名山 きみや

名山きみや。まぁもう鹿児島では最も予約の取れないお店として鹿児島だけでなく九州に名前が轟きますね。 全国誌にも最近はのられたようだし。 もうなかなか予約が取れないとのこと。 まずはお店は名山町の雑居ビルのようなところの中に入ってる。ただお店の中へ入るとうって変わって居心地のよい明るく温かな空間が広がりる。 まずはマグロのカマとネギの串。美味しい。 お酒はアラマサ。一番勢いのある力強い酒を合わせてくるところがカッコいい。 つぎはせいこ。せいこと蟹酢のマリアージュが素晴らしいね。蟹酢だけでも飲めちゃう。 合わせるのはシャブリのプルミエクリュ。だけど、新樽の感じがよく素晴らしい香りと味わい。あやー、マリアージュしてるわー。 そして畳み掛けるように、とても立派な松葉蟹。 これは焼きで。蟹はやっぱり焼きガニがうめーよなぁ。身から、蟹味噌から食いまくり。 そして一成さんのお椀。 しんじょが絶品で極めて素晴らしい。 いやー、流石です。 仙禽のにごり酒も飲み心地がよく、キレもよくいい。 ここから握りです。実は僕は一樹さんの握りをちゃんと食べるのは二回目です。 鰯 よい コハダ とてもよい アジ もちもちしてて、南九州のアジのよさが引き出されてる。臭みなし カラスミ ねっとりと即席カラスミ的な フォアグラ茶碗蒸し な、懐かしい。 懐かしいなぁ。 ここでジュラールシュレールのゲブェルツ。 このワインは、もう神ワインですね。あまりにエレガントすぎる。 蟹酒もうまいし、ラングロールのピノも極めて繊細で素晴らしい。もう幸せすぎるね。 宝剣も状態がとてもいい。 焼き魚は失念 変わってました ここで握りが再開 赤イカ とても甘みが引き出されていい エビ 甘みがとてもよく、素晴らしい シマアジ とてもよい。 シマアジの素晴らしさが存分に カスゴ 儚い雰囲気が表現されている 金目松前 素晴らしい 大間の雲丹 これも素晴らしい そして、一成さんのご飯 蟹とグリーンピースご飯 ご飯もとても美味しいね。 デザートは安納芋娘 安納芋がとても甘く、またアイスと塩でピシッとしまったあじになっている。 ということで、全くどこも失速しませんでした。料理が出てくるテンポもいいし、器、空間、味、パフォーマンスどれも完璧の流れでした。いやー、いい食事だったなぁ。最高やった。 鹿児島に、いや九州に名山きみやあり！！！ 総括 人、味、空間 、酒、テンポどれをとっても完璧な一流店。 こりゃ、予約とれんわけや。

＊＊＊＊＊ ここへ食事するためだけに 鹿児島に旅をする価値がある そんな素晴らしいお寿司。 先付からシメに至るまで どれをとっても全て美味しい。 また日本酒とのマリアージュが より素材の旨さを引き出す。最高。

超コレクターの私なので地方の店にリピートするのは珍しい。それなのに3度目の訪問。それだけで私の好き度合いがわかっていただけると思う。しかも4度目の予約も来年2月にとってある。（今回の訪問よりずっと前にギリギリ取れた） ただ、来年の予約はすべて埋まっており、再来年の予約は今のところ、どうするか（予約の取り方とか、いつまで取るかとか）決めかねて受け付けてない様子。 今回はクレイジーなメンバーとの九州鮨ツアー。（11月のを今頃） ちなみに食べログ（12月30日現在）だと3.92だが、24人のレビュアー中4点以下の人は二人（3.9と3.8）。8人が5点満点という驚異的評価。 ここでは毎回「お任せ」のペアリング。これが実に素晴らしい。そしてここの「お茶」（食前食後に極めつけの一杯、いや二杯が出る）がおいしい。お茶で唸ったのは、ここと「松川」ともう一軒（忘れた）。 そして「お寿司屋さん」として語られることが多いが、こちらはそうではない。「日本料理と鮨」の店である。「つまみと握り」の店ではない。〆に出てきた「牛丼」なんて寿司屋さんどころか、そんじょそこらの店で食べられる代物ではない。まさに「日本料理」と「鮨」が融合した店なのである。 ただ残念なことに、胃袋が満タンで「牛丼」のおかわりができなかったことが悔やまれる。お店にも食材に対してもごめんなさい。 近かったら、そして予約が取りやすかったら季節毎に伺いたいほど好きな店。

予約は1年以上先までぎっしりとの事なのでなかなか訪れる事はできませんが、もし行けたなら鹿児島でも最高の料理とお酒が楽しめます。いつ何時でもお客は平等にお迎えすると言うポリシーも徹底していて素敵です。

5ヶ月先まで予約で埋まっており、一度は諦めた店。 ところが、ひょんな事で行くことができた。 普段、臨時休業で振られている「徳」を積んでいるから（徳なのか？（笑））、こういう時に運が舞い込んで来るのであろう。 さてさて、このお店を「お寿司屋さん」と呼んでいいのだろうか？ お寿司屋さんを回っているとつまみも握りも美味しいお寿司屋さんに出会う。しかし、ここはその一つでは無い。 「握りもつまみも美味しい」ではなく「握りも和食も美味しい」お店なのだ。 つまり「美味しい握り」と「美味しい和食」を一度に堪能でき、一挙両得なお店。 和食担当と握り担当が明確に役割分担できており、出てくる品も「つまみ」ではなく「和の料理」なのである。これはコンビネーションが難しい。タイミングやテンポが狂ってしまいそうに思う。しかし、極端な違和感は無かった。兄弟だからこそできる技なのではなかろうか。 印象に残ったのは雲丹と河豚の白子と海老芋。これは贅沢。そしてのどぐろはお見事。握りでは2種類のコハダ。熟成日にちを変えているらしい。見た目は同じでも味わいが違う。面白いなぁ〜。また和食に戻ってフォアグラと蟹の茶碗蒸しも良かったな〜。赤イカや金目鯛の握りもおいしかった〜。〆はアワビの炊き込みご飯。余った分はおにぎりにしてお土産にしてもらい、翌日の朝食で。 そしてアルコールがまた凄い。ペアリングというニュアンスではなく、「料理をよりおいしく食べていただくための調味料と考えております」と、少量のワインや日本酒を添えてくれる。これがなかなか素晴らしい。私のように酒が強くなくても10種類ほどを組み合わせてくれるのが嬉しい。グラスはバカラを始め、寿司屋さんとは思えない種類。（だから寿司屋じゃないって。）椅子はデンマークの有名デザイナーのものを使い、オープン資金で相当な費用を使ってしまったとか。 そして料理だけではない。最初と最後のお茶がかなり素晴らしい。最初のお茶はホンの一口程度だが旨味十分。そこから食事が始まる。最後のお茶は「あがり」とかそういうものではなく、「最後の料理」と言っても良いほど。 ちなみに二人は宮崎の人気鮨店「一心鮨光洋」の二男（和食担当）と三男（握り担当）。三男は東京の名店「海味」での修業経験もある。（他に京都・ロンドンで経験） 「名山」は店がある地名で「きみや」は名前ではなく名字（木宮）から取っている。 同行者が次回の予約を「最短で」と取っていたが見事に7月だった。