クラフタル

中目黒の目黒川沿いの星つきフュージョン系フレンチで記念日ディナー 日本各地から集めた食材で生産者に感謝をしながら、テーマにあわせた創作料理。この日は春先ということで雪解けや芽吹きがテーマ ワインもペアリングコースで メインの羊も羊が苦手でも食べられる香りの良さ。一番記憶にのこったのはフォワグラとアンコウのロッシーニ。コース途中でメインのような重さでワインもどっしり そしてシグニチャーは可愛いデザートプレートでお隣も女子会でした。プレート以外にもデザート山盛りでお腹いっぱい

女子ウケ間違いなしのデザートプレートが出てくるフレンチ。そして、生産者への愛がとても感じられるフレンチという印象。 よく食材の名前を1つだけ書いたメニューを出すところはあるけど、ここはお皿にある全ての食材を細かくメニューに書いていて、途中何を食べてるか分からなくなる私にはとても有り難かった笑 どのお料理も印象的だったけど、魚料理と肉料理が特に美味しかった。 魚は奄美大島のスジアラ。この魚初めて食べたけど真っ赤な見た目とは裏腹に白身がとてもふんわりジューシーな魚でした。 ライムとハニーマスタードのさっぱりめのソースが新鮮で、肉料理の前にちょうどいい味付け。 付け合わせにニラ饅頭というのがまた面白い。 そしてお肉は七谷鴨を使った朴葉焼き。 目の前の七輪？で焼き上げたところから見せてくれて、とっても香ばしい良い香り。 いつか食べてみたいと思ってた七谷鴨。間違いなく今まで食べた中でダントツ美味しかった。 こんなに臭みなく肉汁溢れる柔らかい鴨は初めて… コースが出てくるまで結構時間はかかり、4時間近くいたかな？ もう少し早めだと嬉しい笑 でもまた季節ごとに行きたいお店がまた増えました。 ご馳走さまでした。

目黒川沿いの明るいフレンチレストラン・クラフタル。ゴエミヨの３トック。超有名店なのにその基礎知識もなく訪問。 でもその前衛的な創作フレンチにびっくり驚き！何も知らなくても笑顔になってしまうような素晴らしい体験をさせていただいた。 特筆すべきは、大土橋シェフ自ら客席をめぐり一品一品熱い説明をするすごい熱量！ ひとつ質問したらもの凄い量のお返事ストーリーをいただける。サービスにかける情熱と自信に圧倒されたし、幸せな気持ちをいただいた。 あまり専門的すぎて正確に理解できていないのがバレバレだが、きっとこういう解説をいただいたはずという品々。その一端を。 ・白桃のカプレーゼと生ハム　 ストラチャテッラチーズのピーナッツ風味のソースで甘味や酸味、塩味を楽しめる ・三河鰻の三種仕立て 　「うざく白焼き」 きゅうりを使ったガスパチョだが瓜のような本来の味を引き出したソースでいただくうなぎ 　「うまき煮鰻」 ミルクレープのように鰻を重ねてぷりぷりしたコラーゲンの食感を楽しみながら、焦がしナスの苦みや旨みを活かしたアイスと合わせる 　「蒲焼てりやき」 ロッシーニスタイルでフォアグラテリーヌとうなぎとナスを重ねて田楽のようにいただく ・コクハンアラ　ブイヨン　モクズガニビスク 10時間以上かけてたくさんの野菜からとったコンソメとアラという魚、そこにカニ味噌たっぷりのビスクでトロンと仕上げる。さらにマコモタケのおこわを加えるとリゾットに変身 ・仔羊　ブルターニュの田園をイメージ トリュフのコクと苦味をソースに閉じこめハーブのアクセントと一緒にジュワと焼いた仔羊 シェフがかつて修行したジョージアンクラブとロブションの師匠から学んだ技をいいとこ取りして考え抜きあみだした一品 ・モーニングセット三種仕立て 一見モーニングセットに見えるジョークだけど、目玉焼きはマンゴープリンケーキといった風。 コーンフレークやカプチーノもまるで違うデザートになっており、ギャップを楽しめる 今日は参りました。 旅をしているように楽しかった。

目黒川沿い、2階にあるイノベーション系フレンチ。 どの料理も繊細で工夫が凝らされておりとても良かった。店員さんの雰囲気も、提供、ワインの説明も◎。 また違う時期にも訪れたいですね。

今回は満を持してのお花見フレンチ。桜の名所、中目黒のクラフタルを予約。つい数日前までつぼみだった桜が花開きました。ラッキーです。 2024ミシュラン☆ 2024ゴエミヨ３トックの名店。お花見時期の特別コース22000をペアリングと共に頂きました。 ●山菜と貝のスープ仕立て ＊愛知伊良湖　平貝　白みる貝 ＊北海道　北寄貝 ＊神奈川　長谷川大樹　天然山菜 明日葉/ハマダイコン/ボタンボウフウ ノゲシ／セイヨウカラシナ/ハマカンゾウ ＊鹿児島　早堀の筍 菜の花/雪うるい/うど/ふき/行者ニンニク ＊広島 梶谷農園　たんぽぽ ＊奄美大島　地鶏　スープ レモングラス/マーガオ/木の芽 ●宮城県船山農園　 枝付きタラの芽 さまざまな春の野山のたくさんの苦味がにぎわい タラの芽って本当に木の芽だったとわかる 太い枝ごとのタラの芽フリットは凄い ●サラダルージュ ＊鹿児島 高槻電機工業　甘照トマト スープ/セミドライ/ジュレ/フレッシュ ＊イタリアブレザオラ　牛生ハム ＊北海道　ボタンエビ いちご/ベゴニア/ラズベリーパウダー 茗荷/キオッジャ/ラディッシュ/ タルティーボ/プレコーチェ ＊ベルギー　ラズベリーヴィネガー ＊自家製　ジャスミンオイル 真っ赤でカッコいい トマトのガスパチョといちごやビーツ ●ブランケットドヴォー ＊北海道　仔牛ロースト ＊香川県 山内農園　ホワイトアスパラ ＊北海道　毛カニクリームソース ＊フランス蜂蜜酒 シュッシェン フォアグラのテリーヌ ＊埼玉深谷田中農場 宝玉卵 毛蟹のソースがスペシャル感 フィアグラは溶けていくし、仔羊もとろんと消えていく ●ソーシソンブリオッシュ ●ブイヤベース ＊神奈川県長井　神経〆真鯛 うに/ホタルイカ/アワビ ブイヤベースソース ＊大分県 AKAITIO サフラン ＊広島 梶谷農園　ミックスハーブ ＊千葉県 阿部農園　黒米 パエリアのようにお米を楽しむ 生ウニのToppingは贅沢 ●和牛わさび 黒毛和牛 フィレロースト ＊静岡 有東木わさびの門前　山葵 アヴォカド ワカモーレ プティポワフランセーズ メインはオーソドックスな和牛ロースト ●DESSERT ハニーライム ＊瀬尾さんの百花蜜 カモミールソース ＊八海醸造 甘酒のジンジャーアイス 藤の墓のムース／紅茶のフラン マスカルポーネのクリーム ●SIGNATURE DESSERT PLATE 2024Cherry Blossom Scenery ちょっと和菓子の桜　小菓子 気持ち爆上がりの素晴らしい舞台でした。