すし 山崎

JR三ノ宮駅から北、山手幹線から北へすぐ北野坂沿いのペンシルビル3階にあるお寿司屋さん✨ ミシュラン☆獲得店。 ペンシルビルには4階には同じく☆獲得の『料理屋 植むら』さん、2階にはイタリアン『北野坂 木下』が入っています。 エレベーターを3階で降りると左に「すし山崎」と札を掲げるカウンターのみ9席のお部屋、右は「離れ」と書いた札を掲げるお手洗いがあります。 《おまかせ》 ＊ほうれん草と大黒しめじとかきのきだけ かきの木茸は栽培エノキタケの事。 通常の栽培エノキタケが白くひょろひょろなのに対し、こちらは日光に当てて育てる事で天然の物の様に着色したものになります。 ＊白子の椀 金目鯛・白甘鯛・のどぐろなどのアラを3時間ことこと煮た、白濁のお出汁が絶品✨ その中にたらの白子がとろぉり。 ＊クエ 「塩とわさびがおすすめです」と言われました。 クエの旨味と脂が引き立ちます✨ ＊鯛 小振りの鯛は皮面を炙ってあります。 ＊白甘鯛 絶妙な歯ごたえ、上品な甘み❤️ 一般的に、シロアマダイ、アカアマダイ、キアマダイの順で高価・美味とされています。 ＊すけそうだらの煮物 お出汁であっさりと炊いています。 ＊長崎 迷い鰹 身には緑色の葱のような薬味がのってねっとりとしていて、はらみの部分は皮面を炙られ香ばしく芳醇な香り✨ 「迷い鰹」とは本来黒潮に乗って北上する鰹の群れの一部が対馬海峡に入り、萩・島根・佐渡へと北上、しばらく富山湾で回遊し、漁獲される鰹のことを言います。 日本海の冷たい海で身質が締まり、旨みが凝縮され、芳醇な香りと上品な脂も兼ね備えます。 ＊さわら 酢でしめて、上には海苔醤油のムース。 ＊蟹の素味噌焼き まったりとコクのあるソースの下には、ズワイガニが入っています。 ＊あん肝 ねっとりと味わい深い✨ ［にぎり］ しゃりはお米の1粒1粒を感じる、好みのタイプ❤️ ＊きす ＊金目鯛 ＊はりいか ＊白海老 富山 ＊まぐろのづけ ＊とろ ＊のどぐろ 炙りたては温度が高過ぎるのか、少し置いて温度調整していました。 ＊こはだ ＊うに 根室落石のバフンウニ ＊煮蛤 ＊あなご ＊たまご 日本酒は 磯自慢 鳳凰美田 栃木 オリエンタルホテル『神戸(かんべ)』出身の大将の楽しいお話と共に、あっという間に時間が過ぎました。 アメブロ 毎日更新してます❤ 『神様、食べても太らない身体を下さい』 http://ameblo.jp/ainishiuma #すし山崎 #山崎 #寿司 #にぎり #ミシュラン #かきのきだけ #しらこ #白子 #クエ #白甘鯛 #迷い鰹 #さわら #ズワイガニ #あん肝 #金目鯛 #白海老 #バフンウニ #蛤

大阪から重鎮が遊びにくるとの事なんで段取りしました！ ただ僕が行きたかっただけなんですけどねw こちはおまかせのコースのみ^ ^ 紫頭巾 子持ち昆布 淡路島産鯛 熟成甘鯛 長崎産いさき 北海道産ぶりの漬け 毛蟹 さんま しめ鯖の炙り 蟹の元味噌焼 はた 昆布締めの小鯛 新いか かます づけ とろ こはだ かつお 白えび いくら うに あなご 玉子焼 いや、どれも素晴らしい… にぎりはシャリがかためでしっかり握ってる感じ！ 刺身はどれも美味しくて特にぶりの漬けはかなり印象に残りました(^o^)/ #ミシュラン店

JR三ノ宮駅・阪急三宮駅・阪神三宮駅から北に北野坂の山手幹線を北へすぐの、ミシュラン☆獲得店『植むら』さんも入るペンシルビルの同じく☆獲得のお寿司屋✨ この世界に入って23年（独立する前から）の大将の山崎さんはオリエンタルホテル『神戸かんべ』出身。 エレベーターを3階で降りると左に「すし山崎」と札を掲げるカウンターのみ9席のお部屋、右は「離れ」と書いた札を掲げるお手洗いがあります。 《あて10品》 太山寺のほうれん草と山エノキのおひたし 毛蟹味噌塩 甘カレイのお造り 熟成甘鯛のお造り 長崎1.1kgイサキのお造り のどぐろ炙り まながつお幽庵焼き 和歌山鰹 帆立て漬け込み ずわい蟹の素味噌焼 《にぎり》13貫 きすのコブシメ さより はりいか 小鯛のこぶしめ 鮪づけ 鮪とろ 富山白海老 こはだ 茶碗蒸し 梅入り ボタンエビ 大間うに　銀次郎 蛤 蒸し穴子 たまご スーパードライ中瓶2本 日高見 宮城 平考酒造 黒牛 和歌山 名手酒造 2人で￥31000でした。 あては1品1品が少量で出てきて、特に熟成甘鯛のお造り・のどくろの炙りが好み❤ 和歌山の鰹は上に緑の葱❔が乗っていて、大将に伺うと「アイドルみどりちゃんです」とのこと。 企業秘密ですね。 目に青葉山ほととぎす初鰹 山口素堂の歌った、目に青葉はこの日はみどりちゃん・ほととぎすはさえずる大将（笑） にぎりのしゃりは赤酢で他のお店よりも濃いめの味で、しっかりして1粒1粒を噛み締められるかたさ。 しゃりは炊飯器から出して、ネタのとろも冷蔵庫から出して温度調節をしているのが見れました。 にぎりは蛤の大きさにビックリ❕❕ 今まで食べた蛤の中で1番大きく柔らかでした。 大将との会話も楽しく、お店を出るのが嫌になる空間です。 アメブロ 毎日更新してます❤ 『神様、食べても太らない身体を下さい』 http://ameblo.jp/ainishiuma

ミシュラン１つ星の、すし山崎さん♪ 目の前で気さくで面白い大将が凄く丁寧に料理してくれます^ ^ 清潔感があって落ち着く雰囲気のお店です。 美味しかった〜〜(๑>◡<๑)

誕生日に連れて行って貰いました(^^) バリ美味い のどぐろサイコー！