨味が五感に染み渡ります。 「皮パリパリの魚料理」は、見事な火入れの証。皮目のクリスピーな食感と、ふっくらとした白身のコントラスト、そしてソースとのマリアージュが見事でした。 メインのお肉料理は「写真撮影禁止」。この演出も、その場に足を運んだ人だけの特別な秘密を共有しているようで、より一層味わいに集中できる素晴らしい時間でした。 食後は、さっぱりとした「スイカシャーベット」から、濃厚でフルーティーな「マンゴープリン」へと続く完璧なデザートの構成。 お料理の美味しさはもちろんのこと、テーブルの引き出しに美しく並べられたカトラリーや、ロゴ入りの上質なおしぼりなど、細部までこだわり抜かれた空間作りも卓越しています。 食への探求心をくすぐる、まさに全国のフーディーがわざわざ足を運ぶ価値のある名店です。最高でした。ごちそうさまでした！ #トアヒス #TTOAHISU #福岡グルメ #大濠公園グルメ #イノベーティブフレンチ #福岡ディナー #イノベーティブ #グルメ好きな人と繋がりたい #予約困難店 #美食巡り ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 九州、近畿圏、関東を中心に日本全国のおすすめグルメを発信中。 お店選びの参考にしてもらえると嬉しいです！ 取材やタイアップのご相談はこちら：Instagram @ryosuke.takamori0212 食べログ:mimikaki0212 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈

福岡、山下シェフの和をベースにジャンルにとらわれない独創的なお料理を提供されるお店。 奥様、お子様の頭文字からとったという店名の響きがすごくきれい。 １ヶ月半ほど前に予約。 シェフワングランプリでもおなじみの山下シェフは元々ホテルフレンチからスタートされ、ロブションやアムール、イタリアンも経験されて独立。 やや暗めで黒と木の照明を活かしたシックな店内には壁に福岡城が描かれていて、スライムなどのフィギュアを飾るユニークな空間。 テーブル席のみ、キッチンがガラス張りになっていて山下シェフが見えます。 セッティングされた和皿、真鍮の箸置きに店名を施した箸、ナイフフォークは引き出しにしまってあり、随所に無駄がなく世界観が垣間見れる。 お料理はランチ¥8800、ディナー¥18700の１択。 ランチは12時からの一斉スタート。 ランチコース¥8800 ■ダブルコンソメ ■冬瓜のすり流し、タコ、オクラ、シャインマスカット ■カツオ　紅大根や茗荷の薬味 ■太刀魚の椀もの、カブ、モロヘイヤ ■マナガツオのフリット マッシュルームのソース ■豚肩ロースのロースト パルミジャーノリゾット添え ■緑茶 ■バニラアイス フランボワーズのソース ■みかんのソルベ、桃のコンポート ■キャラメルチョコレート 最初にお手洗いや電話で席を外す際の声掛けと、一番最適な状態で食べてほしいというシェフの思いから、お肉料理の撮影NGの説明があります。 食前酒的な和牛、黒豚、地鶏でとった"ダブルコンソメ"はこちらのスペシャリテ。 馴染みある肉類ですが、野生味感じる風味、濃厚なのにクリアで後味すっきり。ただめちゃくちゃ熱い。 冬瓜の冷製スープには柔らかなタコ、オクラ、きゅうり、シャインマスカット、オリーブオイルとライムで風味づけ。 肉厚に切られたカツオは皮目パリッと風味良くもちもち、炭や藁などを使用せず仕上げてるそうでこの香りに驚きましたが、紅大根や生姜などの薬味と合わせると食感や風味が加わり更においしい。 太刀魚の椀もの、出汁にカブやモロヘイヤを合わされていて、マナガツオのフリットにはマッシュルームのソースにレモングラスで香りづけ。 お肉料理の写真はNGですが、めちゃくちゃしっとりジューシーな火入れをされた豚肉、ソースは生姜やバルサミコを使っていて、パルミジャーノのリゾットが添えられてました。これもシンプルながらにおいしい。 食後のドリンクは緑茶かコーヒー。 デザートは３品あって、一品ずつ提供されました。 徹底的に活かした素材の旨味、徹底的にこだわった温度帯、どれも優しい味わいだけど計算されつくされてるんだろうなぁ。 もっと足し算、掛け算のお料理を想像してましたが、奇を衒わずそれぞれの素材がマッチしていてシンプルにおいしかったです。 デザートも一品の量は控えめながら、盛り合わせではなく一品ずつ提供されるのも全て一番おいしい状態で楽しんでほしいという思いなのだと思いました。 退店するときはシェフのお見送り。 また機会を作ってディナー訪問もしてみたいです。 #ランチ #和食 #イノベーティブ

イケメンシェフのお店wレストランとゆうよりもアパレルショップのような雰囲気。シェフというよりスタイリストさん？モデルさんのような雰囲気の方でした。ロブションで修行されていたそうですが、かなり独自のスタイルになってる感じのお料理。 和食？っぽいものもありイノベーティブ寄りかも。 最初のコンソメ！美味しかったのですが器がチンチンで持てない、、、ちょっと気になりました。 あとメインだけ撮影NGもなぜ？の疑問が、、、 特段特殊な盛り付けという訳ではなく普通に美味しい岩中豚のステーキでした。 全体的においしかったですがその点が残念。 ・和牛と地鶏と黒豚のコンソメ ・たこ、オクラ、昆布のジュレ ・本鰹、新玉葱、フルーツトマト、昆布 ・茄子のフラン　豚肉のラグー　山椒 ・甘鯛　トマトリゾット ・岩中豚、マスタードソース ・メロンアイス ・バニラのプリン、ブルーベリーソース ・キャラメルチョコレートバター　 　スペシャリテ

11/5（日）、ランチ:8800円+ドリンク ◻︎コンソメスープ○ ◻︎石焼き鯛◎ ◻︎イクラ、茄子、柿◎ ◻︎ごぼう（和田）のフリット、スープ◎ ◻︎太刀魚、かぶ◎ ◻︎豚ロース（写真NG）⭕️ ◻︎安納芋のアイス⭕️ ◻︎いちじく、バニラ◎ ◻︎キャラメルチョコレートバター◎ ◻︎コーヒー○

以前、お伺いした トアヒスさん。 とっても素敵なフレンチでした。 お料理は。。。 アッツアツのコンソメスープ かますの上にマイクロ青じそ 焦がしたレモンの粉末をかけて 桜の塩漬け入りの牛乳パン ビシソワーズ アーモンド 長崎産からすみ コーヒーのパンナコッタ入り ブーダンノワール フランスの郷土料理 安納芋 フォアグラ 豚の血の料理 さつまいもの皮の粉末をかけて 帆立貝のポワレにごぼうのピューレをかけて うちわエビの殻のソースとバジルソース付き さわらのポワレ 大根入りのナスのソース 梨とカボス ミント 菊の花の和え物 梅干し入りの米粉パン リゾットの上に鴨肉 ロースト早生みかん のソースで ぶどうのコンポート ラムレーズンのアイス パイ生地ネジネジ 小麦粉を使っていないガトーショコラ 生チョコに近い味 ばななのピューレをかけて